Акт переработки и пересорт в iiko: когда применять и как оформлять правильно

Давайте разберемся: переработка и пересорт — что это?

Акт переработки — это документ, который фиксирует превращение одних продуктов в другие (например, мясо в фарш или овощи в нарезку). Он нужен для корректного списания сырья и оприходования готовой продукции.

Пересорт — это исправление ошибок в учёте:

• Неправильное указание единиц измерения (кг вместо литров).
• Ошибки при приёмке товара (неверное количество или ассортимент).
• Расхождения после инвентаризации.

Почему это важно?

Неправильное оформление ведёт к:

• Искажению себестоимости.
• Ошибкам в отчётах.
• Проблемам с бухгалтерией.

Для чего нужен акт переработки?

Примеры:

• Мясо → фарш.
• Овощи → нарезка для салатов.
• Приготовление полуфабрикатов (например, тесто для пиццы).

Для кого актуально:

Рестораны с кухней полного цикла, пекарни, производства.

Когда применяется пересорт?

• Ошибка поставщика: Привезли 10 кг курицы вместо 10 литров молока.
• Неправильный ввод данных: Бухгалтер указал «банки» вместо «штук».
• Объединение SKU: Упрощение учёта (например, два одинаковых товара с разными артикулами).
• Инвентаризация: Фактические остатки не совпадают с данными в iiko.

Как оформить акт переработки в iiko

Шаг 1: Откройте iikoOffice → «Товары и склады» → «Акты переработки»

Шаг 2: Заполните документ

• Со склада: Выберите склад, откуда списывается сырьё.
• На склад: Укажите склад для оприходования готового продукта.
• Ингредиенты: Добавьте продукты для переработки (например, 5 кг говядины).
• Выход: Укажите результат (например, 4,5 кг фарша + 0,5 кг отходов).

Шаг 3: Проведите документ

• Проверьте остатки.
• Убедитесь, что себестоимость рассчитана верно.

Ошибки при оформлении и как их избежать

• Путают переработку и производство

— Переработка — это преобразование сырья (мясо → фарш).
— Производство — создание блюд (фарш → котлеты) - для этого требуется ТТК.

• Забывают указать потери

— Всегда фиксируйте отходы (кости, кожура).

• Нет прав на проведение

— Проверьте доступы у сотрудников.

• Переработка задним числом

— Нарушает хронологию учёта.

Как акт переработки влияет на отчёты

• Складские отчёты: Показывает движение товаров.
• Себестоимость: Перераспределяет затраты на новый продукт.
• Финансы: Влияет на расчёт прибыли.

Заключение

Кому и зачем это нужно:

• Ресторатору: Контроль за производством и остатками.
• Бухгалтеру: Корректный учёт затрат и налогов.
• Повару: Точно знает, сколько сырья списано.

*Совет: Регулярно сверяйте акты переработки с фактическими остатками!

Источник: Open Service | iiko | Автоматизация ресторанов

Где нас найти: RuTube, ВКонтакте, Telegram