Хлеб с маслом
Пять признаков, по которым потребитель может определить качественный продукт
Качество сливочного масла, реализуемого на территории Ростовской, Волгоградской, Астраханской областей и Республике Калмыкия, проверили в лаборатории Донского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса».
По информации, предоставленной пресс-службой Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», в 2025 году в рамках мониторинга безопасности пищевой продукции проведено 1057 испытаний, исследовано 56 проб сливочного масла с массовой долей жира 72,5 % и 82,5%. В 11 из 22 проб, были выявлены отклонения по жирно-кислотному составу. В двух пробах – обнаружили наличие сорбиновой кислоты, а значит — в молочную продукцию добавлены запрещенные консерванты и жиры немолочного происхождения.
Не только сухое молоко, растительные жиры, но и колиформные бактерии, дрожжи и плесневые грибы находят эксперты в некоторых образцах продукции. При этом, в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», в сливочном масле допустим только молочный жир коровьего происхождения. Вся полученная в результате исследований информация о несоответствиях, внесена экспертами в автоматизированную систему «Веста» и направлена в межрегиональное управление Россельхознадзора.
Понимая, что у обычного покупателя нет возможности провести серьезные лабораторные испытания, специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют обращать внимание на пять основных моментов.
Цвет и вкус
Оттенок сливочного масламеняется в зависимости от времени годаот светло-желтого до желтого. Зимой он бледнее, летом более золотистый. Это объясняется особенностями кормовой базы коров.Вкус и запах должны быть выраженно сливочными. Никаких прогорклых, затхлых, металлических, плесневелых привкусов быть не должно. Консистенция- плотная, пластичная, однородная, сухая, блестящая. Если масло крошится, слоится, липнет или чрезмерно мягкое – это либо фальсификат, либо нарушены правила хранения.
Внимание на состав
Внимательно читайте информацию на упаковке. В составе натурального сливочного масла должны быть только сливки или цельное молоко.
В соответствии с ГОСТом, российское сливочное масло классифицируется по процентам молочного жира: «Чайное» (от 50%), «Бутербродное» (от 61,5%), «Крестьянское»(от 72,5%), «Любительское» (от 80%), «Традиционное» или «Экстра» (82,5%). Подлинный продукт имеет жирность не ниже 72,5%. То есть, на упаковке должно быть: «масло сливочное», «масло крестьянское», «масло любительское» и так далее. Если в описании нетслов «масло» и «сливки», значит на прилавке спред.
Помните, что с 2021 года введена обязательная маркировка сливочного масла специальным Data Matrix-кодом. Он схож с QR-кодом. Но если обычный штрих-код, просто связывает товар с ценой в базе данных магазина, этот код подтверждает подлинность продукта и надежность его происхождения. Проверить подлинность масла можночерез мобильное приложение «Честный знак», доступное как для устройств iOS и Android.
Внешний вид
Фольга или непрозрачный пергамент – вот упаковка настоящего сливочного масла. Эти материалы не позволяют солнечному свету воздействовать на продукт.
Масло должно сохранять форму. Если,нажимая пальцем на упаковку чувствуете, что оно проминается, возможно, в нем есть растительные добавки.
Обратите внимание, натуральное сливочное масло с высоким содержанием жира не оставляет следов на внутренней стороне упаковки.
Объективная цена
Примерно из 22 литров молока получается 1 кг масла жирностью 82,5%. Плюс затраты на оборудование и электроэнергию, упаковку, зарплату работников предприятия, транспортировку и многое другое. Поэтому очень низкая цена на масло должна насторожить.
Тесты, доступные каждому
Проверить качество приобретенного продуктаможно и дома. Например, если растопить на сковороде натуральное масло, то оно будет пениться и таять равномерно, а подделка зашипит, выделит воду и задымит. Если опустить кусочек масла в кипяток, то настоящее — сделает всю воду мутной, а заменитель молочного жира останется на поверхности или распадется.
И в заключение. Вокруг сливочного масла давно идут дискуссии. Полезно или вредно? С одной стороны, в продукте содержатся витамины (А, D, E, K), полезные для кожи, волос, зрения и иммунитета. Жиры — быстрый источник энергии для организма и мозга, а значит, масло улучшает внимание и умственные процессы. С другой стороны – если есть много сливочного масла,избыточный вес гарантирован. Все знают, что ожирение увеличивает риск возникновения атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний.Специалисты напоминают, что рекомендуемая норма употребления даже качественного сливочного масла составляет не более 5-10 грамм в день.
Фото — https://ru.freepik.com/author/azerbaijan-stockers
Ждать ли снижения цен на масло