Тонкости Китайской кухни

Тонкости Китайской кухни.

Стоит удалиться от сердца империи, как пища обретает совсем другой вкус и цену.

В Гонконге, еда превосходна, но каждый прием пищи сдобрен привкусом золота, ты платишь не только за блюдо, но и за то, что в ешь его в Гонконге.

А вот Гуанчжоу… а уж Шанхай…

В них царит демократичная магия: много, вкусно, недорого.

Здесь можно проводить гастрономический туры.

Подобно коллекционеру, что бродит по развалам в поисках утраченных шедевров, я нашла себе три рецепта.

Не записала, а впитала их аромат и суть, чтобы в серых сумерках, средне -русской тоски на чужой для них кухне, попытаться вызвать их призраки, с помощью своего мастерства и памяти.

Китайская кухня - это целая философия.

1. Баланс пяти вкусов.

Китайские повара стремятся к гармонии кислого, сладкого, горького, острого и соленого.

2. Контраст Текстур.

Блюдо может сочетать нежность, хрустящесть, упругость, вязкость и шелковистость.

3. Региональность : это ключевой принцип. Климат, география и история сформировали абсолютно разные кулинарные традиции. "Китайской кухни" как единого понятия не существует, есть кухни регионов.

4. Значение "Вок Хэй". Это неуловимое "дыхание вока", особый аромат дымка, который получается при быстром обжаривании в раскаленном воке на сильном огне, признак высшего мастерства повара.

5. Целостность и эстетика : Китайцы часто готовят продукт целиком (рыбу, курицу), чтобы сохранить его целостность и сок. Внешний вид блюда также крайне важен.

4 самые влиятельные кулинарные школы:

1. Сычуаньская кухня - острая.

Регион: Сычуань, Чунцин (юго-запад Китая).

Особенности: Обилие перца чили и уникального сычуаньского перца (хуацзяо), который вызывает легкое ощущение онемения во рту. Блюда пряные, ароматные и острые.

2. Кантонская кухня - нежная.

Регион: Гуандун, Гонконг, Макао (юг Китая).

Особенности: Главный принцип: подчеркнуть естественный вкус свежих продуктов, а не замаскировать его соусами. Здесь меньше специй, больше техник: приготовление на пару, быстрое обжаривание в воке, тушение. Именно эта кухня подарила миру димсамы.

3. Кухня Цзянсу Шанхайская — Сладкая, утонченная.

Регион: Шанхай, Цзянсу, Чжэцзян

Особенности: Блюда часто более сладкие, с использованием темного соевого соуса и вина Шаосин. Акцент на тушение, томление, бережное отношение к форме и внешнему виду, много блюд из речных и морских продуктов.

4. Шаньдунская кухня - соленая.

Регион: Шаньдун (северо-восток Китая).

Особенности: Одна из старейших школ, сильно повлиявшая на пекинскую кухню. Преобладают соленые и насыщенные вкусы, любовь к луку и чесноку, здесь делают лучший соевый соус и уксус. Много блюд из морепродуктов.

Китайская кухня — это приключение.

Приятного аппетита! 祝您用餐愉快!

#Китай #китайскаяеухня