Обычно, под конец сезона я делаю баночку-две салата из зелёных помидоров с болгарским перцем, луком, чесноком и зеленью.
Делаю без закатки - просто поесть в охотку. Такая закуска хорошо хранится в холодильнике: точного времени не засекла - у меня долго никогда не хранилась.
К тому же, это хороший способ израсходовать остатки некондиционных овощей. Всё просто: всё нарезал, посолил, посахарил, немного уксуса - и в банку - настаиваться.
А вот по-корейски зелёные томаты я никогда не готовила. В этом году случился дебют.
Я всегда беру зелёные томаты, которые уже начали слегка белеть, потому что в ярко-зелёных содержится больше томатина (вещество аналогичное соланину). Хотя считается, что при засолке и термической обработке томатин разрушается, да к тому же, томатин менее токсичен, чем соланин. И всё же в больших дозах (если съесть килограмма два зеленых томатов, например) он может вызвать желудочно-кишечные расстройства.
Как обычно, в интернете рецептов масса - и все разные. И я, как обычно, вывела своё среднее арифметическое - почти "на глаз".
- Помидоры зеленые 500-600г
- Морковь 100-200г
- Лук 1 головка
- Перец сладкий 100-200г
- Перец острый - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Точные пропорции тут не важны. Например, в процессе выяснилось, что на мой вкус, моркови можно положить меньше - только для яркости общей картинки. Хотя это всё дело личного вкуса, конечно.
Общая масса овощей у меня была примерно в районе 1 кг.
Помидоры я порезала полукружьями, а лук, перец и морковь - соломкой.
Дальше дело за заправкой - вот тут👇довольно мягкий вариант с покупной приправой для корейской моркови:
- Соль 1 ст.л. (без верха)
- Сахар 1 ст.л (без верха)
- Уксус 9% 2 ст.л.
- Чеснок 3-4 зубка
- Растительное масло 50 мл
- Приправа для корейской моркови (без соли) - от 1 ст.л.
В нарезанные овощи добавляю соль, сахар, уксус, перемешиваю, сверху кладу измельчённый чеснок и приправу - и выливаю на них подогретое масло.
Перемешиваю, добавляю рубленую зелень петрушки и кинзы, даю настояться несколько часов, чтоб появился "сок".
В результате пробы стало ясно, что мне не хватает остроты и специй: я добавила туда ещё чеснока, острого красного перца в естественном виде и в порошковом, и ещё полложки корейской приправы. Чуть-чуть подсолила прям сверху.
Вот теперь для моих вкусовых сосочков получилось то, что надо.
Утрамбовала в банку и поставила в холодильник.
Через сутки, в принципе, можно пробовать.
Ещё такую закуску можно разложить по банкам, простерелизовать минут 20 и закатать.
Но мне больше нравится в свежем виде.
Аромат просто невероятный: как в сезон отпусков на советских южных рынках!
А что вы делаете с зелёными помидорами?
🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿
Присоединяйтесь к моему каналу - здесь всё настоящее и много всего интересного, полезного, красивого и вкусного!🌿
Все материалы моего канала принадлежат исключительно автору. Копирование, перепечатывание и использование их в своих интересах, запрещено в соответствии с законодательством об авторском праве.
#закуска_из_зелёных_томатов
#зелёные_помидоры
#дачные_рецепты
#дача_в_деревне
#дача_сад_огород