Компот из сливы, на зиму, простой пошаговый рецепт, на 3 литровую банку с фото.

Классический компот из сливы на зиму (на 3-литровую банку)

Этот рецепт гарантирует ароматный, не приторно-сладкий компот, который прекрасно хранится.

Ингредиенты:

• Слива (лучше всего синяя или темная: Венгерка, Чернослив) — 500-700 г
  *Можно взять и меньше, для более легкого вкуса, примерно 300-400 г.*
• Сахарный песок — 250-300 г
  Количество сахара регулируйте по вкусу и сладости самих слив. Если сливы кислые (например, терн), можно взять до 400 г.
• Вода — примерно 2,5-2,7 литра (сколько войдет в банку с фруктами)
• Дополнительно (по желанию):
  Корица — 1 палочка
  Гвоздика — 2-3 бутона
  Ванилин — на кончике ножа
  Лимонная кислота — 1/3 ч.л. (для гарантированной сохранности, если боитесь)

Подготовка банки и крышки:

1. Стерилизация: Трехлитровую банку и металлическую крышку (винтовую или для закаточного ключа) необходимо тщательно вымыть с содой.
2. Способ стерилизации (выберите удобный):
   На пару: Поставить чистую банку горлышком на носик кипящего чайника или на специальную насадку на кастрюлю на 7-10 минут. Пар будет конденсироваться внутри и стекать. Банка простерилизуется.
   В духовке: Помытые влажные банки поставить в холодную духовку горлышком вниз на решетку. Включить духовку на 150°C. После нагрева стерилизовать 15 минут.
   В микроволновке: Налить в чистую банку 1-2 см воды, поставить на 3-5 минут на максимальную мощность. Вода выкипит, и пар простерилизует банку.
   Крышку прокипятите в воде 5 минут.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1: Подготовка слив

• Переберите сливы. Удалите плодоножки и листья. Мыть сливы нужно очень тщательно! Лучше всего замочить их на 10-15 минут в воде, а затем промыть под проточной водой.
• Важный момент: Каждую сливу нужно проткнуть зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы кожица не лопнула при заливке кипятком, и компот получился красивый и прозрачный.

Шаг 2: Наполнение банки

• Подготовленные сливы аккуратно, чтобы не помять, уложите в чистую простерилизованную трехлитровую банку примерно до «плечиков» (где банка начинает сужаться к горлышку).
• Если используете специи (корицу, гвоздику), добавьте их прямо к сливам.

Шаг 3: Приготовление сиропа

• В большой кастрюле (объемом не менее 3,5-4 литров) вскипятите воду.
• После закипания добавьте необходимое количество сахара и размешайте до полного растворения. Проварите сироп 2-3 минуты.

Шаг 4: Заливка и первая пауза

• Осторожно! Банка должна стоять на устойчивой поверхности. Лучше подставить под нее нож или деревянную дощечку, чтобы она не лопнула от перепада температуры.
• Медленно, чтобы стекло не треснуло, залейте сливы в банке крутым кипящим сиропом до самого верха горлышка.
• Накройте банку стерильной крышкой (не закручивая) и оставьте на 15-20 минут. Это нужно для прогревания слив и стерилизации тары изнутри.

Шаг 5: Слив сиропа и повторное кипячение

• На горлышко банки наденьте специальную крышку с дырочками (сливер) или аккуратно, придерживая крышку, слейте сироп обратно в кастрюлю.
• Сливы останутся в банке.
• Снова доведите сироп до кипения и прокипятите 2-3 минуты.

Шаг 6: Финальная заливка и закатка

• Снова медленно и аккуратно залейте кипящий сироп в банку с сливами до самого верха. Сироп должен немного перелиться через край, чтобы вытеснить весь воздух.
• Сразу же герметично закатайте банку закаточным ключом или плотно закрутите винтовую крышку.
• Переверните банку вверх дном и поставьте на крышку на ровную поверхность. Укутайте банку старым пледом или одеялом для медленного остывания. Это дополнительная страховка и стерилизация.
• Оставьте в таком состоянии на 12-24 часа до полного остывания.

Шаг 7: Проверка и хранение

• После остывания проверьте, не протекает ли компот. Переверните банку в нормальное положение.
• Уберите в темное, прохладное место для хранения (погреб, кладовка). Идеальная температура — +5°C до +20°C.
• Компот готов к употреблению сразу, но свой настоящий насыщенный вкус и аромат он раскроет через 1-1,5 месяца.

Важные советы и возможные вариации:

• Не переборщите со сливами: Если положить слишком много слив, компот может получиться излишне концентрированным и кислым.
• Кислота: Если сливы очень сладкие или вы переживаете за сохранность, при второй заливке можно добавить в банку 1/3 чайной ложки лимонной кислоты прямо поверх слив.
• С яблоками или грушами: Отлично сочетается со сливой. Нарежьте яблоки или груши дольками, удалите сердцевину и уложите вместе со сливами. Пропорции: 300 г слив + 1-2 нарезанных яблока/груши.
• С пряностями: Корица, бадьян, гвоздика, душистый перец горошком отлично дополняют вкус. Главное — не переборщите, 1-2 элемента будет достаточно, чтобы не перебить вкус сливы.

Приятных вам заготовок! Этот компот будет напоминать о лете холодной зимой.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !