Когда обычные котлеты уже надоели, а душа просит кулинарного приключения — пора добавить интриги в обычный фарш. Я готовлю зразы, но не простые, а с настоящим кулинарным секретом внутри. Хрустящая, золотистая корочка, сочный фарш и тот самый, жидкий, тающий желток, который будет растекаться при разрезе! Если вы думали, что готовить зразы сложно, спешу вас обрадовать: понадобятся только самые простые ингредиенты.
Нам понадобится:
• Фарш любой – 400 гр. (У меня был куриный, но берите тот, который любите. Мой совет: лучше не брать чистую говядину, она суховатая и менее клейкая, сложнее лепить.)
• Сыр – 150 гр. (Сыр лишним не бывает, можно добавить и больше!)
• Яйца для начинки – 4 шт. (И ещё 1 сырое для панировки.)
• Мука и Панировочные сухари – по 100 гр. (Они обеспечат тот самый хруст.)
• Специи: Перец черный молотый, чеснок – по вкусу. (И любые приправы для фарша.)
• Зелень (петрушка, укроп) – 20 гр. (Или любая "забытая зелёная травка" из холодильника.)
Приготовление :
1. Сначала мы займемся идеальным желтком. Тут необходимо немного немецкой точности - отвариваем яйца всмятку: 3–4 минуты - это золотой стандарт, не больше, иначе мы потеряем эффект жидкого желтка.
Сразу положите яйца в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и облегчить чистку.
2. Далее замешиваем наше мясное "тесто". Берем фарш, добавляем в него тертый сыр, соль, перец и приправы.
Тщательно перемешиваем до однородной массы.
- Совет: Если фарш оказался слишком "влажным" , не паникуем! Добавьте немного манной крупы и дайте постоять минут 10. Это правда отлично помогает в такой ситуации !
3. Приступаем к ювелирной работе. Аккуратно очищаем яйца, да так, чтобы они остались целехонькими и не лопнули.
4. Теперь будем одевать "шубку". Для этого вы берете фарш, формируете лепешку в ладошке. В серединку кладете яичко
и полностью заворачиваете его. Фарш должен лечь тонким, но надёжным слоем без разрывов.
5. Переходим к тройной защите (Панировке). Панируем наш овальный шедевр: сначала мука,
потом сырое яйцо,
и завершаем панировочными сухарями.
6. Теперь займемся обжаркой. Аккуратно помещаем зразы в разогретое, но не кипящее до безобразия масло.
Жарить нужно до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон, на это уйдет примерно 4–5 минут. Когда будете доставать из масла: Старайтесь не уронить этот кулинарный шедевр!
7. Финальный штрих. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Подавайте горячими! Можете макнуть в любимый соус (мне, например, нравится Терияки).
Для наглядности, как правильно завернуть и обжарить, вот мой видео-пример: