Не все «Е» одинаково вредны: разбираемся в кодах на этикетках

Отправляясь в магазин, многие из нас испытывают лёгкую панику, увидев на упаковке длинный список ингредиентов с загадочными кодами «Е». Сразу кажется, что продукт состоит из одной «химии». Но на деле далеко не все E-добавки — это вредные консерванты или опасные красители. Многие из них имеют натуральное происхождение и абсолютно безопасны. Давайте научимся читать этикетки грамотно и без лишних нервов.

Что такое «E-шки» и зачем они нужны?

Индекс «Е» с цифровым кодом — это международная система классификации пищевых добавок, принятая для удобства и унификации. Цифра сразу говорит специалисту, к какой группе относится вещество:

Е100-Е199 — Красители (придают продукту привлекательный цвет).

Е200-Е299 — Консерванты (удлиняют срок годности).

Е300-Е399 — Антиокислители (предотвращают прогоркание жиров).

Е400-Е499 — Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы (сохраняют консистенцию и форму).

Е500-Е599 — Регуляторы кислотности и разрыхлители.

Е600-Е699 — Усилители вкуса и аромата.

Е900-Е999 — Подсластители, глазирователи, пеногасители.

Многие из этих добавок — вполне безобидные и знакомые нам вещества. Например: Е330 — это обычная лимонная кислота. Е300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Е406 — агар-агар, желирующее вещество из водорослей. Е414 — гуммиарабик, натуральная смола акации. Е160а — бета-каротин, полезный провитамин из моркови.

На что обращать особое внимание: «тревожные» добавки

Хотя тотально бояться всех «Е» не стоит, некоторые добавки действительно стоит ограничивать, особенно если вы следите за здоровьем или рационом детей.

1. Нитриты и нитраты (Е249-Е252). Где встречаются: колбасы, сосиски, копчёности, солёная рыба. Зачем: придают аппетитный розовый цвет и защищают от бактерии ботулизма. В чём риск: в организме могут преобразовываться в канцерогенные нитрозамины. Выбирайте продукты с максимально натуральным цветом (сероватым).

2. Глутамат натрия (Е621). Где встречается: чипсы, супы быстрого приготовления, колбасы, соусы, готовые приправы. Зачем: усиливает и делает ярче вкус и аромат. В чём риск: сам по не является страшным ядом, но регулярное потребление продуктов, перенасыщенных глутаматом, ведёт к привыканию и «обману» вкусовых рецепторов, заставляя есть больше фастфуда и полуфабрикатов.

3. Искусственные подсластители (Аспартам Е951, Сахарин Е954). Где встречаются: газированные напитки «лайт», жвачки без сахара, диетические десерты. Зачем: создают сладкий вкус без калорий. В чём риск: могут негативно влиять на микрофлору кишечника и обмен веществ. Некоторые исследования связывают их с повышенным аппетитом.

4. Искусственные красители (Тартразин Е102, «Жёлтый солнечный закат» Е110, Понсо 4R Е124). Где встречаются: яркие газировки, леденцы, цветное мороженое, глазурь. Зачем: создают яркий, привлекательный для детей цвет. В чём риск: могут вызывать аллергические реакции, гиперактивность и синдром дефицита внимания у детей.

Главное правило осознанного покупателя

Не стремитесь запомнить все коды наизусть. Достаточно понять общий принцип и выработать полезную привычку:

1. Всегда берите продукт с самым коротким составом. Чем он короче и понятнее, тем лучше.

2. Остерегайтесь продуктов с неестественно ярким цветом или слишком идеальной консистенцией — это верный признак обилия красителей и стабилизаторов.

3. Не покупайте готовые продукты с огромным сроком годности — это говорит о большом количестве консервантов.

4. Используйте приложения-сканеры штрихкодов, которые сразу показывают расшифровку состава и оценивают вред продукта.

«Е» — это не приговор, а всего лишь маркировка. Наша задача — не избегать их полностью (это почти невозможно в современном мире), а быть внимательными и делать осознанный выбор в пользу более простых и натуральных альтернатив.