Стоит ли лишний раз говорить о том, что люди, чья молодость прошла в эпоху СССР, практически всегда вспоминают давно ушедшие времена с придыханием, теплотой и перманентной ностальгией?! И, чаще всего, эти воспоминания касаются советского общепита в целом и пищевых традиций рядового гражданина в частности.
Даже я нет-нет, да иногда вспоминаю молочный суп с вермишелью, который давали в школе. Мне он очень нравился, а мама всегда раздражалась, потому что у нее никогда такой не получался!
Согласитесь, несмотря на обилие вокруг всевозможных кухонь, техник и, конечно же, блюд, (я обращаюсь сейчас к людям взрослым, измученным нарзаном) иногда очень хочется съесть ту самую манную кашу, как в детском садике, серую котлетку с огромным количеством хлеба, творожную запеканку или высокий порошковый омлет.
Лично мне хочется…Но как же так получилось, что СССР уже давным-давно нет, а пищевые привычки в буквальном смысле «записались» где-то на подкорке мозга и время от времени дают о себе знать?
Первое руководство по «правильному питанию» было издано в СССР еще в 1939 году, и называлось оно «Книга о вкусной и здоровой пище». В ней были собраны основные диетологические правила и рецепты блюд из недорогих доступных продуктов, которые мог себе купить практически каждый гражданин.
И, хотя эта книга переиздавалась не единожды, принципы питания, прописанные в ней, не претерпевали никаких изменений. Да и зачем, если все они…ну, или практически все лежали в основе кулинарных представлений жителей советского и постсоветского пространства.
«Первое, второе и компот!» - этот постулат даже сегодня известен практически каждому. Более того, его в обязательном порядке придерживаются практически во всех бюджетных организациях, где сохранилась система трёхразового питания: к примеру, в детских садах, тюрьмах и больницах.
Но и на домашней кухне обед, состоящий из трех блюд, тоже имеет место быть. Особенно, если взрослые из этой семьи были воспитаны на «советских дрожжах». На первое всегда давали суп – вариантов, кстати, было много, на второе - пюре или макароны с котлетой, а иногда и с сосиской, а после - компот из сухофруктов или чай.
В советское время такая модель питания сформировалась с появлением общепитов, то есть большая часть советских граждан от мала до велика завтракала, обедала и ужинала в столовых при предприятиях или учебных заведениях. А поскольку основной упор делался на физический труд и работу на производстве, то и питание должно было быть сытным и калорийным - из трёх блюд три раза в день. В идеале.
Сегодня подобная концепция работает лишь детских садах, больницах и санаториях, где люди просто обязаны хорошо питаться, чтобы набираться сил. В обычной жизни граждане в массе своей перешли на сидячий образ жизни, и смысл концепции «первое, второе и компот» перестал существовать. Людям стало просто некуда тратить калории после трех блюд три раза в день, а лишний вес, как известно, вообще никому не нужен.
Кроме компота, советский человек также с удовольствием употреблял чай, кисель, сок и какао, и все это, говоря об общепите, готовилось сразу с сахаром – причем с каким-то чудовищным количеством.
Такие напитки по своему действию на организм не сильно отличались от газировки -- они содержали много сахара и при регулярном употреблении могли спровоцировать лишний вес и развитие сахарного диабета. Кроме того, подслащенные напитки плохо влияли на работу мозга. Поэтому в идеале, конечно, жажду лучше всего было утолять водой или несладким чаем. Но это мы сейчас с вами знаем…
Ещё одна относительно «вредная» привычка, доставшаяся нам в наследство от советских граждан – кушать хлеб практически с каждым блюдом. У меня есть знакомые (да наверняка они есть и у вас, а быть может вы и сами этот «знакомый»), которые едят хлеб вприкуску с макаронами, отварным картофелем и даже пельменями!
То есть, по факту тесто с тестом – ну, или крахмал с тестом, что тоже не лучше. В советские времена хлеб рекомендовали подавать к каждому блюду, чтобы человек мог быстрее насытиться.
Также в целях экономии хлеб включали в рецептуры различных блюд общепита, например, котлет. В СССР было принято считать полезным хлеб любого сорта, в том числе белый, который делают из очищенного зерна.
Однако есть доказательства, что такой хлеб не слишком полезен, поскольку при переработке зерна разрушается 70% клетчатки, витаминов, минеральных веществ, у такого хлеба повышается гликемическая нагрузка.
Вслед за участником любого застолья, хлебом, шли полуфабрикаты. Советская реклама позиционировала их как символ достатка, да и, надо сказать, что выбор полуфабрикатов на тот момент был достаточно широк. Советские граждане могли полакомиться колбасами, копчёностями, тушёнкой, мясными паштетами, а также овощными консервами – кукурузой и фасолью.
В «Книге о вкусной и здоровой пище» рекомендовалось использовать полуфабрикаты вместе с консервами – так, собственно, и появилась знаменитая комбинация «сосиски с горошком». Тем не менее, эксперты Всемирной организации здравоохранения считают, обработанное мясо канцерогенно, а консервированные овощи содержат много добавленной соли, провоцирующей артериальную гипертензию.
Неотъемлемой составляющей советской кухни являлось, конечно же, молоко. Вкус молочной рисовой, манной или овсяной каши или лапши на жирном молоке знаком многим с детства, и, к слову, в современных детских садах рецептура мало изменилась. А появились все эти замечательные кушания на жирном молочке потому, что принципы советского питания разрабатывались после «голодных» революционных лет.
Когда «пищепром» СССР, наконец, встал на ноги, жирные молочные продукты, доступные ранее лишь избранным, смогли приобретать все желающие. Именно поэтому в «Книге о вкусной и здоровой пище» содержалось так много рецептов с использованием жирных сливок, сметанных соусов и сгущёнки. Что б отъедался народ!
Ну и куда же без бутербродов! Помните эпизод из фильма «Девчата», где одна из героинь, Тося Кислицина, готовится отведать огромный бутерброд из половины батона, масла и варенья? Ой, ну, конечно, помните! А, если нет, то признайтесь, что нет-нет, да и лакомились подобными бутербродами!?
Скажу больше: в детстве для многих моих знакомых батон с маслом и вареньем был вкуснее любого пирожного! А еще с чайком…ммм…очень хорошо. А иногда вместо варенья батон с маслом просто посыпали сахаром, и тоже лопали до треска за ушами. Одним словом – красота!
Такой формат бутерброда, и не только сладкого, кстати, стал популярным ещё в конце 1930-х годов. Обязательными ингредиентами был хлеб, сливочное масло, а дальше – взвейся кострами фантазия! У кого на что хватало средств: копчёная или варёная колбаса, шпроты, отварное и жареное мясо, и прочее, и прочее…
Современная же статистика показывает, что бутерброды по-прежнему остаются самым популярным завтраком у россиян. В том виде, в каком они пришли к нам из СССР, их нельзя назвать полезными - это очень калорийные и не сбалансированные по составу продукты, хоть и чертовски вкусные!
В хлебе содержится много быстрых углеводов, а колбасы - источник скрытых жиров, консервантов, красителей, стабилизаторов, нитратов. Сегодня именно сочетание углеводов и жиров считается самым неблагоприятным.
А помните, были такие пищевые концентраты? Хотя почему «были», они есть и сейчас – правда, таким спросом, как раньше, уже не пользуются. Бульонные кубики, супы, кисели, картофельное пюре и каши быстрого приготовления пришли к нам именно из советской кулинарии.
Тогда их называли грозным термином «пищевые концентраты» и разрабатывали специально для полярников и геологов, поскольку такие продукты не требовали особых условий хранения. Однако очень скоро концентраты перешли и в домашнее питание. А почему нет?! Дешево, сердито, а, главное быстро и вкусно!
Сегодня же пищевые концентраты относятся к вредным продуктам - они подвергаются сильной переработке, содержат повышенное количество соли, рафинированного сахара и жиров. Так что их не рекомендуется есть никому. Даже если очень сильно хочется.
Большое спасибо за лайк под этой статьёй!
Обязательно подпишитесь на мой Dzen канал! Здесь ежедневно выходят мои репортажи, видео и статьи об Азии, истории и путешествиях. Увидимся в следующей статье!
А также подписывайтесь на мой Telegram канал, где выходит ещё больше информации и новостей о Южной Корее от человека, который живёт в самом центре Корейского полуострова!
Поддержать мои статьи и вдохновить на создание новых можно через донат по ссылке.
А для «Премиум подписчиков» канала доступны мои документальные фильмы о Южной Корее, видеорепортажи и другой эксклюзивный контент. Не забудьте оформить подписку!