Любимый рецепт приготовления хрустящих и ароматных соленых огурчиков
на зиму есть в арсенале каждой домохозяйки. Но порой даже если все
делать строго в соответствии с ним, заготовки не доживают до нужного
времени: мутнеют, портятся, приобретают неприятный запах. Возможно
технология приготовления где-то была нарушена.
В этой статье мы разберем основные правила приготовления соленых
огурцов на зиму: как их засолить, чтобы получились вкусными, хрустящими, ароматными и не испортились прежде, чем их съедят. Также поделимся
наиболее удачными рецептами заготовки зеленцов, которые в будущем вы
возможно также отнесете в категорию «любимых».
Что нужно учитывать перед засолкой огурцов
Вне зависимости от того, какой рецепт заготовки огурцов вы будете использовать, соблюдайте ряд правил.
- Выбирайте плоды без механических повреждений, следов деятельности грибных инфекций и вредителей.
- Ровные огурчики одинакового размера удобнее сортировать по банкам, они равномернее просаливаются. Оптимальный размер плодов – 10-12 см.
- Не стоит брать переросшие зеленцы: они часто безвкусные, водянистые, с крупными семечками и грубой кожицей.
- Идеальный вариант – огурцы сортов, предназначенных для засолки: «Президент», «Парижский корнишон», «Бочковой F1», «Генеральский F1», «Тещин засол F1», «Закусочный», «Кудесник».
- Не снимайте урожай, предназначенный для засолки, впрок. Солить огурцы лучше сразу после их сбора.
Правильная подготовка
Перед засолкой огурчики необходимо тщательно помыть, еще лучше –
предварительно замочить в воде, чтобы вся грязь отмокла. Далее
необходимо залить плоды холодной водой на 3-4 часа. Это позволит им
напитаться влагой, стать более крепкими и упругими, а в будущем лучше и
равномернее просолиться.
Пока огурцы «отмокают», приступаем к подготовке дополнительных ингредиентов:
- Соль: по отзывам домохозяек йодированная соль иногда придает заготовкам горький вкус, поэтому правильно брать обычную каменную.
- Зелень. Зонтики укропа, чеснок, смородиновый или вишневый лист, листья хрена и прочие ингредиенты тщательно промываем.
- Уксус (он используется в некоторых рецептах): проверяем срок годности.
Заранее стерилизуем банки: в домашних условиях сделать это проще в
духовке, кипятке или на пару. Крышки также обдаем кипятком.
Рецепты соленых огурцов
А теперь переходим к рецептам.
С чесноком и укропом
Классический рецепт приготовления соленых огурцов в домашних условиях, знакомый многим. На 1 кг огурцов потребуется:
- 50 г укропа;
- 4 небольших зубчика чеснока;
- пара лавровых листочков;
- перец горошком;
- 1 л воды;
- 2 ст л соли.
На дно банки необходимо уложить всю зелень и чеснок, засыпать перец.
Далее набить банку огурцами и залить кипящим рассолом, приготовленным из оставшихся ингредиентов. Закрыть крышками, оставить при комнатной
температуре, чтобы шел процесс брожения. На это время банку лучше
поставить в глубокую тару, куда будет стекать рассол. Когда жидкость
помутнеет, и процесс активного брожения закончится, банки можно плотно
закрывать и убирать на хранение.
С болгарским перцем
Указанный выше рецепт можно слегка изменить, добавив в список
ингредиентов болгарский перец (2 штуки на 1 кг огурцов). Он придаст
заготовкам легкую сладость, украсит банку с огурцами.
С листьями хрена
Листья хрена придают соленьям насыщенный вкус и аромат, помогают
сохранить упругость и хрусткость огурчиков, а еще препятствуют
образованию плесени и распространению бактерий.
Вот классический рецепт, как засолить огурцы с листьями хрена:
- На дно банки укладываем 2-3 листа хрена, пару листьев вишни, пару зонтиков укропа, 2-3 зубчика чеснока, перец горошком.
- Плотно укладываем огурцы, сверху кладем еще пару листьев хрена.
- Готовим рассол: на 1 л воды берем 2 ст л соли, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты.
- Заливаем огурцы рассолом до верху.
- Оставляем в домашних условиях на 2-3 дня, после – убираем в холодное место на хранение.
С острым перцем
Острый перец добавит легкую жгучесть и пикантность, соленые огурчики
получатся хрустящими и ароматными. На 1 кг огурцов потребуется:
- 1 острый перец чили;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 зонтика укропа;
- перец горошком;
- 1 л воды;
- 2 ст л соли;
- Листья смородины и хрена – по вкусу.
Рецепт приготовления аналогичный: огурцы укладываем на «подушку» из
укропа, хрена и чеснока, туда же добавляем мелко нарезанный перец,
заливаем кипящим рассолом, накрываем крышками и оставляем в тепле на 2-3 дня.
С горчицей
Горчица делает соленые огурцы более пикантными, слегка острыми на вкус. Некоторые ее кладут и для дополнительной дезинфекции заготовок. Можно использовать горчичный порошок или семена горчицы. Чаще берут вторые. Рецепт приготовления простой:
- Укладываем привычные ингредиенты: укроп, лаврушку, хрен, перец;
- Засыпаем горчичные семена (1 ч л на 1 кг огурцов);
- Набиваем банку зеленцами;
- Заливаем кипящим рассолом (на 1 л воды 2 ст л соли).
С красной смородиной
Соленые огурчики, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными, хрустящими, с приятной кислинкой и легким ягодным ароматом. Да и в банке они выглядят очень аппетитно!
На 1 кг огурцов берем 100 г красной смородины, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 зонтика укропа, пару листьев вишни или той же смородины, перчик
горошком, 1 л воды и 2 ст л соли.
Рецепт, как засолить, все тот же: на дно банок кладем все ингредиенты, сверху плотно укладываем зеленцы, кипятим рассол, заливаем им
заготовки.
С водкой
Водку в соленые огурцы добавляют не для вкуса, а с другими целями:
- Она действует как антисептик, предотвращает появление плесени.
- Благодаря этому огурчики дольше остаются «свежими» и хрустящими.
- Правильно будет ее добавить и в случае, если тара не была хорошо
стерилизована или условия хранения заготовок на зиму не совсем
идеальные.
За основу можно взять классический рецепт (первый в нашем списке).
Водку необходимо добавлять в горячей рассол перед заливкой огурцов.
С уксусом
Соленые огурцы с уксусом – это уже маринованные огурцы. Но от того они не становятся менее вкусными и ароматными. Зато дольше хранятся без потери вкуса и качества, не портятся.
Вот классический рецепт. На 1 кг огурцов берем:
- 1 л воды;
- 100 мл 9% уксуса;
- 1 ст л соли;
- 2 ст л сахара;
- чеснок, листья вишни, смородины и хрена, перец, укроп – по вкусу.
Приготовление ничем не отличается от предыдущих вариантов. Единственное отличие – добавить уксус в рассол после кипячения.
Малосольные
А это на случай, если нет желания ждать, пока огурцы хорошенько
просолятся. С вечера можно приготовить малосольные огурчики, на
следующий день – уже есть их. Зеленцы необходимо нарезать кольцами, на
половинки или четвертинки, сложить в тару, добавить к ним укроп, соль,
чеснок, перчик. Далее можно залить рассолом – на 1 л воды 2 ст л соли. А можно оставить их солиться в собственном соку: не заливать водой, а лишь присыпать солью из расчета 2 ст л на 1 кг овощей.
Сроки и условия хранения заготовок
Правильно приготовленные соленые огурцы способны храниться без потери
качества и вкуса до 1 года. Главное – соблюдать условия хранения:
- Температура +1…+5°С;
- Отсутствие прямых солнечных лучей;
- Отсутствие перепадов температуры.
Идеальное место для хранения заготовок – погреб. Дома банки можно
хранить в холодильнике или на балконе в шкафу (если температурный режим
там соответствующий).
Важно периодически осматривать запасы: если крышки каких-то банок
вздулись, значит заготовки испортились. После открытия банки огурцы
лучше съесть в течение 10 дней, дальше они тоже могут начать портиться.
Совсем не обязательно всегда следовать своему привычному рецепту.
Экспериментируйте: попробуйте приготовить соленые огурцы с красной
смородиной, водкой или горчицей. Сделайте буквально пару баночек и
оцените получившиеся заготовки!
Оригинал статьи на нашем сайте: https://www.vhoz.ru/articles/retsepty/solenye-ogurtsy-kak-pravilno-zasolit/