Всем доброго дня👋
Я к Вам с рецептом хоттока😁 В этот раз я решила использовать немного другой рецепт теста, используя не только пшеничную, но и рисовую муку (об этих разновидностях теста для хотток я писала ранее в статье). Изменения во вкусе были очевидны. Первый вариант моего хоттока был безусловно более диетичным, менее маслянным и менее сладким. Но цель была приблизиться к вкусу хоттока, продающегося на улицах Сеула, поэтому про диету мы не думаем😅 Сын сказал, так вкусно, как будто мы их купили, а не сделали сами😅очевидно это наивысшая похвала, видимо магазинное считается на порядок лучше домашнего🤷♀️😂 Признаюсь честно, хотток приготовленный в этот раз мне и самой понравился больше😁 если в первый раз хотток напомнил мне сладкие бабушкины лепешки, то в этот раз он чем-то напомнил мне жареные трубочки с повидлом из детства (может кто-то помнит, эти трубочки были такие прямо очень промасленные и жирненькие).
Также раньше я использовала обычный белый сахар, а сейчас - тростниковый. Если честно нет строгих правил, что нужно добавлять в начинку. Белый сахар или тростниковый, с грецкими орехами или миндалем, или же вы добавите несколько видов орехов (или вообще без них), все зависит от ваших предпочтений))
Итак рецепт (специально все взвесила и записала😁)
Ингредиенты для теста:
- Молоко - 50 мл
- Теплая вода - 250 мл
- Дрожжи - 5 гр. (половина пакетика 10 гр)
- Сахар - 1 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сода - щепотка (2 гр)
- Мука пшеничная - 280 гр
- Мука рисовая - 50 гр
- Масло растительное - 1 ст.л.
Дрожжи я использовала вот такие:
Ингредиенты для начинки:
- Тростниковый сахар - 4-5 ст.л.
- Орехи - 30 гр
- Корица - 1 ст.л.
Итак, сначала нужно смешать теплую воду, молоко, дрожжи, сахар, соль, щепотку соды и растительное масло, перемешиваем все до полного растворения дрожжей и отставляем в сторонку.
Теперь просеиваем пшеничную и рисовую муку (или не просеиваем, как вам больше нравится) и хорошенько перемешиваем.
Понемножку вливаем в муку нашу смесь с дрожжами и вымешиваем тесто. Я это делала ложкой, так как тесто очень липкое. После того как замесили тесто, оставляем его расстаиваться на пару часов. Через час можно "отцепить" поднявшееся тесто от стенок миски и снова оставить его на расстойку. Я пошла гулять с дочкой, а когда вернулась то тесто увеличилось в объёме примерно в 2 раза (или даже больше) и выглядело вот так:
Начинка - это проще простого. Смешиваем сахар (какой у вас есть), корицу (или можно без неё, но с ней, конечно аромат непередаваемый🤤), а также наши орешки (у меня были грецкие). Орешки предварительно нужно измельчить, а как — это дело вкуса: можно прямо в муку, можно в крошку, а можно на небольшие кусочки, как ваша душа пожелает. Вот что получилось у меня:
А далее самое интересное, если вы уже работали с липким дрожжевым тестом, то для вас не будет ничего нового. Ручки нужно смазать растительным маслом, иначе тесто останется на них и в сковородку идти категорически откажется😅 Итак, смазав руки маслом, отщипываем кусочек теста, растягиваем его на ладошке и умудряемся ложкой насыпать в серединку нашу начинку (примерно 1 ст.л., начинки не жалеем😁), а потом со всех сторон защипываем тесто, оставляя начинку в середине и формируя шарик. Я хотела сфотографировать процесс, но сделать эстетичное фото мне, увы, не удалось😅На самом деле, даже если начинка где-то вылезла, то ничего страшного, тесто легко позволяет это исправить, так как оно ну очень липучее))
Полученные шарики отправляем в предварительно разогретую сковороду с обильным слоем растительного масла (масла должно быть достаточно — если вы смотрели передачи про корейский стритфуд, то там вы могли увидеть, как хотток практически плавает в масле).
Ждём, пока они поджарятся до золотистой корочки на среднем огне, а затем переворачиваем. И вот здесь главный секрет хоттока: после того как вы перевернули хотток, нужно его придавить, спрессовав в большой круг с помощью специального инструмента с кругом из нержавеющей стали и деревянной ручкой. Вот как выглядит этот инструмент:
Понятное дело, у меня такого нет, поэтому я использовала то, что нашла под рукой😅 Меня выручила старая добрая советская турка! Надо отметить, что она выручала меня много раз и использовалась не только по своему прямому назначению. Итак, придавливаем наши хоттоки (в моем случае — донышком турки), хорошенько расплющивая их.
После этого обжариваем до готовности. Вот и всё. Хоттоки получаются промасленными, хрустящими, со сладкой ароматной начинкой. Запах в квартире стоял, как в пекарне!🤤 Есть хотток, конечно, лучше всего горячим: когда он максимально хрустящий, а начинка внутри — тягучая и особенно ароматная. Но мне нравится хотток и в холодном виде. Он ничуть не уступает своей горячей версии, всё так же сладок и вкусен, просто немного по-иному.
Из этих ингредиентов у меня получилось 12 средних хоттоков. После набега детей осталось два😅. Конечно, можно увеличить количество всех ингредиентов вдвое, и тогда получится на большую семью, гостей и даже соседям хватит!😂
Муж сказал: «Как в Корее», а он — мой главный ориентир в освоении корейской кухни, ведь кто, как ни коренной кореец, скажет мне, получилось у меня корейское блюдо или просто вкусная лепёшка😅
В общем, хотток я смело включаю в наше семейное меню, дети его полюбили с первого кусочка, всем было вкусно, а это главное (как и то, что не нужно искать никаких заморских ингредиентов, что тоже огромный плюс!).
Надеюсь, на этот раз фотографии действительно передают всю магию хоттока: ту самую хрустящую корочку, под которой скрывается тягучая, сладостная начинка – горячая, обволакивающая и невероятно аппетитная.
И пусть хотток не только согреет вас своим теплом, но и подарит ощущение безмятежности и умиротворения. Насладитесь каждым кусочком, каждым мгновением, проведенным в компании этого маленького кулинарного шедевра. Ведь именно из таких моментов и складывается наша жизнь – жизнь, полная тепла, уюта и незабываемых впечатлений.
Надеюсь Вам понравится хотток и Вы сможете попробовать это популярное блюдо уличной кухни, за которым в Корее выстраиваются огромные очереди.
А я, в свою очередь, старалась максимально ясно и доступно изложить процесс приготовления, чтобы каждый мог с легкостью повторить этот кулинарный эксперимент у себя дома.