Продолжаем большое путешествие по России вместе с друзьями GRANDPRO! Наш гид по югу Черноземья — Альбина Родыгина, шеф-кондитер холдинга Restorator Project (Воронеж).
«Воронежская область славится своими плодородными полями и садами, — рассказывает Альбина. — Каждый сезон у нас знаменателен своими локальными продуктами. Так, в начале осени созревает подсолнечник, из него делают ароматное масло, козинаки, полезный жмых и особенную воронежскую халву, которая имеет чудесный золотистый цвет и приятную маслянистость. Ежегодно радует нас обильный урожай яблок. На зиму воронежцы запасают целебные цветы и травы, в частности, ромашку и степной сбор.
Сладкие блюда — важная часть кулинарного наследия Черноземья. Одно из таких блюд — калина. Это название происходит не от ягоды калины, а от метода приготовления. В большой глиняный горшок укладывали сушенные в русской печи сливы, груши, яблоки, вишни, заливали тестом и отправляли в каленую печь. Сахар не добавляли, так как фрукты сами создавали яркий вкус. Ели калину ложкой, иногда прямо из горшка.
Природа и традиции Черноземья вдохновляют меня на создание авторских десертов. На рынке я покупаю молочные продукты, фрукты, овощи, семечки, свежевыжатые масла. Мои самые любимые ингредиенты — те, что выращены в бабушкином саду: яблоки, абрикосы, виноград, жимолость, смородина и различные травы, например, мелисса и мята нескольких сортов».
🍏 Сезонный десерт от Альбины Родыгиной — воронежские яблоки с ромашковым чаем, авторская фантазия на тему тарта татен.
«В этом рецепте я использую маргарин GRANDPRO Tart, он помогает добиться рассыпчатой текстуры песочной основы, как у бретонского сабле, — комментирует Альбина. — Глазурь из ромашки придает тарту тонкую травяную ноту, а горячий медовый соус нежно согревает. Дополняют подачу медовое желе и ромашковый мармелад. Освежает и завершает композицию сорбет из печеных яблок».
#GRANDPROмнение