Закрутки взрываются не сами по себе — чаще всего причина в ошибках хозяйки. Об этом рассказал доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Георгий Суслянок. Он назвал самые частые просчёты, из-за которых банки с заготовками превращаются в «бомбы замедленного действия».
Топ-9 ошибок при консервировании
1. Овощи «с бочком»
Для закруток нужны только спелые и здоровые плоды. Перезревшие с коричневыми боками быстро забродят и испортят банку.
2. Недостаток гигиены
Мытьё овощей и зелени — не формальность. Их нужно тщательно промывать и ошпаривать кипятком. Даже кипящий маринад не уничтожает все бактерии, поэтому готовые банки нужно дополнительно прокипятить 10–15 минут.
3. Ошибки с консервантами
Соль и уксус — это не «по вкусу». Их количество должно строго соответствовать рецепту. Иначе вместо заготовки получится рассадник брожения.
4. Плохая стерилизация
Банки надо мыть и стерилизовать: кипятком, паром или в духовке не меньше часа. Одной СВЧ-сессии недостаточно — бактерии останутся.
5. Неправильная соль и уксус
Для консервации берут крупную соль и чаще всего 9%-ный уксус. Эксперименты с «тем, что есть под рукой» заканчиваются испорченными заготовками.
6. Неправильный момент для уксуса
Влить слишком рано — он испарится. Слишком поздно — остудит маринад. Правильная схема: прокипятить маринад, растворить соль и сахар, выключить огонь и сразу влить уксус.
7. Воздух в банке
Воздушные пузырьки — идеальная среда для бактерий. Рассол или маринад всегда доливают до самого горлышка.
8. Старые крышки
Старая резина пропускает воздух. Крышки должны быть новыми и плотно прилегающими.
9. Перепад температур
Нельзя наливать кипяток в холодную банку или ставить горячую тару на железо. Это прямой путь к трещинам и осколкам. Банки перед заливкой нагревают, а ставят их только на деревянную или картонную поверхность.
«Внимательно читайте рецепты и не сокращайте этапы, — предупреждает Георгий Суслянок. — Тогда банки простоят до зимы и не взорвутся».
Источник: RT