Сухое молоко часто вызывает противоречивые реакции: одни считают его «химией», другие — полезным концентратом. В советское время оно спасало от дефицита свежего молока, сегодня же окружено множеством мифов. Давайте разберёмся, что действительно представляет собой этот продукт, как его производят и кому он может быть полезен.
Сухое молоко — это не искусственный заменитель, а обычное молоко, из которого удалили воду. Технология его производства была разработана ещё в XIX веке и с тех пор принципиально не изменилась. По составу оно практически идентично натуральному — содержит те же белки, жиры, витамины и минералы, только в концентрированном виде.
Интересный факт: во время Второй мировой войны сухое молоко могли добавлять в пайки солдат как ценный источник белка и кальция. Сегодня сухое молоко отправляют даже в космос: практика показала, что продукт плохо переносит сублимацию, а жидкость, как известно, в условиях невесомости под запретом.
От коровы до порошка: технология производства
Процесс превращения обычного молока в сухое включает несколько этапов:
- нормализация — регулирование жирности (для цельного молока — 25-30%, для обезжиренного — не более 1,5%);
- пастеризация — нагревание до 75-85°C для уничтожения бактерий;
- сгущение — выпаривание воды при 50-60°C;
- сушка — распыление в горячей камере (180-200°C) или вальцевание.
Главное отличие от свежего молока — частичная денатурация белков, то есть их разрушение при высокотемпературной обработке. Однако исследования показывают, что это практически не влияет на питательную ценность — сохраняется до 90% витаминов и 100% минералов [1].
Сухое молоко в составе продуктов: что важно знать
Длительное время потребители старались избегать продуктов, в состав которых входило сухое молоко, считая его признаком низкого качества. На самом деле его использование вполне оправдано:
- в йогуртах и творожках — для стандартизации белкового состава;
- в шоколаде — для придания более сливочного вкуса;
- в хлебобулочных изделиях — как натуральный улучшитель структуры готового продукта;
- в мясных изделиях – для сочности, «молочного» вкуса и улучшения качества.
Важно: по российскому законодательству, если продукт восстановлен из сухого молока, это должно быть указано на упаковке. Например, «молоко восстановленное», а не просто «молоко».
Помимо пищевой промышленности, сухое молоко используют:
- в детских смесях (специально адаптированные формулы);
- в спортивном питании (как источник белка);
- в косметике (омолаживающие маски и кремы);
- в животноводстве (добавка в корма).
В кризисных ситуациях сухое молоко — незаменимый продукт: оно не требует холодильника, долго хранится (до 2 лет) и легко транспортируется.
Особенности для людей с непереносимостью лактозы
Сухое молоко становится концентратом содержания лактозы – в 100 граммах продукта содержится около 25 г молочного сахара [2]. Означает ли это, что людям с лактазной недостаточностью необходимо избегать сухого молока в составе любимых продуктов? Совсем нет.
Не стоит есть сухое молоко ложками, чтобы не спровоцировать симптомы непереносимости лактозы. Но незначительное количество в составе выпечки или готового соуса в большинстве случаев не вызовет бунта в кишечнике. В большинстве случаев люди с непереносимостью лактозы могут употреблять до 12 г лактозы без проявления симптомов лактазной недостаточности [3], поэтому даже концентрированный продукт может стать частью рациона.
Сухое молоко — не враг и не панацея, а просто альтернативная форма привычного продукта. Оно становится настоящей находкой в условиях отсутствия холодильника, в походах и путешествиях и даже в условиях невесомости (если вы планируете полет в космос).
Главное — выбирать качественный продукт без добавок и правильно его использовать. А бояться надписи «сухое молоко» в составе точно не стоит — зачастую она может быть безопаснее, чем непонятные «растительные жиры» или «стабилизаторы».
Хотите узнать больше о том, как выбирать молочные продукты при непереносимости лактозы? Подписывайтесь на наш канал!
Читайте нас в других социальных сетях:
ВКонтакте - #МолокоМожно
Telegram – https://t.me/molokomozhno
Источники:
- Изменения белков в пищевых продуктах при тепловой кулинарной обработке // Журнал Все о мясе. 2007. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/izmeneniya-belkov-v-pischevyh-produktah-pri-teplovoy-kulinarnoy-obrabotke (дата обращения: 18.08.2025).
- U.S. department of agriculture (USDA)
- Bayless, Theodore M., Elizabeth Brown, and David M. Paige. Current gastroenterology reports 19 (2017): 1-11.
Merz-2499712 от 16.09.2025