Представьте: вы пришли домой, голодные и уставшие. В обычный день это «смена после смены». Но если в холодильнике лежат заготовки, ужин превращается в простую сборку — пара шагов, и на столе горячее. Почему же столько скепсиса? Разберём три популярных мифа.
Миф 1. «Из заготовок невкусно, как в столовой»
Как кажется. Большие объёмы = однообразная «столовская» еда.
Как на самом деле. В столовых действительно готовят котёл еды и потом просто раздают. Рестораны работают иначе: 80% делается заранее — бульоны, соусы-основы, пассировки, маринады, порционирование — а дальше идёт сборка блюда по заказу. Это и даёт «ресторанный вкус» за 10–15 минут.
Что делать дома. Готовьте «умные» основы: овощная пассировка, томатная база, порционная курица/фарш, сваренные крупы. Вкус получается глубокий — как будто томилось долго, а вы потратили считанные минуты.
Устали тратить по 2–3 часа на кухне каждый день?
На моём бесплатном мастер-классе вы узнаете, как приготовить 10 разных блюд всего за 1 час и освободить себе вечера для семьи и отдыха.
👉 Зарегистрироваться можно по ссылке в комментарии к этому посту
А при регистрации вы получите бонус — видеоурок о том, как приготовить идеальную куриную грудку по ресторанной технологии.
Миф 2. «Всё быстро портится»
Как кажется. «Наготовлю — половину выброшу».
Как на самом деле. Портится не заготовка как идея, а хаос: без порционирования, без герметичных контейнеров, без сроков. При минимальной системе всё живёт отлично.
Что делать дома.
— Делите на маленькие порции (по 200–300 г).
— Упаковывайте герметично, выпускайте воздух из пакетов.
— Держите «быстрое» в холодильнике (2–4 дня), «длинное» — в морозилке (2–3 недели и больше).
— Подписывайте дату и содержимое — минута, а экономит деньги и нервы.
Миф 3. «Это сложно и долго»
Как кажется. «Нужно выделять вечер, стоять у плиты и готовить набор контейнеров».
Как на самом деле. Сложно — это каждый день с нуля: чистить-резать-жарить-варить и мыть гору посуды. Заготовки делают между делом, когда вы всё равно готовите. Просто увеличили объём — и часть ушла «в запас».
Что делать дома.
— Принцип +30%: готовите рагу/фарш/кашу — добавьте на треть больше и порцию уберите в контейнер.
— Принцип одна сковорода/один противень: меньше операций, меньше мытья.
— Держите под рукой две базы: пассировку и одну крупу. Этого уже хватает, чтобы собирать ужины за 10–12 минут.
Мини-кейс: как из одной заготовки сделать новое блюдо за 10 минут
Ситуация. Тушите мясо для жаркого. Сделайте вдвое больше, чем нужно сегодня. Половину уберите в контейнер.
Завтра:
1. На сковороду — 2 ст. л. овощной пассировки.
2. Добавьте мясную заготовку, банку фасоли (промытой), чуть томатов и соломку болгарского перца.
3. Прогрейте 5–7 минут, приправьте зирой/паприкой.
Получится быстрый чили с новым вкусом — без второго «большого» готовочного дня.
Быстрый чек-лист на старт
- Сделайте пассировку (лук+морковь+сельдерей), разлейте по маленьким контейнерам.
- Сварите крупу на 3–4 порции и заморозьте порционно.
- Разделите фарш по пакетам по 250 г, подпишите.
Вот в этом и сила заготовок: вы тратите чуть больше времени один раз — и каждый день получаете стабильный вкус, меньше суеты и ужины «как из ресторана», которые собираются за минуты.
Для этого я и создал свою технологию «конструктора», которая помогает тратить минимум времени на готовку. Если интересно узнать, какие 4 заготовки-детали вам нужны, чтобы собирать ужин за 10-15 минут, читайте статью.
А в своем Телеграм-канале я делюсь лайфхаками по организации кухонного пространства, интересными рецептами и отвечаю на ваши вопросы.