Как правильно замариновать и засолить грибы, чтобы они не только сохранились на зиму, но и радовали вкусом. Лучшие рецепты и секреты деревенских хозяек.
Друзья, грибной сезон — это особое время. В деревнях его ждали с нетерпением: корзины наполнялись подосиновиками, маслятами, опятами, груздями. Но главное было не только собрать, но и сохранить урожай. Я собрал для вас лучшие рецепты маринадов и заготовок, проверенные временем.
Солёные грибы — классика деревенского стола
В старину грузди и волнушки всегда солили. Их вымачивали несколько часов, меняя воду, чтобы убрать горечь, потом слоями укладывали в бочку: гриб — соль — специи.
В ход шли листья чёрной смородины, укроп, чеснок, иногда хрен. Грибы прижимали гнётом, и через пару недель они уже были готовы. Такие солёные грибы подавали к картошке, каше, закусывали ими праздничные блюда.
Маринованные опята по-деревенски
Самый популярный рецепт для маринада:
- На 1 литр воды берут 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 5–6 горошин перца, 2 лавровых листа.
- Кипятят маринад, добавляют 2–3 ст. л. уксуса (9%).
- В готовый маринад закладывают отваренные грибы и кипятят 10 минут.
После этого грибы раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают. Хранятся такие заготовки долго, а вкус остаётся насыщенным.
Маслята в чесночном маринаде
Маслята ценились за нежный вкус. Их часто мариновали с чесноком и гвоздикой:
- В маринад (на 1 литр воды) добавляли 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, 5 зубчиков чеснока и немного гвоздики.
- После отваривания грибы опускали в маринад на 15 минут и сразу раскладывали в банки.
Хитрости деревенских хозяек
- Грибы всегда варили 20–30 минут перед маринованием — это убирало лишнюю горечь.
- Важно было использовать только эмалированную или глиняную посуду: в железной грибы темнели.
- Для хрусткости в банки клали листья вишни или смородины.
- Уксус можно было заменить хреном — так грибы дольше стояли и не закисали.
Заготовки в СССР
В советское время грибные банки стояли в каждом подвале. Хозяйки записывали рецепты в толстые тетради, но почти у каждой была "своя изюминка": кто-то добавлял кориандр, кто-то — горчицу.
Чем полезны грибные заготовки
Маринованные и солёные грибы сохраняют витамины группы B и минералы. Конечно, они довольно солёные, поэтому есть их лучше как закуску, но в холодную зиму баночка хрустящих груздей или ароматных маслят превращала обед в настоящий праздник.
А вы заготавливаете грибы на зиму? Какие предпочитаете — солёные или маринованные? Может быть, у вас есть свой семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайк и делитесь секретами — вместе мы соберём настоящую коллекцию грибных рецептов.