Пока шеф Илья Благовещенский в новой программе исследует турецкие гастрономические сокровища, мы решили не отставать и тоже отправиться в солнечные страны. Пусть это будет виртуальное путешествие, но с вполне реальными ароматами и вкусами.
Наш сегодняшний выбор – бабагануш с хрустящими чипсами из лаваша.
Это кремовый баклажановый дип, который придумали в странах Леванта и который давно покорил мир своей простотой и глубиной вкуса. В нем есть дымок печеного баклажана, нежность тахини и свежесть лимонного сока. Кажется, будто в одной ложке уместилось целое побережье Средиземного моря.
Ингредиенты:
• Баклажан – 1 кг
• Чеснок – 2 шт.
• Лимон – 1/4 шт.
• Зира – 2 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Тахини – 30 г
• Паприка – 2 г
• Тонкий лаваш – 3 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Соль, перец и кунжут – по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны проткните в нескольких местах ножом. Выложите на противень и запекайте 20 минут в разогретой до 180°С духовке. После достаньте и накройте пищевой пленкой. Оставьте до полного остывания.
2. Лаваш нарежьте на крупные треугольники. Выложите на противень и запекайте 3-5 минут в разогретой до 180°С духовке.
3. Баклажаны разрежьте на половины и извлеките мякоть ложкой.
4. В чаше блендера соедините мякоть баклажанов, тахини, чеснок, зиру, свежевыжатый лимонный сок, соль и оливковое масло. Измельчите до однородной массы.
5. Кинзу мелко нарубите и вмешайте к получившемуся бабаганушу.
6. Переложите бабагануш в тарелку для подачи. Украсьте кунжутом, паприкой, кинзой и подавайте с чипсами из лаваша.
Попробуйте приготовить, чтобы понять: иногда, чтобы почувствовать атмосферу другой страны, вовсе не нужно покупать билет на самолет – достаточно открыть холодильник и включить плиту.