В Египте сыр — это не деликатес, который подают лишь по праздникам, а ежедневный спутник семьи. Его ставят на стол на завтрак, берут в дорогу, добавляют в пироги и даже в сладкие блюда. Для египтян сыр — это не просто еда, это ритуал общения за столом.
В типичной египетской семье день начинается с простого, но насыщенного завтрака. На столе — лепёшка балади, тарелка зелёных и чёрных оливок, чашка крепкого чая и несколько кусочков сыра.
- Домьяти берут за его солоноватый вкус.
- Руми натирают на хлеб или добавляют в яичницу.
- Ариш предпочитают те, кто любит нежность и лёгкость.
Такой завтрак не требует много времени, но даёт энергию и ощущение сытости до самого обеда.
Сыр в праздничных блюдах
Когда в семье собираются гости, сыр превращается в ингредиент, который объединяет. Из него готовят пироги фатир, смешивают с зеленью, запекают в тонком тесте. В деревнях любят жарить кусочки сыра на сковородке с маслом — получается горячая закуска, которая исчезает быстрее, чем успевают подать чай.
Домашний рецепт: египетский сырный пирог (Гибна фатир)
Ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки
- 200 мл тёплой воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- щепотка соли
- 250 г сыра руми или домьяти
- пучок свежей петрушки
Приготовление:
- Замесите мягкое тесто из муки, воды, соли и масла. Дайте ему отдохнуть 30 минут.
- Раскатайте лепёшку, выложите натёртый сыр и рубленую петрушку.
- Сложите лепёшку пополам, защипнув края.
- Выпекайте на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки.
Результат — хрустящий снаружи и тягучий внутри пирог, который одинаково вкусен и горячим, и остывшим.
Сыр как часть жизни
В египетском доме сыр всегда под рукой. Он может стать лёгким перекусом для ребёнка, быстрой начинкой для сэндвича мужа, ингредиентом в ужине для всей семьи. Это тот продукт, который объединяет поколения и сохраняет вкус традиций, несмотря на современные перемены.