Почему же оладьи в СССР всегда получались такими высокими и мягкими? Ответ прост: стремясь порадовать всю семью из простых и доступных продуктов, советские хозяйки оттачивали рецепты до совершенства.
Пышность была своего рода показателем мастерства, умения обращаться с тестом и хитростями времени — ведь именно воздушные оладьи со сметаной, вареньем или медом быстро исчезали с тарелки и надолго оставались в памяти.
Ингредиенты — простота, работающая на результат
В советской кухне выбирались только самые простые продукты, но каждый из них играл свою важную роль:
- Простокваша (или кефир): это почти всегда основа теста. Кислая среда активирует соду, благодаря чему появляются пузырьки воздуха и тесто поднимается.
- Мука: обычно пшеничная, высший или первый сорт.
- Яйца: придают тесту мягкость и дополнительную пышность.
- Сахар и соль: для выраженного, но не приторного вкуса.
- Сода (или иногда дрожжи): главный секрет объёма и нежности.
- Масло (растительное): немного для теста, много — для жарки.
Проверенный советский рецепт пышных оладий
Итак, вот тот самый, собранный из маминых записных книжек и бабушкиных советов, проверенный временем способ.
Вам понадобится:
- Простокваша (можно заменить кефиром) — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — примерно 2 стакана
- Сода — 0,5 ч. л.
- Растительное масло — для жарки
Пошаговый процесс:
- В глубокой миске смешайте ТЁПЛУЮ простоквашу или кефир, яйца, сахар и соль. Хорошо размешайте венчиком или вилкой до однородности.
- Теперь самое важное — просейте муку. Это насытит её кислородом, и тесто получится воздушнее. Понемногу вводите муку, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комочков.
- Добавьте соду — не гасите её уксусом, ведь кефир сам выполняет эту задачу.
- Сразу после добавления соды аккуратно перемешайте, чтобы тесто стало густым и липким — как густая сметана. Дайте настояться 5-10 минут, чтобы сода «заработала».
5. На сковороде разогрейте растительное масло — для идеальных оладий масла не жалейте. Столовой ложкой выкладывайте округлые порции теста.
6. Жарьте на среднем огне до золотого цвета с обеих сторон, не накрывая крышкой — чтобы корочка оставалась хрустящей, а внутри оладушки были мягкими и пышными.
Авторский лайфхак: если простокваша или кефир немного тёплые, сода активируется ещё лучше. Не открывайте окна и не создавайте сквозняк на кухне — пышность оладий очень чувствительна к перепадам температуры)
В оладьях советских времён нет изыска, но в них — бесконечная любовь, незаметные, но важные секреты, которые создают атмосферу настоящего уюта. Попробуйте этот рецепт — и пусть аромат румяных, пышных оладушек наполнит вашу кухню той самой ностальгией и радостью. Ведь иногда для счастья нужно так мало: тёплый чай, шум семейных разговоров и тарелка оладий, по которым скучаешь с детства.
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.