Готовится из простых продуктов, а вкус переносит в детство. Секрет в ручных нудлях: они впитывают соки и становятся упругими. Главное готовить под крышкой и не открывать раньше времени.
⏱️ Время: 60 минут
🍽️ Порций: 4
🔥 Сложность: легко
💰 Бюджет: бюджетно
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ
Для нудлей:
Кефир 100 мл
Соль 1/3 ч. л.
Сода 1/2 ч. л.
Мука 120 г просеянной муки (понадобится 100-150 г по тесту)
Щепотка лимонной кислоты при некислом кефире - по желанию
Для картофеля
Картофель 1 кг очищенного
Соль 1/2 ч. л.
Черный перец 1/4 ч. л.
Растительное масло 3 ст. л. для жарки
Вода 200 мл
Сало со шкварками - по желанию вместо масла
Для ароматного масла:
Сливочное масло 30 г
Чеснок 3 зубчика
Укроп небольшой пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
✅ Шаг 1: Замесите нудли. В миске соедините кефир, соль, соду, при необходимости щепотку лимонной кислоты. Частями подсыпайте муку и замесите мягкое эластичное тесто 120 г. Уберите в пакет на 10 минут отдыхать.
✅ Шаг 2: Подготовьте картофель. Очищенный картофель 1 кг нарежьте ровной соломкой толщиной 5-6 мм. Промокните полотенцем.
💡 Совет: Чем суше картофель перед жаркой, тем равномернее румянец.
✅ Шаг 3: Сформуйте «крокодильчиков». Тесто разделите на кусочки по 10-15 г. Каждый скатайте в колбаску, затем в тонкий жгутик длиной 6-8 см. Сложите на присыпанную доску.
✅ Шаг 4: Соберите блюдо. В глубокой сковороде 26-28 см разогрейте масло на среднем огне. Выложите картофель, посолите 1/2 ч. л., добавьте перец и перемешайте. Сверху разложите жгутики теста одним слоем.
✅ Шаг 5: Тушите под крышкой. Влейте 200 мл воды - она должна доходить примерно до середины картофеля. Плотно накройте крышкой без выпуска пара и готовьте на умеренном огне 35-40 минут. Крышку не открывайте.
❗ Важно: Если крышку приподнимать, уйдет пар и нудли подсохнут. Сохраняйте стабильный средний огонь, чтобы низ подрумянился, а верх не пересох.
✅ Шаг 6: Ароматное масло. Растопите сливочное масло, добавьте мелко рубленые чеснок и укроп, перемешайте.
✅ Шаг 7: Финиш. Когда низ картофеля станет золотистым, снимите крышку. Смажьте нудли чесночно-укропным маслом, накройте на 2 минуты, чтобы впиталось. Аккуратно подденьте лопаткой, перемешайте один раз.
ПОДАЧА, ХРАНЕНИЕ, ВАРИАЦИИ
☑️ Подача: Подавайте сразу, пока хрустит низ и нудли упругие. Идеально с простоквашей или сметаной, хрустящей квашеной капустой и свежим укропом.
☑️ Хранение: До 2 суток в холодильнике в контейнере. Разогрев на сковороде под крышкой 5-7 минут с 1-2 ст. л. воды.
☑️ Замены: Кефир можно заменить йогуртом без сахара или ряженкой 100 мл. Масло частично заменить салом со шкварками для насыщенного вкуса. Укроп заменить петрушкой, чеснок по вкусу.
Готовьте щедрую порцию! Вы точно повторите этот рецепт еще не раз.
👉 Подписаться:
👉 Я в МАХ
👉 Я в VK