Забудьте про многочасовую варку! Этот рецепт с обжаркой мяса раскрывает вкус мгновенно. Густой, ароматный и с перчинкой — идеальный суп, чтобы согреться.
Время: 1 час 15 минут Порции:4-6
Ингредиенты:
· Говядина (лопатка/бедро) — 500 г
· Рис — ½ стакана
· Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Грецкие орехи — ¾ стакана (мелко порубить)
· Томатная паста — 2 ст. л.
· Ткемали — по вкусу (2-3 ст.л., для кислоты)
· Пряности: 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ч. л. кориандра (молотого), щепотка острого перца, лавровый лист, пучок кинзы/укропа, соль.
Приготовление:
(Шаги с обжаркой для яркого вкуса!)
1. Обжарь мясо. Говядину нарежь кубиками. В кастрюле с толстым дном разогрей масло и обжарь мясо до румяной корочки со всех сторон. Посоли. Это наш секрет насыщенного бульона!
2. Добавь лук и пасту. К мясу добавь крупно нарезанный лук. Обжаривай до мягкости. Затем добавь томатную пасту и готовь 1-2 минуты, чтобы ушла кислинка.
3. Свари основу. Залей всё 2,5 литрами горячей воды. Вари 30-40 минут, пока мясо не станет мягким. Добавь промытый рис и вари ещё 10-15 минут.
4. Создай аромат. В ступке или блендере измельчи грецкие орехи, чеснок и хмели-сунели в пасту. Влей пару половников бульона, размешай и отправь заправку в суп.
5. Доведи до вкуса. Добавь все оставшиеся пряности (кориандр, перец, лаврушку). Провари 5 минут. Добавь ткемали для той самой кислинки. Дай настояться 15 минут под крышкой.
6. Подавай с зеленью. Разливай по тарелкам и обильно посыпай рубленой кинзой и укропом.
🍽️ Блогерский совет: Вместо соуса ткемали можно использовать сок лимона — это и есть классика! И не бойся орехов, они делают суп по-настоящему грузинским.
Приятного аппетита! Этот харчо бьет все рекорды по вкусу и скорости. 😉
