Французская кухня умеет удивлять. Она может быть простой и сытной, а может — утончённой и даже немного театральной. Буйабес как раз из второй категории. Это не просто рыбный суп, это — история о море, рыбаках и тёплых вечерах на юге Франции.
📜 Как всё начиналось
Родина буйабеса — портовый город Марсель. Когда-то его готовили самые обычные рыбаки: брали рыбу, которая не ушла на продажу, добавляли овощи, специи и варили густой ароматный суп.
Постепенно блюдо стало популярным у горожан, а потом и в ресторанах. Сегодня буйабес считается визитной карточкой Прованса, и у каждого шефа есть свой секрет приготовления.
🦐 В чём особенность?
Буйабес — это не уха по-русски. Это целый ритуал. Суп варят из нескольких видов рыбы и морепродуктов, обязательно с шафраном, апельсиновой цедрой и травами Прованса. Подают его обычно в два приёма: сначала бульон с гренками и соусом руй, потом — рыбу и морепродукты.
🥘 Классический рецепт буйабеса
Ингредиенты (на 4–5 порций):
- Рыба (лучше несколько видов: треска, морской окунь, скумбрия, камбала) — 1,2 кг
- Креветки — 300 г
- Мидии — 400 г
- Кальмары — 200 г
- Лук — 2 шт.
- Помидоры — 3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Белое сухое вино — 150 мл
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Шафран — щепотка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян, розмарин — по щепотке
- Апельсиновая цедра — с 1 апельсина
- Соль, перец — по вкусу
Для соуса руй:
- Майонез — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- Рыбу почистить, нарезать крупными кусками. Морепродукты подготовить (мидии промыть, кальмары нарезать кольцами).
- В кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить лук, морковь, перец и чеснок до мягкости.
- Добавить помидоры, влить белое вино и тушить 5 минут.
- Влить 1,5 литра воды, положить лавровый лист, травы, цедру апельсина, шафран. Варить 10 минут.
- Опустить рыбу и морепродукты. Варить ещё 15–20 минут на медленном огне. Посолить, поперчить.
- Для соуса руй растолочь чеснок с перцем, смешать с майонезом и оливковым маслом.
- Подавать буйабес так: в тарелку налить бульон, положить гренку, намазанную соусом руй, а потом отдельно — рыбу и морепродукты.
🌊 Советы
- Настоящий буйабес готовят минимум из трёх видов рыбы. Чем больше — тем богаче вкус.
- Шафран лучше настоять в ложке тёплой воды перед добавлением — так аромат раскроется ярче.
- Соус руй обязателен — без него это будет просто рыбный суп.
✨ Атмосфера Прованса
Когда вы ставите тарелку буйабеса на стол, это не просто ужин. Это маленькое путешествие в Марсель, где пахнет морем, специями и свежей выпечкой. И пусть у вас не Средиземное море за окном — вкус этого супа точно подарит ощущение праздника.
А вы любите блюда с морепродуктами? Попробовали бы приготовить буйабес дома или оставите его ресторанам? Напишите в комментариях 🦐🍷
Также смотрите 👇
Подписывайтесь на КАНАЛ: "Диалоги о Еде", чтобы не пропустить новое и интересное. Будем рады видеть Вас в числе наших постоянных читателей!