Представьте себе уютное кафе, где пахнет так же, как в детстве у бабушки на кухне. Таковыми стали японские кафе с домашней едой. Там работают женщины в возрасте от 80 до 93 лет, а посетители приходят не только за едой, но и за атмосферой заботы и тепла.
Как устроены кафе?
Каждое утро женщин привозят из домов престарелых. Главной особенностью является то, что здесь готовят только одно блюдо в день. Сегодня это жареная курица с гарниром, завтра — тушёные овощи, а через месяц меню снова изменится. Готовят не больше 15 порций, чтобы бабушки не уставали. Стоимость обеда около шести долларов — символическая цена за домашнюю еду. Сиделки помогают им с тяжёлой работой, но стараются не вмешиваться лишний раз. Бабушки вместе чистят овощи, сервируют столы, а главное — общаются с гостями.
«Мы поощряем их делать как можно больше самостоятельно. Маленькие достижения укрепляют их уверенность», — рассказала сиделка Митиё Миядзаки.
Это настоящая терапия
В кафе пожилые женщины чувствуют себя нужными, получают похвалу и комплименты, общаются с новыми людьми. Всё это замедляет развитие деменции и даёт им цель просыпаться по утрам.
«Они могут не помнить, что делали в тот день, но знают, что провели время с удовольствием», — сообщили сотрудники одного из кафе.
И пусть зарплата небольшая — около пяти долларов за смену, эти деньги бабушки бережно откладывают, чтобы покупать подарки внукам.
Как у бабушки дома
Посетители признаются, что в таких кафе чувствуешь себя в гостях у родственников. Все садятся за один большой стол, делятся новостями, смеются и поддерживают беседу. Для многих гостей это возможность вернуться в детские воспоминания, когда бабушка встречала их с домашним супом или пирогами.
«Атмосфера напоминает поход в гости к бабушке. Это настоящая честная кухня руками людей, которые всю жизнь стояли у плиты», — отметил ресторанный критик Дмитрий Алексеев.
Может ли это прижиться в России?
В Японии идея «бабушкиных кафе» оказалась очень востребованной, ведь в крупных городах люди часто едят вне дома. А как насчёт России?
«Подобные проекты у нас возможны. Люди устали, когда пиццу готовит человек, который ни разу не был в Италии. Сейчас гость хочет чего-то настоящего. А бабушкина кухня — это и есть настоящая кухня. Эта идея интересна и с точки зрения бизнеса, и с точки зрения маркетинга. Я рекомендую всем рестораторам к ней присмотреться» — пояснил Дмитрий Алексеев.
В России уже есть примеры, когда пенсионеры начинают заниматься гастрономией. Так, группа пожилых сыроделов из Рязани недавно получила золотую награду на конкурсе во Франции.
Вдохновение для мировой кухни
«Иногда бабушка расскажет о рецепте куда больше, чем повар, который два года учился в училище и теперь мнит себя великим шефом» — сказал Дмитрий Алексеев.
Оказывается, еда от бабушки способна не только согреть душу, но и изменить представление о гастрономии.
«Владелец ресторана "Noma" в Копенгагене, четырежды признанного лучшим рестораном мира, собирал рецепты у пожилых людей, которые пережили войну. Эти простые блюда на основе крапивы и берёзового сока легли в основу меню, которое покорило весь мир», — рассказал ресторанный критик Дмитрий Алексеев.
Что говорят туристы?
Слушательница «Москва FM» Анастасия, которая сейчас путешествует по Японии, поделилась своими наблюдениями:
«Японцы чаще завтракают, обедают и ужинают в кафе, чем дома. Даже продукты в супермаркетах найти сложнее, чем готовые блюда в контейнерах. Поэтому формат бабушкиных кафе для них удобен», — рассказала Анастасия.
«Цены в Японии выше российских, но качество еды и обслуживания остаётся на высоте. Можно поесть в небольшой кафешке за полторы-две тысячи рублей на человека, и это будет вкусно. А чаевые давать нельзя, японцы воспринимают это как оскорбление», — добавила Анастасия.
Какие ещё необычные кафе есть в Японии?
На что только не идут японские заведения, чтобы удивить и заманить гостей. Помимо бабушкиного кафе, в стране есть десятки необычных мест, где еда сочетается с совершенно неожиданным форматом.
- Кафе-планетарий — расположено прямо в аэропорту Хаконе. Там можно поужинать под звёздным небом, что делает его идеальным местом для романтического свидания.
- Храмовое кафе — здесь официантами работают монахи, а атмосфера помогает не только вкусно поесть, но и прикоснуться к философии буддизма. Всё построено вокруг гармонии души и тела.
- Кафе с ваннами для ног — вы сидите за круглым столом, погрузив ступни в горячую воду, пьёте чай с имбирём и даже можете получить массаж.
- Фермерское кафе — бывший фермерский дом с садом. Всё меню здесь выращено на месте, никаких химикатов, только натуральные продукты.
- Совиное кафе — одно из немногих в Японии, где можно покормить настоящих сов, сделать фото и просто приятно провести время в компании этих птиц.
- Игрушечное кафе — интерьер выполнен в стиле детского сада. Меню скромное: молочный чай, солёная газировка и большой кофе с молоком — настоящее возвращение в детство.
- Кафе с гамаками — вместо привычных стульев здесь подвешенные гамак. Еду подают лёгкую и удобную для такой «релаксовой» обстановки.
- Кафе-метро — кафе, открытое прямо на платформе станции наземки. Оно работает круглосуточно, и главная «фишка» в том, что виды на проходящие поезда, которые создают неповторимую атмосферу.
- Кафе-канцелярия — заведение, где всё вокруг напоминает школьные уроки: ручки, карандаши, блокноты. Атмосфера спокойная, а в меню даже есть специальные «канцелярские вечеринки».
- Кафе-аптека — за стойкой работают настоящие фармацевты, которые подбирают еду и напитки с учётом вашего самочувствия.
