Источники античных историков (в частности, Плутарха) твердят , что Александр вовсе не был гурманом. Он не стремился к изысканным блюдам, хотя мог позволить себе любой стол как персидские пиршества, так и индийские дары.
Его воспитатель Аристотель внушал будущему царю мысль о простоте и умеренности. И Александр, несмотря на богатство завоёванных стран, предпочитал скромные блюда. Он ел то, что ели его воины, а именно хлеб, мясо, сыр, фрукты.
Хлеб как основа
Главным продуктом на его столе был хлеб - грубый, тёмный, иногда пресный. Для македонцев хлеб был символом силы. В походах его пекли прямо на камнях или лепёшки на углях. Александр мог есть простой хлеб и запивать его водой или вином, разбавленным наполовину.
Походные лепёшки македонцев:
- 200 г цельнозерновой муки;
- щепоть соли;
- вода.
Как готовить:
- Смешайте муку с солью, постепенно добавляйте воду, пока не получится плотное тесто.
- Разделите на тонкие лепёшки.
- Обжарьте прямо на сухой сковороде или на углях в фольге.
Такой хлеб ели солдаты Александра во время походов, так как это просто и сытно.
Мясо и охота
Любимым угощением считалось мясо дичи. Александр с юности любил охоту, и она была не только развлечением, но и символом царской доблести. На его столе могли появляться оленина, кабан, птица.
Жареное мясо дичи (по-македонски):
- куски говядины или свинины (замена дичи);
- оливковое масло;
- розмарин или тимьян;
- соль.
Как готовить:
- Мясо натрите солью и травами.
- Обжарьте на открытом огне или в духовке до румяной корочки.
- Полейте сверху оливковым маслом.
В древности мясо часто готовили прямо на костре во время охоты.
Однако мясо он ел нечасто и не из-за скудости, а из-за дисциплины. В походах Александр показывал пример воинам: довольствовался тем же, что и они, избегал роскоши.
Фрукты и восточные дары
После завоевания Персии и похода в Индию меню Александра обогатилось. Его окружение познакомилось с финиками, гранатами, инжиром, виноградом. Сладкие и сочные плоды могли заменить десерт.
Финики с сыром и мёдом (любимый десерт элиты):
- горсть фиников;
- мягкий сыр (например, брынза или козий);
- немного мёда.
Как готовить:
- Разрежьте финики, выньте косточку.
- Внутрь положите кусочек сыра.
- Сверху полейте мёдом.
Такое лакомство появилось у македонцев после походов в Персию.
Ходит версия, что особенно Александр любил инжир, символ жизни и плодородия. В античных источниках есть намёки, что он мог съедать его буквально горстями.
Напитки и воздержанность
Да, пиры у македонцев были шумные и долгие. Но Александр сам редко предавался пьянству, хотя вина в его жизни было много. Он разбавлял его водой и считал чрезмерное употребление слабостью. Иногда, по свидетельствам современников, он мог «сорваться», но в целом пил умеренно.
Вино «по-царски»
- красное сухое вино;
- вода (в соотношении 1:1).
Как готовить:
- Разбавьте вино водой (именно так пили вино греки и македонцы, считая неразбавленное варварским).
- Можно добавить немного мёда или трав для аромата.
Можно сказать, что вкус эпохи Александра - это вкус дороги, походного костра, свежевыпеченной лепёшки, разделённой с соратниками. Это не гастрономическая роскошь, а простая еда, которая помогала завоёвывать мир.
И, может быть, в этом и есть тайна - величие не в том, чтобы наслаждаться редкими блюдами, а в том, чтобы уметь находить силу и радость в простом.