Для кого-то "сходить за хлебушком" означает, вернувшись из супермаркета, обнаружить то, что: 1) сумку приволок не в одном экземпляре, и набита каждая из них случайными штуками, половина из которых уже разонравились, а те, что оказались во второй половине отправятся на пополнение разнообразия домашнего склада... 2) пару вещей купить забыл, поэтому завтра нужно опять идти за хлебушком....
Кто шибко умён, может дополнительно нам указать, что "сходил за хлебушком", способно носить фатальный оттенок (т.е. когда кто-то на небольшой срок отлучился решить заурядную проблемку, а пропал надолго или навсегда), или драматический характер (когда "за хлебушком" ушел папа, означает, что он бросил свою семью).
Ну и, конечно, прямое значение "пойти за хлебом" - просто пойти за хлебом. Как за хлебом ходят в разных странах моего проживания? Как человек, ранее много занимавшийся всяческой аналитикой профессионально, я с большим интересом на бытовом уровне провела секретное сравнение покупательских традиций "хлебного сегмента" рынка :)).
Продукт первой необходимости доступен в России повсеместно. Даже во времена, когда всё было недоступно, хлеб можно было купить всегда. Не проблема - постоять в очереди и подождать, когда в хлебный магазин привезут свежий, иногда горячий, ароматный и очень вкусный товар. Я помню вкус хлеба из своего детства (1970-80гг.) до сих пор! Для меня вкуснее хлеба, чем тот,не найдено!
Теперь хлеб в России можно приобрести ВЕЗДЕ, не только в магазинах, ведь последние лет 15 число пекарен по всей стране росло как на дрожжах, правда с 2023 года рост замедлился.
В Германии мне тоже кажется, что хлеб продаётся везде. Просто на прилавках торговых рядов и в витринах со свежей выпечкой в супермаркетах, в специализированных булочных, в булочных отделах, при входе в торговые комплексы и специализированные мега-магазины. Вокруг прилавков со свежей выпечкой всегда толпы покупателей. Иногда складывается впечатление, что следствием такого хлебного помешательства, является то, что завтрак, обед и ужин у немцев далеки от разнообразия, и представлены лишь блюдами класса "хлебный хлеб с хлебом".
Концентрация покупателей, и условный ажиотаж у точек продажи хлеба легко поддаются объяснению: в Германии около 40 тысяч продовольственных торговых точек, тогда как в России этот показатель на уровне 126 тысяч - и он учитывает только объекты крупных сетей. То есть у россиян возможностей более,чем в два раза больше (если численность населения привести к сопоставимым показателям) купить хлебушка, а если приплюсовать все магазины формата "у дома", то шансы становятся, практически, безграничны...
Миф о "хлебной зависимости" немцев убедительно развеивает статистика потребления данного продукта в расчете на человека в год. В России этот показатель на уровне 90 кг , в Германии - 56 кг на одно домохозяйство (в среднем, одно домохозяйство в Германии состоит из 2 человек), получается почти 30 кг на человека в год. Впечатляющая разница, не правда ли?
В Германии насчитывают более 3200 сортов хлеба, по этому показателю - она мировой лидер. Каждый рецепт вносится в специальный регистр, который ведет Немецкий институт хлеба, расположенный в городе Вайнхайм (Земля Баден-Вюртемберг). Если уж везде порядок, почему у рецептов хлеба должно быть хаотичное существование.
Несмотря на такое разнообразие, "громкие" бренды можно пересчитать по пальцам. Это, прежде всего, "Пумперникель" (Pumpernickel), мелькающий в информационном пространстве как национальное достояние. Первые упоминания о нём появились более 500 лет назад, а старейшая пекарня Германии, специализирующая на выпечке "Пумперникеля", функционирует более 455 лет, и находится в красивейшем вестфальском городке Зоест.
Каких только версий происхождения названия "Пумперникель" нет: и приличные (по имени изобретателя - Николаус Пумпер), и неприличные (сложносоставное от "пукать" и "повелитель тёмных сил, чьё имя нельзя упоминать) - есть даже версия, связанная с Наполеоном, точнее с его конём (несмотря на временной разрыв между рождением хлеба и этого исторического деятеля).
Хлеб изготавливают из ржаной муки грубого помола с добавлением цельных, непромолотых зёрен ржи. Процесс выпечки в паровой камере длится от 16 до 20 часов при меняющейся от 200 до 100 градусов температуре. Такой состав, способ приготовления наряду с очень низким содержанием глютена и высоким содержанием клетчатки, делают этот продукт любимчиком диетологов.
По вкусу "Пумперникель" напоминает наш "Бородинский", но без кориандра, более влажной консистенции, с приятной кислинкой и сладким привкусом одновременно. Срок его хранения, в зависимости от упаковки, от нескольких месяцев (запаянная фольгированная или полимерная упаковка) до двух лет (жестяная упаковка). Я дарю этот хлебушек знакомым и друзьям как сувенирчик, когда приезжаю в Россию.
Кроме звезды "Пумперникеля" за пределами Германии известны, а внутри популярны - брецель (похож на крендель, перед выпечкой его погружают в содовый раствор, для придания аппетитной глянцевой коричневой корочки) и швабская плетёнка (из сладкого дрожжевого теста).
Кстати, Брецель - это разновидность выпечки Лаугенгебек (Laugengebäck). Пшеничное тесто, из которого "крутят" брецель, формуется так же в виде палочек (Stangen) и маленьких кругленьких или чуть продолговатых булочек (Brötchen).
В России хлебное разнообразие характеризуется 700 сортами . Наши мировые знаменитости - "Бородинский" и каравай. Наши любимчики "Батон нарезной" и "Дарницкий"- лидеры продаж. Есть чему удивиться в разных регионах, где одни к "всему голове" добавляют свои неповторимые ягоды , другие - водоросли, третьи - горчицу.
Средняя цена на хлеб в Германии в 2024 году составляла 1-2 евро (96-192 рублей), в России около 66 рублей.
Интересно посмотреть структуру потребления хлеба, то есть, кто предпочитает белый, а кто какой-нибудь другой.
Итак, Германия:
- Более 30 (33) % хлебных покупок приходятся на ржано-пшеничный хлеб (Mischbrot). Пропорции различного вида муки варьируются от 60-80% ржаной и 40-20% пшеничной.
- 20% - доля другого популярного сорта - тостового хлеба. Тостовый хлеб бывает на 100 % из пшеничной муки, а бывает и цельнозерновой, с большим содержанием клетчатки, второй более популярен у покупателей.
- следующие 47 % распределяются между: 1) хлебом из цельнозерновой муки (Vollkornbrot), для выпечки которого, как по отдельности, так и в сочетании, как в виде муки, так и в виде непромолотых зёрен, используют различные злаки: рожь, пшеницу, ячмень, овёс, гречку, полбу и семечки: подсолнечника, льна, тыквы. Доля потребления цельнозернового равна 12 %; 2) пшеничный хлеб без учёта тостового (8%) ; 3) ржаной (чёрный) хлеб (18%) 4) прочие сорта, включая "модный" хлеб.
Удивительно, но в гастрономически консервативной Германии хлебные рецепты-новинки приживаются хорошо. Покупатели охотно пробуют ломтики, обогащённые куркумой, ревенем, кусочками жареной колбасы, экзотическими ягодами, чернилами каракатицы, персиком и съедобными цветочками. Для этой категории колобков даже придумали отдельное название - Fancy-Brote.
Россия:
По данным маркетинговых исследований за последние несколько лет доля потребления белого (без добавок) пшеничного хлеба составляет около 40% - в разы больше, чем у немцев (8%+какой-то % от тостового). На долю ржано-пшеничного и пшенично-ржаного приходится около 32 %. Оставшаяся доля приходится на прочие сорта, включая креативные варианты хлеба. Справедливости ради стоит отметить, что тренд потребления пшеничного хлеба в России идёт на спад.
В совокупности снижение потребления хлеба вообще наблюдается в развитых странах. Формирование новых диетических предпочтений людей происходит благодаря тому, что здоровый образ жизни всё чаще становится для них основой мировоззрения.
В глобальном масштабе популярность набирает концепция под названием "Планетарная диета здоровья"(Planetary Health Diet). Её основу составляют цельные злаки, овощи, фрукты, бобовые и орехи. Весомым дополнением к ним выступают рыба и молочные продукты.
Мне на глаза попала интересная диаграмма, где наглядно сопоставляются набор продуктов питания современного немца и то, как будет выглядеть этот набор при следовании людей принципам планетарной диеты здоровья. Оказвывается, долю злаков, в немецкой интерпретации пищевого будущего, существенным образом менять никто не намерен. Потому что структура потребления хлеба там очень разумная. Мы явно это увидели.
Я уже давно в разы сократила потребление хлеба, а моя симпатия к батонам и схожим с ними буханкам сошла на "нет". Ведь хорошие предпочтения стоят того, чтобы их перенимали! Не правда ли?
Спасибо за внимание!
Подписывайтесь, я интересно, с юмором рассказываю о жизни и обо всём, чем она наполнена.