Сегодня безопасность продуктов зависит от многих факторов, в том числе от оборудования и от культуры на производстве. Вместе с экспертом Еленой Григорьевой и ведущим инженером «Руспром Meyer» Антоном Косых разбираем, какие правила и технологии меняют рынок.
Елена Григорьева, эксперт и аудитор в области систем менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), отмечает: новые требования вынуждают производителей перестраивать производственные программы и пересматривать внутренние процедуры. По её словам, основные риски в области пищевой безопасности связаны с качеством сырья, угрозой фальсификации и нестабильностью поставок. Дополнительные вызовы создают биологические факторы - сальмонелла, листерии, кампилобактер, ботулотоксины, а также дефицит квалифицированных специалистов и слабая культура безопасности.
- ХАССП: формальность или рабочая система?
На некоторых предприятиях ХАССП остаётся «на бумаге». Рабочая система - это ежедневный контроль критических точек, анализ данных и вовлечённые сотрудники. Такой подход снижает риски и экономит ресурсы. «Бумажный» ХАССП защищает только на проверке, а работающий — защищает бизнес, продукт и потребителя каждый день. - Ошибки при построении системы безопасности
Формализм - документы написаны «под аудит», но реально не работают.
Нет связи с практикой - персонал не понимает своей роли и что конкретно делать.
Слабые ППУ - уборка, борьба с вредителями, контроль воды и воздуха ведутся формально.
Игнорирование входного контроля сырья и поставщиков.
Отсутствие мониторинга ККТ и анализа данных — журналы ведутся «для проверки».
Низкая вовлечённость руководства — систему ведёт один специалист по качеству, без поддержки сверху.
- Роль технологий
Антон Косых, ведущий инженер компании «Руспром Meyer» отмечает, что технологии становятся одним из ключевых инструментов интегрированной системы безопасности.
«Рентген-детекторы выявляют опасные физические загрязнители – металл, стекло, кости, пластик, которые могут попасть в продукт. Это напрямую влияет на безопасность продукции и повышает доверие потребителей и партнёров, особенно при экспорте или работе с ритейлом. Безусловно, рентген-детектор сам по себе не решает проблему безопасности. Но он работает как часть целостной системы ХАССП, где каждый элемент снижает конкретные риски» - Эксперты выделяют 7 ключевых трендов на ближайшие несколько лет в пищевой безопасности:
– цифровизация и прослеживаемость цепочек (блокчейн, QR-коды, «Честный знак»),
– усиление контроля микробиологических рисков,
– климатические вызовы и новые опасности,
– кибербезопасность и онлайн-аудиты,
– ESG и устойчивое производство,
– управление аллергенами,
– новые международные стандарты (ISO 22000, FSSC 22000 v6).