Представьте, что полезные бактерии из йогурта получают собственный бронежилет и полноценный паек для победоносного марша через кислотные джунгли нашего желудка прямо в кишечник. Звучит как фантастика? Для Виктории Вячеславовны Аксентьевой, ассистента кафедры товароведения и технологии продуктов питания ТИУ, это - просто научная работа. Мы поговорили с Викторией о проекте по созданию микрокапсулированного синбиотика и выяснили, почему за этим будущее не только диетологии, но и всей пищевой промышленности.
Чем синбиотик лучше кефира? Даем бактериям «еду и защиту»
Все мы слышали о пробиотиках, но часто их прием напоминает попытку переселить полезных жителей в негостеприимные условия. Виктория объясняет, что в отличие от обычного кефира, их разработка - это комплексный подход.
«Симбиотик содержит в себе и пробиотики (полезные микроорганизмы), и пребиотики - это их «еда», пищевые волокна. В кефире пребиотиков, как правило, нет. А наш метод микрокапсулирования - это способ надежно упаковать этот комплекс, чтобы он не погиб по дороге к цели».
Почему бактериям нужен «бронежилет»? Спасаем от кислотной атаки
Главное препятствие на пути полезных бактерий - наш собственный желудок. Его кислая среда, предназначенная для уничтожения патогенов, не разбирает, где враги, а где друзья.
«Если своих полезных бактерий не хватает из-за плохого питания, стресса или приема антибиотиков, их доставка извне помогает восстановить баланс, - комментирует Виктория. - Именно для защиты от кислотности мы и используем микрокапсулирование. По сути, мы создаем для синбиотика защитную скорлупу».
Из чего сделан «скафандр» для бактерий? Технологии из лаборатории ТИУ
Эта «скорлупа» - не абстрактное понятие, а результат работы на высокотехнологичном оборудовании.
«Микрокапсулы состоят из рапсового лецитина, пектина и мальтодекстрина. Производятся они на лабораторной установке методом напыления в псевдоожиженном слое. Это процесс, при котором частицы будущего синбиотика покрываются защитным полимерным материалом, создавая те самые микроскопические капсулы», - рассказывает ученый.
При чем тут «клетки из пробирки»? Экологичное ноу-хау тюменских ученых
Одно из самых интригующих слов в описании проекта - «культуры клеток». Оказывается, ученые ТИУ научились «выращивать пользу» в лаборатории, и это настоящий прорыв с экологическим подтекстом.
«Мы выращиваем каллусные клетки растений, - поясняет Виктория. - Нас интересуют полифенольные соединения - ценные микронутриенты, которых в дикорастущих растениях очень мало. Метод культивирования позволяет нам получать эти биологически активные вещества в большем количестве, причем круглогодично, без вреда для природы. Клетки получаются стерильные и идентичные друг другу. И мы используем их в качестве мощного пребиотика».
Будущее уже на кухне: полезные конфеты и тонизирующие кексы
Самое приятное в этой разработке - ее практическое применение. Оказывается, принимать такой синбиотик будет не только полезно, но и вкусно.
«Добавка будет в виде порошка, который войдет в состав функциональных продуктов. Мы уже составили рецептуры для кондитерских изделий: галет, кексов и даже конфет. Представьте: съел конфету или выпил смузи с таким порошком - и получил порцию «умных» бактерий, которые точно дойдут до цели и помогут в профилактике заболеваний ЖКТ».
Команда проекта: от пищевых технологий к межвузовскому сотрудничеству
Над амбициозным проектом работает сплоченная команда энтузиастов.
«Пока это моя диссертационная работа, которую я веду под руководством Владимира Григорьевича Попова. Но в будущем мы планируем сотрудничать с Медицинским и Аграрным университетами, так как у нас есть коллеги, работающие в смежных областях биотехнологии», - делится планами Виктория.
Почему это важно? О будущем - от лица молодого ученого ТИУ
Для самой Виктории эта работа - больше чем просто исследование.
«Лично для меня это шанс создать то, чего раньше не существовало. Это тяжелый труд, но я маленькими шагами двигаюсь к цели. Я уверена, что биотехнологии - это будущее пищевой промышленности. Абитуриентам хочу сказать: за вами - новые открытия! Пищевые технологии актуальны во все времена. Ведь и нефтяники, и геологи, и строители нуждаются в правильном питании. А что это такое? Это полезная, рациональная еда, которая помогает чувствовать себя в тонусе, в хорошем настроении, меньше болеть и жить полной жизнью. Именно эту идею мы и развиваем на нашей кафедре».
Остается лишь добавить, что за такими проектами, как у Виктории Аксентьевой, - не только здоровье миллионов, но и реальное, осязаемое будущее науки в Тюменском индустриальном университете.
P.S. От редакции: Если вам интересны современные пищевые технологии и вы хотите учиться у таких же увлеченных специалистов, как Виктория, обязательно изучайте направления кафедры товароведения и технологии продуктов питания ТИУ. Здесь рождаются настоящие инновации!