Приветствую всех, кто заглянул на огонёк.
Икра из баклажанов, одна из заготовок, которая не остаётся на другой сезон.
Её готовили ещё наши родители.
Но все овощи резали, тушили и в баночки.
Я тоже поначалу делала также.
Дети не особо её любили.
Попробовали измельчать на мясорубке.
И что вы думаете, стали есть, и даже с удовольствием.
Расскажу, как готовлю икру я.
Количество овощей всегда приблизительно,сегодня взвесила всё.
Баклажаны - 4 кг
Морковь - 500 г
Лук - 1 кг
Перец сладкий - 2 кг и стручок острого перца.
Помидоры - 2 кг
Укроп, петрушка и головка чеснока.
Растительное масло, сначала наливаю 500 мл, если будет суховато, то добавляю в процессе.
Первым жарю лук до золотистого цвета, это важно. От этого зависит вкус икры.
Следом, перекрученные на мясорубке, баклажаны.
Тушу их минут 15 - 20.
Потом морковь и перец, тоже измельчённые на мясорубке.
Масло ещё 200 мл добавила.
Ещё 10 минут тушу.
Добавляю измельчённый чеснок.
Помидоры перекручиваю и добавляю к овощам.
Соль, сахар по вкусу.
Добавляю зелень.
Тушу минут 15 - 20, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
В этот раз пробила блендером,муж попросил.
Всё объединилось и стало однородным.
Раньше я не использовала блендер.
Вкус и консистенция очень понравились.
Разложили по стерильным банкам и закатали.
Уксус не добавляю, достаточно молотых помидоров.
Получилось 10 баночек по 0,5 л и немного для пробы.
Цукаты.
Здесь всё просто, но процесс не быстрый.
Чищу кабачки, вынимаю семена и разрезаю на части.
У меня получилось 4 кг в очищенном виде.
Потом режу на дольки, толщиной 1-1,5 см.
Ещё нужны лимоны, можно апельсины.
Я беру по лимону на килограмм.
Режу на дольки, вместе с кожурой, так ароматнее.
Сахар беру из расчёта, на каждый килограмм 300г, всего 1кг 200 г
На лимоны с кабачками высыпаю сахар и жду, когда пустит сок.
Перемешиваю и отставляю на время.
Я это сделала на ночь.
Утром перемешала, довела до кипения и прокипятила 5 минут.
Отставила до следующего утра.
В течение дня, помешивала, чтобы кабачки равномерно пропитались сиропом.
Это действие повторила три раза.
Третий раз кипятила 10 минут.
После третьего раза, остудила и выложила в сито, чтобы избавиться от лишнего сиропа. Его уже немного осталось, всё впитали кабачки.
Потом разложила на противень и отправила в духовку.
Первые 10 минут температура 100°, потом убавила до 60-70°
И так подсушивала до нужного состояния.
Переодически меняла противни местами.
У меня на это ушло 7 часов.
Вечером достала и оставила на столе остужаться.
Утром сложила на блюдо, чтобы ещё обветрились.
Чем- то опылять нам не нравится, слишком сухие тоже не любим.
А так мармеладки с запахом и вкусом лимона.
С апельсином тоже делала, но почему-то лимонные всем понравились больше.
Дольки лимона, от которых остались в основном корочки, тоже посушила. Сын их любит.
Таким же образом делаю цукаты из тыквы.
Вкусные конфетки к чаю.
Кажется, что долго, нужно только порезать, разложить и собрать.
Настаиваться и сушиться будет уже без нашего участия... 🤭
Ну вот пока и всё.
До новых встреч.
Всем здоровья. 🤗