Кофейные зёрна — те ещё неженки. Капля воды, лучик света, изменение температуры на пару градусов — и всё, вкус испорчен. К ним надо относиться бережно и заботливо, создать лучшие условия и оберегать от внешних раздражителей. Ну ты глянь, какая цаца...
Куда положить?
Лучший вкус спешалти в среднем раскрывается через 10–14 дней после обжарки. Но в некоторых случаях самый кайфовый вкус получается на третьей неделе, всё зависит от твёрдости и плотности зерна. И от обжарки. Например, для эспрессо она более тёмная, поэтому и вкус раскроется быстрее. Для других видов кофе в первые две недели вкусовые качества будут слишком яркими, даже едкими. Это можно вылечить более крупным помолом или подождать ещё недельку.
Потом кофе постепенно начинает терять свои вкусовые качества. Если вы собираетесь использовать весь запас в течение пары недель, самый простой способ — хранить зёрна в той штуке, в которой вы их купили.
Мы пакуем зёрна в фольгированные пакеты с дегазационным клапаном и зиплоком. В них кофе не достанут никакие внешние факторы. А если вы задаётесь вопросом, зачем там клапан, отвечаем: он выводит углекислый газ, который выделяют сами зёрна. Напоминаем, что выбрать можно здесь — https://istokcollective.store/. А быстро купить с доставкой в ближайший пункт выдачи заказов здесь — https://ozon.onelink.me/SNMZ/b0e1ks73
Если вы фанат эстетики и хотите хранить всё в красивых баночках, переложите зёрна в керамическую ёмкость с герметичной крышкой. Можно использовать и стекло, но только непрозрачное. Но здесь есть минус: даже в самую герметичную банку попадёт воздух и начнётся процесс окисления, а значит, готовый напиток будет горчить.
В пластиковых контейнерах хранить кофе точно не стоит. Они почти все прозрачные, крышки у них болтаются, а привкус пластика будет ощущаться в каждой чашке.
Куда поставить?
Хранить кофейные зёрна в холодильнике — плохая идея. Когда вы будете их вынимать, перепад температур создаст внутри упаковки конденсат, а влажность отвратительно влияет на вкус кофе. Но самое ужасное — запах холодильника. Вы же не хотите, чтобы утренний эспрессо отдавал солёным огурцом?
Лучше всего положить кофе в закрытый шкаф, подальше от раковины и плиты, чтобы не было ни влажности, ни перепадов температуры.
А может всё-таки в холодос?
Если вы любите делать запасы как белка на зиму, то, так и быть, прячьте кофе в холодильник. Точнее, в морозилку. Но делать это нужно сразу же после обжарки, иначе зёрна тут же впитают посторонние запахи и лишнюю влагу, а эфирные масла вступят в реакцию с кислородом и начнут окисляться.
Обжаренные зёрна упакуйте в герметичный пакет и отправьте в заморозку. Размораживать можно только один раз, поэтому лучше расфасовать их по порциям на 1–2 дня. Если достали порцию из морозильника, убирать её обратно не стоит, иначе придётся пить кофе со вкусом грусти и сожаления.
Во льдах кофе может пролежать до двух месяцев, не теряя вкусовых качеств. Когда будете доставать, дождитесь, чтобы зёрна не только разморозились, но и нагрелись до комнатной температуры. Не пытайтесь ускорить этот процесс в микроволновке, паровой бане или на батарее. Просто дайте кофе спокойно полежать, и оно ответит вам благодарностью. Всё как у людей.