Представьте: после тяжелого дня вы возвращаетесь домой, а ужин уже практически готов. Не нужно стоять у плиты — достаточно просто собрать блюдо из подготовленных компонентов.
Несмотря на очевидные преимущества, многие относятся к кухонным заготовкам скептически. Давайте разберемся, где правда, а где — распространенные заблуждения.
Миф первый: это невкусно
Существует стереотип, что еда из заготовок напоминает столовскую — однообразную и безвкусную. Однако на самом деле этот метод активно используют рестораны. Секрет их скорости заключается в том, что 80% компонентов готовятся заранее: бульоны, соусы, маринады, нарезанные овощи. При поступлении заказа повару остается только собрать блюдо, что занимает 10-15 минут.
Домашний аналог — приготовление «умных» основ: тушеных овощей, томатной базы, порционного мяса или готовых круп. Так вы получаете глубокий, насыщенный вкус, будто блюдо томилось на плите часами, потратив на это минуты.
Миф второй: продукты быстро портятся
Многие опасаются, что заготовки придется выбрасывать. Проблема кроется не в самой идее, а в отсутствии системы. Без правильного порционирования, герметичной упаковки и контроля сроков действительно можно столкнуться с испорченными продуктами.
Решение простое: распределяйте продукты небольшими порциями по 200-300 граммов, используйте герметичные контейнеры или вакуумные пакеты. То, что планируете использовать в ближайшие 2-4 дня, храните в холодильнике, остальное — в морозилке. Не забывайте подписывать содержимое и дату — это сэкономит и деньги, и нервы.
Миф третий: это сложно и долго
Кажется, что для заготовок нужно выделять отдельный день, чтобы бесконечно стоять у плиты. На практике же ежедневное приготовление еды с нуля отнимает гораздо больше сил и времени.
Эффективнее действовать по принципу «+30%»: когда готовите кашу, рагу или фарш, просто увеличьте объем ингредиентов на треть и уберите излишки в контейнер. Старайтесь использовать минимум посуды — например, запекайте все на одном противне. Даже наличие двух базовых заготовок — тушеных овощей и готовой крупы — уже позволит собирать ужины за 10-12 минут.
Как превратить вчерашнее жаркое в новое блюдо
Предположим, вы тушили мясо. Приготовьте вдвое больше и половину уберите в холодильник. На следующий день достаточно обжарить овощную основу, добавить мясо, консервированную фасоль, томаты и болгарский перец. Пропарив 5-7 минут с приправами, вы получите ароматный чили — совершенно новое блюдо без долгой готовки.
С чего начать?
Для первых шагов достаточно трех простых действий: приготовить базовую пассировку из лука, моркови и сельдерея и разлить по небольшим контейнерам; сварить крупу на несколько порций и заморозить; расфасовать фарш по 250 граммов и подписать пакеты.
В этом и заключается сила заготовок: вы один раз тратите немного больше времени, чтобы потом ежедневно наслаждаться вкусными ужинами «как в ресторане» без лишней суеты и долгого стояния у плиты.
Источник: Шеф повар Евгений Овчаров
Читайте также:
Фото: gorodkirov.ru