С детства варка раков воспринимается именно таким способом за прошедшие годы, как только не пробовали, но если варю самостоятельно, только так, сохраняя вкус самих раков.
Мое детство проходило в деревне у бабушки и даже не знаю, если на момент публикации мне 44 года давно это было или совсем недавно, с какой стороны посмотреть.
В детстве так много было раков, что совсем не приходилось их добывать, достаточно было пройти вдоль берега, заглядывая в воду, а тут они, оставалось только запустить руку в воду, схватить за спинку и кинуть на берег, набрав достаточное количество пройтись по берегу с ведром, собрать раков. И уж точно маленьких раков мы совсем не брали, отпускали подрастать, к сожалению это было в детстве.
Я думаю, не нужно говорить, что осенние раки самые вкусные.
Понадобится:
- раки – примерно 2 кг.;
- укроп – зонтики укропа с веточками 4-6 шт. в зависимости от размера, укроп, или семена укропа 1,5 ст. ложки;
- вода – примерно 3-3,5 литра;
- соль – примерно 4 ст. ложки со средним бугром;
- молочная кукуруза в початках – 2 шт. пожеланию и при наличии.
Тут можно добавить веточки с зонтиками свежего укропа или сухого, просто укроп, или семена укропа с веточками свежего укропа, на зимний период у меня всегда в шкафчике стоит коробочка из аптеки с семенами укропа. Семена укропа при варке раков связываю в кусочке марли или бинта мешочком нитками. Лавровый лист совсем не использую.
Ко мне раки по количеству попадают ближе к 2 килограммам или чуть больше 2 килограмм.
Раки складываю в таз, заливаю холодной водой на некоторое время, чтоб они самостоятельно, шевелясь, промылись. Далее каждого рака дополнительно промываю под струей холодной воды, смотрю на движение, если рак совсем не шевелится, значит, он непригоден для варки, используются только живые раки.
Чтобы проверить рака на жизнедеятельность его следует взять за спинку, повернуть клешнями к верху, живой рак даже слабо начнет шевелить клешнями, а рак без признаков жизни клешни раскинет в стороны и развернет хвостик.
Раков складываю в глубокую кастрюлю на дно с уложенным укропом, заливаю водой, добавляю соль, если имеется молочная кукуруза в початках, добавляю, нарезав кружочками по 2,5-4 см.
Отварная кукуруза в таком приготовлении очень вкусная в дополнении к ракам.
Количество воды измеряется размерами раков и наличия кукурузы, на крупных раков понадобится больше воды, чем на раков меньшего размера. Раки должны быть залиты водой так чтобы им было свободно, и они были погружены в воду, слишком много воды не нужно только чтобы при легком надавливании вода покрывала раков.
У меня в мерной кастрюле получается 7-7,5 литров по отметке вместе с водой, раками, солью, укропом. На фото без кукурузы.
Кастрюлю ставлю на плиту с максимально большим огнем, плотно закрываю крышу, не отходя от плиты, дожидаюсь закипания.
Вода закипела, убавляю огонь, приоткрываю крышку, варю 5-7 минут перемешивая, отключаю огонь, крышку совсем убираю.
Рассол в кастрюле должен получиться соленым, немного пересоленным.
Важно,что только отваренные раки ни в коем случае нельзя вынимать из кастрюли, раки должны набраться рассола, их следует оставить в кастрюле до полу остывания. Если раков вынуть сразу под горячим панцирем мясо рака быстро высохнет и будет сухим. В случае если нужно взять раков с собой следует раков сложить вместе с бульоном в контейнер с крышкой.
При остывании раки набираются рассола, пропитываются солью, укропом и начинают оседать как на фото.
Совсем не нужно придерживаться данного количества раков, воды, соли, главное не наливать слишком много воды и рассол должен быть немного более соленым.
При данном количестве, раков, воды и соли, раки пересоленными не будут.
Моей семье очень нравится рассол в раках, именно поэтому сразу всех раков из кастрюли с рассолом не вынимаю.
Приятного аппетита.
Надеюсь, такой простой способ варки раков, как и мне очень понравится.