Баранина — это всегда праздник вкуса. А если речь идет о такой деликатесной части, как шея, то праздник получается особенно нежным и сочным. Баранья шея — это мясо с богатой мраморной текстурой и тонким ароматом, которое при правильном приготовлении буквально тает во рту. Запекая ее с сезонными овощами, мы получаем не просто основное блюдо, а целый кулинарный шедевр — сытный, ароматный и невероятно вкусный.
Почему именно шея?
Шея баранья — это нежирное, но при этом сочное мясо, пронизанное тонкими прожилками жира. Именно они и делают его таким мягким в процессе долгого приготовления. Это мясо идеально подходит для тушения, запекания в духовке и томления в горшочках. Оно прекрасно впитывает ароматы трав и специй, становясь еще насыщеннее и аппетитнее.
Ингредиенты (на 4-5 порций)
· Баранина: шея — 1 - 1,2 кг (можно взять целым куском или крупными кусками)
· Овощи:
· Картофель — 5-6 шт. (средний)
· Морковь — 2 шт.
· Лук репчатый — 2 шт.
· Чеснок — 1 головка
· Кабачок или баклажан — 1 шт. (по желанию)
· Помидоры черри — горсть (или 1 крупный помидор)
· Травы и специи:
· Розмарин свежий — 2-3 веточки (или 1 ч.л. сушеного)
· Чабрец (тимьян) — 2-3 веточки
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
· Паприка молотая — 1 ч.л.
· Зира (кумин) — 0,5 ч.л. (по желанию, отлично подходит к баранине)
· Жидкость: бульон (овощной, мясной) или вода — 150-200 мл
· Масло: оливковое или растительное — 3-4 ст.л.
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
Баранину хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.Если шея целая, можно запекать ее целиком. Если нет — нарежьте крупными кусками, примерно 4-5 см. Щедро натрите мясо смесью соли, перца, паприки и зиры. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут (а лучше на час-полтора в холодильнике).
Шаг 2: Обжаривание мяса
Разогрейте в сковороде или сотейнике с толстым дном 2 ст.л.масла. Обжарьте баранину со всех сторон до румяной, аппетитной корочки. Это нужно, чтобы «запечатать» соки внутри. Переложите мясо в тарелку.
Шаг 3: Подготовка овощей
Картофель и кабачок нарежьте крупными дольками.Морковь — толстыми кружками или полукругами. Лук — крупными четвертинками. Чеснок можно оставить зубчиками в кожуре — при запекании он станет мягким и сладким. Помидоры черри оставьте целыми.
Шаг 4: Собираем блюдо
Духовку разогрейте до 180°C.
В ту же сковороду,где жарилось мясо, добавьте еще немного масла и обжарьте лук и морковь в течение 3-4 минут. Затем добавьте все остальные овощи (кроме помидоров и чеснока), посолите, поперчите и перемешайте.
Переложьте овощную подушку в форму для запекания(желательно глубокую). Сверху разложите обжаренные куски баранины. Влейте бульон или воду. Разложите веточки розмарина и тимьяна, зубчики чеснока и помидоры черри. Сбрызните все оливковым маслом.
Шаг 5: Запекание
Накройте форму крышкой или плотно фольгой и отправьте в разогретую духовку на1 час 30 минут.
Снимите фольгу и готовьте еще20-30 минут, чтобы овощи и мясо подрумянились.
Шаг 6: Подача
Достаньте форму из духовки и дайте блюду постоять 10-15 минут под полотенцем.Это сделает мясо еще более сочным и нежным.
Подавайте баранину с овощами прямо в форме,украсив свежими листиками розмарина. Идеальным дополнением станет свежий лаваш или грубый хлеб, чтобы собрать ароматный сок.
---
Советы от шефа:
· Проверяем готовность: мясо должно легко отделяться вилкой.
· Фольга — ваш друг: длительное запекание под фольгой гарантирует, что мясо не высохнет и идеально протушится в собственном соку.
· Экспериментируйте со специями: к баранине также отлично подходят орегано, кориандр и немного мяты.
· Кислая нота: за 10 минут до готовности можно добавить горсть маслин без косточек — их солоноватый вкус прекрасно оттенит баранину.
Приготовив один раз баранью шею с овощами по этому рецепту, вы обязательно внесете его в копилку своих фирменных блюд для особых случаев и семейных ужинов. Приятного аппетита