На прошлой неделе мы уже немного коснулись темы профессиональных инструментов, которыми пользуются шефы во время приготовления еды. Многие из них наверняка пригодятся тем, кто серьезно увлечен кулинарией дома. И если с ножами, терками и сковородами все вроде понятно, то вот необходимость иметь в арсенале кухонные ножницы не всем кажется очевидной. Мы попросили шеф-повара Леонида Конобрицкого рассказать нам про это приспособление и помочь выбрать подходящий вариант для домашней кухни.
Что надо знать про ножницы-кулинары
Острые кухонные ножницы — важный предмет шефского инвентаря, но в домашних хозяйствах ими часто пренебрегают или используют для самых элементарных задач, таких как нарезка пергаментной бумаги или пищевой пленки по размеру или для вскрытия пластиковых упаковок.
На самом деле такой полезный инструмент вполне может стать безопасной и удобной альтернативой ножу. Они обладают важным преимуществом – мелкие зубчики, помогающими удерживать скользкие продукты. Это делает ножницы незаменимыми для нарезки мяса (например, курицы или бекона) на кусочки, отделения филе птицы от кости, обрезания рыбьих плавников и стеблей зелени. Кроме того, с их помощью легко обрезать тесто на верхушке пирога или нарезать пиццу на ломтики. По мере того как вы будете практиковаться в приготовлении пищи с помощью кухонных ножниц, перед вами буду открываться новые способы их применения, о которых вы раньше не задумывались.
На что обращать внимание при выборе ножниц-кулинаров
Лучше всего выбирать ножницы длиной 20–23 см. Если они будут больше или длиннее, то ими уже будет неудобно пользоваться. Инструмент со сбалансированными по размеру рукояткой и лезвиями позволит использовать его для более сложных операций, в том числе для разрезания твёрдых костей или хрящей. Ножницами такого размера можно легко разрезать крупные куски мяса или рыбную тушку.
рофессиональные ножницы-кулинары часто обладают дополнительными функциями, на которые тоже стоит обращать внимание. Тогда они смогут также служить щипцами для орехов или открывашкой для бутылок, которые будут у вас всегда под рукой.
Как правильно ухаживать за ножницами-кулинарами
Кухонные ножницы не желательно мыть в посудомоечной машине. Под воздействием водяных струй они могут ударятся о другие предметы и быстро затупятся. Так что загрязнившийся инструмент лучше сначала ополоснуть под холодной водой, а потом смыть жир и остатки продуктов горячей водой с моющим средством. После можно еще раз промыть холодной жидкость и затем как следует вытереть. Также следует регулярно точить лезвия специальным точилом, которое часто входит в комплект.