Когда прохлада осеннего вечера пробирается в дом и флоксы цвета бугенвиллеи сыплют лепестками на подоконник, хочется теплого, нежного, греческого десерта… ризогало.
Этот сливочный рисовый пудинг как ласковое объятие бабушки. Бабушек на Крите нежно называют «я-я» (γιαγιά).
«Утешительный десерт», особенно нужен, когда что-то счастливое заканчивается: детство или каникулы, отпуск или лето… Впрочем, это блюдо на острове Крит готовят круглый год, тем более что это просто. Рис, молоко, немного ванили и корицы плюс мераки, конечно!
Ризогало может начать ваш день как теплый, уютный завтрак. И не менее вкусным станет в качестве охлажденного десерта на ужин. «А я любила есть ризогало прямо из кастрюльки, когда прибегала домой поздно вечером и бабушка охала, глядя на мои поцарапанные коленки, – вспоминает критянка. – И каждый раз, когда сейчас готовлю пудинг, представляю себе мою я-я, любовно помешивающую содержимое кастрюльки, и почти чувствую запах теплого молока… Удивительно, как вкус способен связывать прошлое с настоящим».
Попробуем связать? Отпуск на Крите с родным сентябрем.
Для классического «бабушкиного» ризогало нам потребуется 150 г риса (глазированного), 300 мл воды, 150 г сахара, 1 л молока, 60 г кукурузного крахмала, пакетик ванильного сахара, чуть-чуть корицы.
В кипящую подсоленную воду засыпаем рис и варим минут 15. Готово? Добавляем туда большую часть молока, сахар, ванилин и ждем, когда закипит. В чашке в остатке молока растворяем крахмал и – медленно, постоянно помешивая! – вливаем в кастрюлю. Мешаем-мешаем, пока не загустеет до крема (минут15)...
Подостыло? Вот теперь можно «ложкой из кастрюльки», если не удержитесь. А эстетам лучше разложить пудинг по креманкам и присыпать корицей. Если что-то останется после «ужина по-критски», поставьте в холодильник. Ризогало на завтрак, под чашку кофе, будет не менее вкусным – проверено!
И не забудьте обнять родных за столом, даже если вы не бабушка.
О необходимом ингредиенте – мераки: https://thenewgreece.com/interesting/meraki-or-the-greek-word-itself/?clckid=aaaa4351
#греция #крит #средиземноморскаядиета #рисовыйпудинг #традиционноеблюдо #десерт #греческийзавтрак #бабушки #детство #рецептпудинга