Осенью провожу много времени на кухне. Этот сезон настолько богат своими дарами, что я постоянно что-то готовлю, пробую новое, эксперементирую. Делаю разные заготовки из овощей, чтобы сохранить урожай.
Мне близка французкая кухня - различные конфитюры, паштеты и маринады. В моëм холодильнике всегда есть луковый конфи, грибной паштет, разные маринованные овощи на французский манер. Ещё обязательно делаю паштет из тыквы. Это очень вкусно и ко всему удобно, можно использовать как заготовку в других блюдах. Готовить очень легко.
Очищаю тыкву от кожуры и семян, нарезаю небольшими кусочками. Я тушу всегда в чугунном сотейнике, под крышкой. Чтобы тыква не пристала ко дну в начале приготовления, смазываю сотейник небольшим количеством масла и присаливаю. Чтобы паштет был вкусным , нельзя добавлять воду, поэтому тушим на медленном огне , долго , до полного размягчения тыквы.Как только тыква будет полностью готова,я протираю еë через сито.Можно воспользоваться блендером, но с ситом получается более однородный и нежный паштет. Потом добавляю специи в зависимости от настроения. Иногда добавляю корицу, кардамон и имбирь. В другой раз молотый кориандр, немного чеснока и больше соли. Ну, и конечно же сливочное масло. Количество можно выбирать самому, по вкусу. Чем больше добавить масла, тем более сливочный и бархатистый вкус у паштета. В холодильнике я храню его дня три, на более длительный срок замораживаю в морозильнике.
Такой паштет можно добавлять в кашу, особенно в пшëнную. Делать тосты. Например, намазать паштетом подсушенный ломтик батона, раскрошить сверху фету, полить мëдом и добавить рубленные фисташки. Очень вкусно! Если разогреть паштет и добавить бульон и немного сливок получится крем -суп. Ну, и конечно же такой паштет прекрасная основа для оладьев, вафлей, булочек, печенья. Получается восхитительная выпечка.