Кето домашний сервелат без ешек и сахара

Домашний кето сервелат без сахара, нарезанный кружочками на деревянной доске, рядом чеснок, чёрный перец, паприка и зелень — натуральные ингредиенты для низкоуглеводной колбасы.

1. Ингредиенты (на 1 кг фарша ≈ 12 порций по 80–85 г)

• Свинина (шейка или окорок) – 1000 г
• Соль каменная – 10 г
• Соль нитритная (0,6%) – 10 г
• Мускатный орех – 1 г (≈1/2 ч.л.)
• Перец душистый молотый – 2 г (≈1 ч.л.)
• Перец черный молотый – 2 г (≈1 ч.л.)
• Паприка острая – 2 г (≈1 ч.л.)
• Чеснок сухой – 3 г (≈1 ч.л.)
• Кориандр молотый – 2 г (≈1 ч.л.)
• Оболочка коллагеновая – диаметр 4,5 см (длина 30–40 см)

(аллергии: без глютена, без орехов, без яиц)

2. Пошаговый рецепт

Посуда и инструменты: мясорубка или блендер, миска, кухонные весы, термометр духовки, шпагат, противень с решеткой.

Процесс:

• 00–15 мин — подготовка
  Нарезать мясо на куски по 2–3 см.
  Пропустить через мясорубку (средняя решетка).
  В миске смешать фарш с солью и специями. Хорошо вымешивать 5–7 мин до липкой консистенции.
• 15–25 мин — формирование
  
  4. Замочить оболочку в теплой воде на 10 мин.
  
  5. Плотно набить фарш в оболочку, выпуская воздух. Завязать концы шпагатом.
• 25–150 мин — термообработка
  
  6. Разогреть духовку до 80°C.
  
  7. Выложить колбасу на решетку.
  
  8. Запекать при 80–85°C 2–2,5 часа, пока внутренняя температура не достигнет 68–70°C.
• 150–180 мин — охлаждение
  
  9. Достать колбасу, переложить в холодную воду на 10 мин.
  
  10. Обсушить полотенцем и убрать в холодильник на 12 часов для стабилизации вкуса.

3. КБЖУ (на 1 порцию ≈85 г)

• Калории – 260 ккал
• Белки – 16 г
• Жиры – 22 г
• Углеводы – 0 г
• Натрий – 520 мг

На 100 г: 305 ккал, Б 19 г, Ж 26 г, У 0 г, натрий 610 мг.

4. Варианты и замены

• Низкий натрий:
  
  Использовать только 15 г обычной соли (без нитритной). Хранение сократится до 3–4 дней.
• Без молочки: уже подходит.
• Острота: заменить острую паприку на сладкую, если не любишь жгучее.
• Специи: кориандр можно заменить зирой, чеснок – на свежий (5–6 г).

5. Список покупок

• Свинина – 1000 г
• Соль – 10 г
• Соль нитритная – 10 г
• Мускатный орех – 1 г
• Перец душистый – 2 г
• Перец черный – 2 г
• Паприка острая – 2 г
• Чеснок сухой – 3 г
• Кориандр – 2 г
• Оболочка коллагеновая – 1 шт.

6. Хранение и разогрев

• В холодильнике – 5–7 дней при +2…+4°C (в пергаменте или вакууме).
• В морозильнике – до 3 месяцев (в вакуумном пакете или пленке).
• Разогрев: 100°C в духовке, 15–20 мин под фольгой.

7. Лайфхаки и ошибки

Частые ошибки:

• Перегрели духовку >90°C – колбаса станет сухой и с трещинами.
• Плохо вымесили фарш – структура рыхлая, ломкая.
• Не убрали воздух при набивке – пустоты внутри.

Лайфхаки:

• Для более плотной текстуры можно часть мяса (200 г) перемолоть дважды.
• Если нет нитритной соли – можно заменить только обычной, но тогда колбаса будет серой.
• Оболочку можно заменить на свиные кишки (натуральные).

Автор статьи

Вера: делюсь своим путём к лёгкости, здоровью и силе на кето.

Теперь ваше здоровье – в ваших руках! Чтобы не пропустить интересные и важные новости о Кето диете, подписывайтесь:

Дзен - https://dzen.ru/id/68979d883115a51856e147ac

Телеграм - https://t.me/Ketoetoprosto23

Одноклассники - https://ok.ru/group/70000039830452

VK - https://vk.com/club232099804