По следам Chef's Camp 2025
Совсем недавно с 31 августа по 5 сентября в Ленинградской области прошел второй по счету Chef's Camp 💥
Вместо ресторанов — террасы у воды и остров посреди озера. Вместо заранее продуманного меню — полная импровизация. Шефы готовили блюда из того, что собрали на острове Медного озера — лисички, ягоды, рыба и овощи.
Chef’s Camp учит тому, что иногда стоит отказаться от контроля, довериться продукту и моменту.
Делимся с вами рецептом, который напомнит о том, что настоящая гастрономия рождается из свободы 😊
Пармиджана ди меланзане от Мирко Дзаго (шеф-повар ресторана Onest)
Ингредиенты (на одну порцию):
• баклажаны — 150 г
• томаты (в соку или свежие) для соуса — 250 г
• моцарелла — 80 г
• пармезан — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 9 г
• базилик — 7–8 листиков (часть для соуса, часть для украшения)
• соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте кольцами толщиной около 3 см.
2. Посолите и дайте баклажанам выделить воду, затем промокните бумажным полотенцем.
3. Обваляйте баклажаны в муке и обжарьте на сковороде.
4. Для соуса разогрейте в сковороде оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и томаты (в соку или свежие, предварительно очищенные от кожицы и нарезанные).
5. Посолите, добавьте перец по вкусу, тушите соус на медленном огне около 15 минут.
6. В конце добавьте измельченный базилик.
7. Разогрейте духовку до 180 °C.
8. На дно формы для запекания выложите немного томатного соуса.
9. Сверху выложите слой баклажанов, затем — соус, моцареллу, пару листиков свежего базилика и тертый пармезан.
10. Повторите слои (баклажаны, соус, моцарелла, пармезан) минимум трижды.
11. На верхний слой базилик не добавляйте, только соус, моцареллу и пармезан.
12. Запекайте в духовке 20–25 минут до румяной корочки.
13. Дайте блюду немного остыть, украсьте базиликом.
14. Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Еще один рецепт, который покорил всех гостей кэмпа в прошлом году, находится в статье: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/39863-po-sledam-chef-s-camp-2025-gotovim-sharlotku-i-baklazhany-parmidzhana-ot-izvestnyh-shefov
Сохраняйте публикацию и пишите в комментариях: какие блюда вас согревают осенним вечером? 🍂