Горы картофеля - удовольствие полное!
А вот "мы накопали гору картошки", таких слов я давно не говорила! Но сегодня не об этом. Сегодня говорим о хранении её!
Каждый, кто хоть раз спускался зимой в погреб за картошкой, знает это чувство разочарования и досады. Вы берете клубень, а он мягкий и склизкий. Тянетесь за другим, и он такой же.
Почему это происходит? Думаете дело в невезении? В ящике с картофелем происходит тоже, что со снежком, катящемся с горы. Он превращается в лавину! Один мой знакомый однажды сказал...я всю зиму ем "гнилой" картофель. Удивлена была, но он объяснил. Перебрал картофель, хороший дальше хранится, а тот, что под сомнением на еду. Съел его и опять в погребок, и всё повторяется. Перебрал, съел.
Всего одна больная или поврежденная картофелина становятся источниками инфекции. Как всегда, много читала и вам рассказываю. Почему и что делать!
Главные «злодеи»: возбудители гнилей. В вашем погребе могут орудовать разные «банды» микроорганизмов. Самая неприятная - мокрая бактериальная гниль (Erwinia carotovora). Бактерии превращают клубень в однородную, склизкую, дурно пахнущую кашицу, которая вытекает и пачкает все вокруг.
Что делать? Всё по порядку!
- Не спешите и не опаздывайте. Копайте картофель в сухую, теплую погоду, когда ботва уже пожухла и высохла естественным путем или вы скосили ее за 10-14 дней до уборки. Да, я прочитала, что важно скашивать ботву за 1-2 недели до уборки. Инфицированна ботва! Споры фитофтороза смываются дождями с листьев на землю и проникают к клубням.
- Копать нужно вилами, а не лопатой. Вот этот совет и для меня, всегда лопатой. Исправлюсь!
- Картофель при закладке в хранилище нужно обязательно перебрать (ни в коем случае не мыть!). Микробы не могут прогрызть здоровую, крепкую кожуру картофеля. Им нужен «вход». Поэтому царапины, порезы от лопаты, трещины, вмятины - это открытые ворота для любой инфекции. Именно поэтому так важна аккуратная копка.
- А вот это делают немногие. Нужно выдержать картофель в течение 1-3 недель в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте (под навесом, в сарае, на веранде) при температуре +12…+18°C. Зачем? За это время происходят важнейшие процессы: заживление ран, проявление болезней и просушка.
- Дальше беспощадная сортировка. Тщательно осматривать каждый клубень. Безжалостно выбрасывать (не в компост, а лучше сжечь или закопать подальше) все клубни с признаками гнили, с глубокими порезами, зеленые, поврежденные проволочником. Именно они и есть те самые первые "снежки", а потом лавина.
- Кстати, нужно менять место посадки, севооборот называется. Почва заражается вредителями, они живут в ней.
- Условия хранения. Даже здоровый картофель может заболеть, если в погребе слишком тепло и влажно. Идеальная температура для хранения картофеля: +2…+4°C. Жизненные процессы в клубнях замедляются, они не прорастают и не тратят питательные вещества. А развитие большинства грибков также практически останавливается.
- Влажность в погребе. Плохо когда сухо, ещё хуже влажно. Если в погребе слишком сухо, можно поставить ведра с водой. Если слишком сыро — поможет хорошая вентиляция и ящики с негашеной известью, солью или древесным углем, которые впитывают лишнюю влагу.
- И напоследок вентиляция. Что делать, если ее нет? Хотя бы регулярно проветривайте погреб, открывая дверь или люк в сухие морозные дни.
Есть ещё некоторые народные хитрости, кое-что взяла себе на заметку.
Говорят:
- можно пересыпать слои картофеля сухой древесной золой или мелом;
- можно переложить ряды картофеля высушенными листьями рябины, папоротника, полыни или веточками мяты;
- можно положить поверх картофеля слой свеклы, она будет забирать лишнюю влагу, что полезно для картофеля, и при этом сама свекла от этого не страдает;
- погреб необходимо тщательно просушить и обработать. Самый простой и эффективный способ — побелка стен и потолка свежегашеной известью с добавлением медного купороса. Это я давно сделала!
И главное правило: при малейшем сомнении — выбрасывайте. Ваше здоровье дороже сэкономленной картофелины.
Надеюсь вам пригодится всё, что я здесь наговорила. Не ругайте, что отвлекаюсь от кулинарии, но картофель это наше основное блюдо!
Приглашаю вас в свой телеграмм канал. Вчера там были мочёные в банках яблоки. Вот сейчас квашу капусту, будет. У меня особые специи. Много вкусного интересного там. Надеюсь не пожалеете!
Приходите ещё! Пусть день будет мирным, спокойным и счастливым для всех, пусть несет с собой радость и удачу. Чудесного утра, счастливого дня!
До новых встреч!