Кукурузная мука не содержит белкового вещества, как пшеничная, поэтому невозможно ее разрыхлить дрожжами, содой или взбиванием. Чтобы разрыхлить тесто нужно добавить немного пшеничной или заварить кукурузную муку кипятком. Тесто станет клейким и поддается разрыхлению.
Печенье кукурузные Ракушки и Маргаритки.
Для 850-900 грамм печенья нам понадобиться 2 стакана кукурузной муки, 1 стакан сахарной пудры, 200 грамм сливочного масла, 3 яйца и 2 г ванильного сахара.
В миске размягчить масло и добавить сахарную пудру (нужно просеивать), ванильный сахар и взбивать деревянной ложкой минут 5-10. Затем по одному добавлять яйца и взбивать. Кукурузную муку добавляют в последнюю очередь и взбивают еще минут 5.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на противень с пергаментой бумагой в виде ракушек или маргариток. Выпекать печенье 8-10 минут при 200-220 градусах. Вместо ванильного сахара можно добавить другие ароматические вещества.
Пирог кукурузный заварной.
Для пирога весом 900 грамм понадобиться 2 стакана кукурузной муки, 2 столовые ложки сахарного песка, 100 грамм сливочного масла, 1 ½ стакана воды, 3 яйца, 1/3 стакана молока, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки соды.
Кукурузную муку засыпать в кастрюлю с кипящей водой и хорошо перемешать. Добавить соль и масло, еще раз перемешать и охладить до 30 градусов. Яйца с сахаром тщательно перетереть и перемешать с молоком. Эту смесь нужно добавлять небольшими порциями к заварке и каждый раз хорошо перемешивать. В последнюю порцию молока положить соду размешать до растворения и после добавить к тесту. Полученное тесто выложить в смазанную маслом форму толщиной в 2-3 см. Выпекать около 50-60 минут при температуре 180-200 градусов.
Коржики из кукурузных хлопьев.
Для 450 граммов коржиков нужно 2 стакана хлопьев, 1 стакана сахарного песка, ½ стакана сметаны, 2 яйца, ½ стакана изюма, 1/8 чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки соды.
Сахар, яйца и сметану смешать, добавить промытый изюм, кукурузные хлопья и соду. В течении одной минуты замесить тесто. Из полученного теста сформировать на смазанном маслом противне круглые плоские коржики, которые выпекать в течение 20-25 минут при температуре 200-210 градусов.
Пирог кукурузной на простокваше.
Для пирога весом 800 грамм понадобиться 2 стакана кукурузной муки, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана простокваши, 3 яйца, 20 граммов сливочного масла, ¼ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки соды.
Половину муки перемешать с содой, вторую часть со всеми другими продуктами. В течении нескольких секунд замесить тесто и выложить в противень смазанный маслом. Слой теста распределить в 2-3 сантиметра. Выпекать пирог 30-40 минут.