В череде обзоров и других материалов, я совсем пропустил, что 1 октября ежегодно отмечают Всемирный день саке. Вспомнил я уже вечером, сам, конечно же отметил, но пишу про это уже постфактум (иногда такое происходит).
Итак, этот праздник отмечается в знак признания саке и его вклада в японскую культуру, от церемоний до (очевидно) торжеств. Этот день также призван укрепить любовь людей к саке и понимание сути этого напитка. Неважно, живете вы в Японии или за её пределами, потому что этот день посвящён всем любителям саке по всему миру. Всемирный день саке знаменует начало ежегодного сбора урожая риса, когда в Японии начинается производство саке. Итак, соберитесь вместе и насладитесь этим японским напитком. Кампай!
Несмотря на то, что про этот напиток я уже пишу не первый раз, в комментариях его продолжают называть рисовой водкой, а более продвинутые – рисовым вином, но оба этих определения неверны. Хотя оно может иметь сходство с вином по консистенции и содержанию алкоголя, это совсем не настоящее вино. Сакэ – это алкогольный напиток, приготовленный в японской традиции с использованием четырех основных ингредиентов: риса, воды, дрожжей и плесени кодзи. Его часто называют «рисовым вином», но это неправильное название, поскольку рис — это зерно, а не фрукт, и его варят скорее как пиво. В отличие от пива, но похожее на вино, сакэ готовят в определенное время года – зимой. Рис для саке выращивают весной и летом, а урожай собирают осенью. Если кому действительно интересно, на канале есть подробный материал о том, как производят этот напиток. Поэтому на этом вопросе я останавливаться не буду.
В этом раз я выбрал два новых для себя релиза Ozeki Josen Kinkan и Ozeki Honjozo Karatamba, и как раз про них и хочу поговорить.
Начну с краткого рассказа о производителе. Оригинальная японская пивоварня Ozeki была основана в 1711 году Озакайей Чобеем в районе Нада префектуры Хего. За прошедшие годы Ozeki стала одним из крупнейших производителей саке в мире.
Несмотря на то, что Ozeki - одна из старейших пивоварен в Японии, она не всегда называлась так. В 1711 году человек по имени Чоби Осакая основал пивоварню Manryo в районе Нада префектуры Хего. Хего, и в частности Нада, славятся высококачественным рисом и водой, которые можно найти в регионе. В 1884 году пивоварня сменила название своего флагманского бренда на Ozeki в знак уважения к спорту сумо. В то время гранд-чемпионам по борьбе сумо присваивался престижный титул «Ozeki». Это изменение названия было сделано для того, чтобы показать публике, что пивоварня также воплощает в себе достоинства упорного труда и высокого мастерства, необходимые для того, чтобы заслужить признание своего ремесла.
Компания Ozeki не довольствовалась производством высококачественного и широко доступного сакэ, они хотели продолжать внедрять инновации. Первым заметным нововведением стал выпуск «Холодного Ozeki» – сакэ, предназначенного для употребления холодным способом. В современном мире это обычное дело, но в 1932 году, когда оно появилось на прилавках магазинов, это была новая модная идея. «Канзаке», или горячее сакэ, было нормой. Дальновидность Ozeki была вознаграждена, когда в 1950-х годах холодильное оборудование в домашних условиях стало широко доступно.
Появление холодильников в домах стало непростым временем для многих пивоварен, производящих саке, поскольку пиво в баночках стало набирать популярность. Сакэ считалось общественным напитком, на что большое влияние оказали стандартные 1,8-литровые бутылки, распространенные в 50-х и 60-х годах. Пиво было гораздо удобнее пить в одиночестве. Компания Ozeki собиралась потрясти индустрию — и весь мир — своей следующей инновацией.
В 1964 году, во время Олимпийских игр в Токио, компания Ozeki выпустила культовый One Cup Ozeki. Изящная стеклянная банка объемом 180 миллилитров, которая служила одновременно чашкой и контейнером для питья, с яркой бело-голубой этикеткой имела ошеломляющий успех у потребителей. На протяжении многих лет компания Ozeki совершенствовала качество бокала, крышки и используемых материалов, но саке внутри и форма остались такими же прочными и качественными, как и в первые годы. В 1979 году Ozeki открыла пивоварню в Холлистере, штат Калифорния, став первой японской пивоварней, производящей свежее саке на территории США. Как и в префектуре Хего, район, в котором была основана новая пивоварня, имеет доступ к высококачественному калифорнийскому рису, а также к чистой воде из Сьерра-Невады.
После небольшого рассказа о производителе, самое время поговорить о самом саке
Ozeki Josen Kinkan, 15,5%abv
Это базовое японское саке, очень легкое и приятное. Готовится из шлифованного риса, где остаётся примерно 75-77% от первоначального веса зерна. Этот напиток очень популярен в Японии и подается во многих кафе и ресторанах. Его можно употреблять в чистом виде, холодным, со льдом, в теплом виде, его можно подогреть или подавать к чаю. Я предпочитаю пить саке в охлаждённом виде.
Нос лёгкий, свежий, с нотками фруктов, минеральности, трав и слегка тропических фруктов. В аромате нет ничего лишнего, особенно спиртуозности.
Вкус лёгкий, в меру кислотный, с лёгкой сладостью, кремовый, с нотками фруктов и минеральности.
Послевкусие продолжительное, повторяет вкус.
Хорошее базовое саке, которое очень универсально в потреблении. Хорошо будет сочетаться с японской кухней, а также хорошо пьётся в чистом виде.
Ozeki Honjozo Karatamba, 15,5%abv
Производится знаменитой японской гильдией пивоваров Тамба тодзи, которая считается одной из трех крупнейших гильдий пивоваров Японии. Тамба - сельскохозяйственный регион, известный своими пивоварами, которые производят сакэ зимой. Рис очищается до 60%, что позволяет продемонстрировать легкие, сухие и землистые свойства риса Ямаданисики в широком диапазоне температур.
Нос лёгкий, с нотками фруктов, трав, тропических фруктов, минеральности и кремовости. Ничего лишнего, в том числе спиртуозности, здесь нет.
Вкус насыщенный, кислотный, с нотками трав, зелёных фруктов, минеральности.
Послевкусие продолжительное, кислотное, с нотками трав, тропических фруктов и минеральности.
Очень интересное саке. Благодаря своему кислотному характеру будет отличным гастрономическим сопровождением для мясных блюд, а также будет хорошо освежать жарким летним днём, если его хорошо охладить.
Итак, отметить Всемирный день саке я не забыл, как и написать про это. Для меня саке очень интересный напиток, достойный отдельного изучения, как в сочетании с японской кухней, которая мне нравится, так и отдельно, как самостоятельный напиток. При этом здесь всегда можно проиграться с температурой подачи, подав охлаждённым или подогретым.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Kampai!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.