Рецепт блинов на молоке, по классическому пошаговому рецепту с фото.

Классические тонкие блины на молоке.

Этот рецепт — основа, которую можно адаптировать под свой вкус, добавляя начинки или поливая их вареньем, сметаной или медом.

Классические тонкие блины на молоке

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 200 г (это ~1,5 стакана ёмкостью 200 мл)
• Сахар — 2 ст. л. (для сладких блинов)
• Соль — ½ ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное — для смазывания

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Смешать яйца, соль и сахар
В глубокой миске взбейте венчиком 3 яйца, ½ ч. л. соли и 2 ст. л. сахара до легкой пены (около 1 минуты).

Шаг 2: Добавить часть молока и всю муку
Влейте в миску примерно половину молока (250 мл). Перемешайте. Постепенно небольшими порциями всыпайте 200 г просеянной муки, каждый раз тщательно размешивая венчиком до исчезновения комков.

Шаг 3: Влить оставшееся молоко и масло
В получившееся густое тесто тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте оставшиеся 250 мл молока. Добавьте 2 ст. л. растительного масла. Перемешайте до однородной консистенции, похожей на жидкую сметану.

Шаг 4: Дать тесту отдохнуть
Накройте миску полотенцем и оставьте тесто при комнатной температуре на 20-30 минут.

Шаг 5: Разогреть сковороду
Хорошо разогрейте блинную или любую другую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

Шаг 6: Смазать сковороду
Слегка смажьте разогретую сковороду растительным или сливочным маслом (удобно использовать кисточку или половинку картофелины).

Шаг 7: Налить тесто и испечь блин
Зачерпните тесто половником. Быстро налейте его на центр сковороды и сразу же вращательными движениями распределите по всей поверхности в тонкий равномерный слой.

Шаг 8: Перевернуть блин
Жарьте 1-2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться, а поверхность не схватится. Подденьте лопаткой край и аккуратно переверните блин. Обжарьте вторую сторону до золотистого цвета (около 1 минуты).

Шаг 9: Смазать маслом
Готовый горячий блин сразу снимите на тарелку и смажьте сверху кусочком сливочного масла.

Шаг 10: Повторить
Повторите процесс со всем тестом. Сковороду смазывайте маслом только по необходимости, если блины начинают приставать.

Подавайте горячими с любимыми добавками!

А теперь подробней..............................................................................

Пошаговый рецепт: подробный.

Шаг 1: Подготовка продуктов (важный этап!)

Достаньте молоко и яйца из холодильника заранее, примерно за 30-40 минут до готовки. Тесто из продуктов комнатной температуры получится более однородным, без комочков, а блины будут эластичнее.

Шаг 2: Смешиваем жидкие ингредиенты

1. Возьмите глубокую миску, в которой будете замешивать тесто.
2. Разбейте в миску 3 яйца. Добавьте к ним сахар и соль.
3. Взбейте венчиком или миксером на средней скорости до легкой пены. Не нужно добиваться густой пены, как на бисквит. Достаточно, чтобы масса стала однородной и слегка посветлела (около 1-2 минут).

Шаг 3: Добавляем молоко и муку

1. Влейте примерно половину всего молока (около 250 мл) в яичную смесь. Активно размешайте венчиком.
2. Теперь постепенно, небольшими порциями, добавляйте просеянную муку. Каждую порцию тщательно размешивайте, чтобы не образовывалось комочков. Мешайте до состояния густой однородной массы.
3. Когда вся мука вмешана, у вас получилось густое, однородное тесто без комков.
4. Теперь тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте оставшееся молоко. Такой способ ("разбавление" густого теста жидкостью) — гарантия отсутствия комков.
5. В конце влейте 2 столовые ложки растительного масла и еще раз хорошо всё перемешайте. Тесто по консистенции должно напоминать жидкую сметану или жирные сливки. Оно должно легко стекать с ложки или венчика.

Совет: Если комочки все же появились, не расстраивайтесь. Просто пропустите готовое тесто через сито. Это его идеально выровняет.

Шаг 4: Отдых для теста (секретный шаг!)

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.

За это время:

• Клейковина муки "разойдется", тесто станет более эластичным.
• Мука окончательно растворится в жидкости, и тесто станет идеально гладким.
• Пузырьки воздуха, которые мы взбили, выйдут, и блины не будут рваться.

Шаг 5: Подготовка сковороды

Идеально подходит специальная блинная сковорода с низкими бортиками или просто хорошая чугунная сковорода с толстым дном.

1. Хорошо разогрейте сковороду на среднем или чуть выше среднего огне.
2. Смажьте разогретую сковороду небольшим количеством растительного или растопленного сливочного масла. Удобно делать это с помощью силиконовой кисточки или половинки картофелины/луковицы, наколотой на вилку.
3. Важно: после выпечки каждого блина сковороду не нужно смазывать заново! Масла в тесте достаточно. Смазывайте только если чувствуете, что блин начал приставать.

Шаг 6: Выпекание блинов

1. Зачерпните половник теста. Держа сковороду в одной руке немного под наклоном, другой рукой налейте тесто в центр и быстрым вращательным движением равномерно распределите его по всей поверхности. Лишнее тесто сразу вылейте обратно в миску.
2. Жарьте блин на среднем огне примерно 1-2 минуты, до тех пор, пока верхняя сторона не станет матовой и не схватится, а края не начнут подрумяниваться и слегка закручиваться.
3. Подденьте лопаткой край блина. Если низ стал золотисто-коричневым, пора переворачивать.
4. Переверните блин. Самый простой способ — поддеть широкой лопаткой. Смельчаки могут подбросить.
5. Обжарьте вторую сторону еще около 1 минуты до золотистого цвета.
6. Готовый блин сразу же смажьте кусочком сливочного масла и сложите в стопку. Это сделает их еще более нежными и ароматными.

Шаг 7: Подача

Подавайте блины горячими, сложив их конвертиком, треугольником или трубочкой. Классические добавки:

• Сметана
• Сливочное масло
• Мед
• Варенье или джем
• Сгущенное молоко

Полезные советы и частые ошибки:

• Тесто слишком густое? Разбавьте его небольшим количеством молока или воды, хорошо размешайте.
• Блины рвутся? Скорее всего, не хватает яиц или муки. В следующую порцию добавьте 1 яйцо или 1-2 ст. ложки муки. Также причина может быть в слишком высокой температуре сковороды.
• Блины слишком толстые? Используйте меньше теста на один блин и быстрее вращайте сковороду.
• Не получаются кружевные дырочки? Дырочки — это пузырьки воздуха. Хорошо взбейте яйца с сахаром в начале и дайте тесту отдохнуть.
• Первый блин комом? Это нормально! Сковорода только "настроилась" на нужную температуру, а первый блин впитал в себя излишки масла.

Приятного аппетита и идеальных блинов!

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !