Всех приветствую! Для меня нет лучшего способа договориться с этой осенней порой о мире, чем сварить правильный суп.
Правильный — это тот, что согревает изнутри, обволакивает теплом и наполняет дом таким ароматом, ради которого хочется поскорее завернуться в плед и выключить телефон. Сегодня делюсь с вами своей золотой десяткой осенних супов, которые живут у меня на кухне с сентября по ноябрь. Сохраняйте, готовьте и согревайтесь!
Сливочный суп из корня сельдерея с хрустящим нутом и розмарином
Этот суп — мое осеннее открытие! Некоторым корень сельдерея кажется слишком пряным и земляным, но в этом рецепте он раскрывается с новой стороны — как нежный, бархатистый и очень элегантный главный герой. А хрустящий нут с розмарином... это просто нечто! Он добавляет потрясающий контраст.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для супа:
- Корень сельдерея — 1 крупный (около 600-700 г)
- Картофель — 2 шт. (средние)
- Лук-порей — 1 стебель (только белая и светло-зеленая часть)
- Чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульон — около 1 л
- Сливки 20% — 150 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, свежемолотый белый перец, мускатный орех — по вкусу
Для хрустящего нута:
- Нут консервированный — 1 банка (400 г)
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Свежий розмарин — 1 веточка (иголки мелко порубить)
- Соль, копченая паприка — по щепотке
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C.
Нут тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Выложите на противень, полейте оливковым маслом, посыпьте солью, паприкой и розмарином. Перемешайте и запекайте 20-25 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.
Корень сельдерея хорошо почистите (кожура бывает грубой) и нарежьте крупными кубиками. Картофель тоже почистите и нарежьте. Лук-порей нашинкуйте, чеснок измельчите.
В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук-порей до мягкости (минут 5). Добавьте чеснок, готовьте еще минуту, пока не появится аромат.
К луку-порею отправьте нарезанные сельдерей и картофель. Перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом, и готовьте 2-3 минуты. Залейте овощным бульоном так, чтобы он едва покрывал овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером измельчите суп до абсолютно гладкого и шелковистого состояния.
Верните кастрюлю на маленький огонь. Влейте сливки, добавьте соль, белый перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, но ни в коем случае не кипятите, иначе сливки могут свернуться.
Разливайте суп по тарелкам, сверху щедро посыпьте тем самым хрустящим нутом. Он начнет немного впитывать влагу, но сохранит свою текстуру. Это просто божественно!
Сытный суп из свиной рульки с квашеной капустой
Настоящая мужская классика! Наваристый, с легкой кислинкой, он прочно ассоциируется с первыми заморозками.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (хорошо обжаренная) — 1 шт.
- Квашеная капуста — 300 г
- Картофель — 3-4 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Томатная паста — 1-2 ст. л.
- Душистый перец горошком, лавровый лист, соль.
Приготовление:
Рульку обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки, залейте 3 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на очень медленном огне 2-2.5 часа.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте. Бульон процедите.
В бульон положите нарезанный картофель. Через 10 минут добавьте квашеную капусту (если слишком кислая, можно промыть).
На сковороде обжарьте лук с томатной пастой и отправьте в суп.
Добавьте мясо, специи и варите до мягкости капусты.
Подавайте со сметаной и горчицей.
Грибной суп с перловкой и томленым луком
Этот рецепт — дань уважения русской кухне. Перловка делает суп бархатным, а томленый лук — невероятно ароматным.
Ингредиенты:
- Сушеные белые грибы (если нет, то шампиньоны) — 50 г (или 500 г свежих)
- Перловая крупа — 100 г
- Репчатый лук — 3 крупные головки
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло, соль, перец.
Приготовление:
Перловку замочите на ночь.
Сушеные грибы залейте кипятком.
Две луковицы нарежьте мелкими кубиками и медленно обжаривайте на сливочном масле до карамельного цвета (томите минут 20-25).
В кастрюле обжарьте нарезанные свежие грибы (или отжатые сушеные) с оставшимся луком и морковью. Залейте 2,5 л воды (или воды от замачивания грибов, процедив ее).
Добавьте перловку и варите 40 минут. За 10 минут до готовности положите томленый лук, посолите, поперчите.
Суп-пюре из пастернака и груши
Нежный, сладковатый и очень изысканный. Если хотите удивить гостей — это ваш вариант.
Ингредиенты:
- Пастернак — 500 г
- Спелые груши (например, Конференц) — 2 шт.
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель
- Сливки — 150 мл
- Овощной бульон — 1 л
- Соль, белый перец, тыквенные семечки для подачи.
Приготовление:
Пастернак и груши очистите и нарежьте кубиками.
Лук-порей нашинкуйте.
В кастрюле обжарьте лук-порей, добавьте пастернак и груши, готовьте 5 минут.
Влейте горячий бульон и варите до мягкости пастернака (около 20 мин.).
Пробейте блендером в пюре, влейте сливки, доведите до вкуса специями.
Подавайте, украсив тыквенными семечками.
Итальянский минестроне с песто
Яркий, как золотая осень в Тоскане. Сытный, полезный и невероятно ароматный благодаря песто.
Ингредиенты:
- Кабачок — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Картофель — 2 шт.
- Консервированные помидоры в собственном соку — 400 г
- Консервированная белая фасоль — 1 банка
- Макароны (мелкие) — 100 г
- Базиликовый песто — 3-4 ст. л.
Приготовление:
Все свежие овощи нарежьте кубиками. В большой кастрюле обжарьте морковь и сельдерей.
Добавьте остальные овощи, помидоры в собственном соку (разомните их ложкой), залейте 1,5 л воды и варите 15 минут.
Добавьте фасоль и макароны, варите до готовности макарон.
В готовый суп прямо в тарелках добавляйте по ложке песто – это сохранит его свежий аромат!
Борщ с черносливом и говядиной
Мой коронный рецепт! Чернослив придает борщу легкую сладость и такую глубину вкуса, что оторваться невозможно.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Свекла — 2 шт.
- Капуста — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Чернослив (без косточки) — 100 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Уксус (для сохранения цвета) — 1 ч. л.
- Соль, перец.
Приготовление:
Сварите прозрачный бульон на говядине (примерно 2 часа). Мясо достаньте, бульон процедите.
Свеклу и морковь натрите на терке. Лук нарежьте.
Обжарьте овощи с томатной пастой, в конце добавьте уксус.
В кипящий бульон положите нашинкованную капусту, через 10 минут — зажарку и нарезанный кубиками чернослив.
Варите 10 минут, добавьте нарезанное мясо, дайте настояться под крышкой минимум час.
Сырный суп из брокколи и шпината
Пятиминутка для тех, кто ценит пользу и легкость. Ярко-зеленый цвет поднимает настроение даже в самый хмурый день.
Ингредиенты:
- Брокколи — 1 кочан
- Шпинат (свежий или замороженный) — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Плавленый сырок — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Зубчик чеснока
- Соль, перец
Приготовление:
В кастрюле обжарьте лук и чеснок.
Добавьте нарезанный картофель, залейте 1,5 л воды и варите 10 минут.
Добавьте соцветия брокколи и варите еще 7 минут.
Положите в суп шпинат и плавленый сырок, размешайте до растворения сыра.
Пробейте блендером до состояния нежного крем-супа. Подавайте сразу же.
Острый куриный суп по-тайски (Том Ям)
Когда за окном слякоть, этот суп — лучшее лекарство. Он прогревает, бодрит и лечит осеннюю хандру.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Шампиньоны — 200 г
- Лемонграсс (свежий или сушеный) — 2 стебля
- Листья кафр-лайма — 4 шт.
- Перец чили — по вкусу
- Лайм — 2 шт.
- Рыбный соус — 2 ст. л.
- Кинза
Приготовление:
В 1,5 л воды отварите куриное филе до готовности, достаньте и нарежьте.
В бульон положите размятый лемонграсс, листья лайма и чили. Варите 10 минут.
Добавьте нарезанные шампиньоны и курицу, варите 5 минут.
Снимите с огня, влейте сок лайма и рыбный соус.
Подавайте, обильно посыпав кинзой.
Суп с фрикадельками и щавелем
Детский вкус, который мы так любим. Легкий, кисленький и очень быстрый в приготовлении. Хотя щавель — весенняя зелень, его часто заготавливают на зиму (замораживают), поэтому осенью он все еще актуален.
Ингредиенты:
- Фарш (куриный или индейки) — 400 г
- Щавель (свежий или замороженный) — 200 г
- Картофель — 3 шт.
- Яйцо — 1 шт. (для фарша)
- Лук — 1 шт.
- Морковь - 1 шт. (по желанию)
- Соль, перец.
Приготовление:
В фарш добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите.
В кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите. Картофель нарежьте кубиками и бросьте в кипяток.
Через 10 минут формируйте чайной ложкой фрикадельки и опускайте в суп.
Когда фрикадельки и картофель всплывут, добавьте щавель и варите еще 2 минуты.
Подавайте со сметаной.
Суп-рассольник с говяжьими почками
Для настоящих гурманов! Наваристый, пикантный, с той самой классической кислинкой, которую дает рассол.
Ингредиенты:
- Говяжьи почки — 500 г
- Соленые огурцы — 3 шт.
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Огуречный рассол — 200 мл
- Лавровый лист, перец
Приготовление:
Почки подготовьте: вымочите, залейте холодной водой и оставьте на 12 час, периодически меняя воду.
После этого залейте почки холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Затем снова залейте водой и варите 1,5-2 часа до мягкости. Остудите и нарежьте.
Перловку отварите до полуготовности отдельно.
В кастрюле обжарьте лук и морковь. Добавьте нарезанные кубиками огурцы, немного потомите.
Влейте 2,5 л бульона от почек или воды, добавьте нарезанный картофель, почки и перловку. Варите до готовности картофеля.
Влейте рассол, доведите до кипения и выключите. Дайте настояться.
Готовьте с любовью и согревайте тех, кто вам дорог!