Ох, литовский борщ, он же barščiai, — штука знатная! Это вообще отдельный мир вкусов и ароматов, отличный от привычного нам русского варианта. Главное отличие — тут всё строится вокруг свекольного кваса и кислой нотки, которую ещё часто усиливают уксусом или лимонным соком. Давай-ка расскажу подробнее!
Что понадобится?
Вот список продуктов, которые обязательно нужны для настоящего литовского barščiai:
- Свёкла (лучше всего брать молоденькую, сочную)
- Картофель
- Капуста белокочанная
- Морковь
- Репчатый лук
- Чеснок (по желанию)
- Бекон или грудинка копченая (для аутентичности!)
- Укропчик свежий
- Зелёный горошек консервированный (или замороженный)
- Уксус яблочный (или обычный столовый, но лучше яблочный)
- Сахар-песок
- Растительное масло
- Вода
И самое главное — это свёкольный квас домашнего приготовления.
Его несложно сделать заранее: варишь свёклу, трушь её на крупной терке, заливаешь водой, добавляешь сахар и немного дрожжей. Через пару-тройку дней квас готов!
Готовим шаг за шагом
Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления. Если коротко описать рецепт, получится примерно следующее:
Шаг №1: Свежесть начинается со свёклы
Свёклу моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Лучше всего варить её отдельно, чтобы сохранить вкус и аромат.
Шаг №2: Жарим овощи и бекончик
Тут мы обжариваем мелко нарезанный репчатый лук вместе с морковью, порезанной соломкой. Как только овощи станут мягкими, добавляем нарезанный мелкими кусочками бекон. Обжариваем минут пять-шесть, пока бекон не отдаст весь свой аромат маслу.
Шаг №3: Добавляем капусточку
Белокочанную капусту шинкуем тонко-тонко и отправляем к овощам и бекону. Тушим около пяти-десяти минут, периодически помешивая.
Шаг №4: Закладываем картофель
Картошку режем небольшими ломтиками или кубиками и отправляем в кастрюлю. Заливаем всё водой так, чтобы картошка была покрыта жидкостью почти полностью.
Шаг №5: Кислая основа — свёкольный квас
Дальше самая важная деталь — заливаем будущий борщ приготовленным дома свёкольным квасом. Квас придаёт супу нужную кислоту и глубину вкуса. Если кваса нет, можешь добавить уксус, разведённый небольшим количеством воды, но с квасом совсем другое дело!
Шаг №6: Финальные штрихи
Засыпаем зелёный горошек, чуть-чуть сахара, соли и перца по вкусу. Варим всё вместе буквально десять-двенадцать минут, чтобы ингредиенты успели подружиться друг с другом.
Шаг №7: Украшаем и угощаемся
Перед подачей посыпаем сверху свежим укропчиком и даём настояться хотя бы полчаса. А потом зовёшь всех к столу, говоришь «valgykite!» («кушайте») и наслаждаешься истинно литовским вкусом.
Так вот, попробовав настоящий литовский borščiai, понимаешь, почему он считается таким особенным блюдом. Да, процесс приготовления требует внимания и времени, зато удовольствие несравнимое ни с каким другим вариантом борща. Попробуй приготовить этот замечательный борщ и удивись новым оттенкам вкуса!
Приятного аппетита хорошего настроения!
Советую так же попробовать: