Заготовочки продолжаются. Скумбрию закрывала с баклажанами, очень вкусно. Рецепт есть в альбоме заготовок. В этот раз рыба в томатном соусе.
1,3 кг скумбрии(вес без головы и внутренностей), 3 кг зрелых мясистых помидор, 600 г лука, 600 г моркови, 2 ст.л. соли без горки, 120 г сахара, 5 горошин душистого перца, 100 мл раст. масла(для обжарки овощей в это количество не входит), 50 мл 9% уксуса.
У скумбрии удалить голову и потроха, промыть от черных пленок. Положить тушки целиком в кипящую воду(не солить) и отварить до готовности( у меня рыба была очень крупная по 700 г, варилась 15 минут). Оставить в миске остывать. Лук нарезать четверть кольцами, морковь натереть на корейской терке. На раст. масле обжарить лук, затем добавить морковь и жарить все вместе минут 5 - 7. Помидоры помыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить в томатную массу зажарку, перемешать и варить с момента закипания 40 минут. Не забываем помешивать. Далее добавить соль, сахар, душистый перец, раст. масло и варить еще 15 минут. У рыбы отделить мясо от костей. Мельчить не нужно. Потом при помешивании оно само распадется. Положить мясо в томатную массу, влить уксус, довести до кипения и варить 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками, укутать до остывания. Я, как обычно, простерилизовала банки с консервами(крышки не закатывать, а просто прикрыть) в кастрюле под крышкой минутки 3 до запотевания крышек на банках. Затем закатала, перевернула и укутала. Приятных заготовок!!!