Осенняя пора — грибов очарованье

Сентябрь должен порадовать любителей тихой охоты рыжиками, опятами и моховиками каштановыми. По крайней мере, на это очень надеется грибник из Липецка с более чем 30-летним стажем Евгения Миссик. Наступил самый что ни на есть подходящий сезон для сбора грибов. Если летом среди них попадается немало червивых, то сейчас многие вредители отмирают, и грибы становятся чище. Вот и бывалые грибники утверждают, что лучше отправляться за этими дарами природы осенью. От чаши эльфа до зимних опят Евгения Миссик грибы начала собирать ещё школьницей. С годами обычное, казалось бы, хобби переросло в серьёзное увлечение. Было интересно узнавать про них всё больше и больше. И сегодня Евгения является редактором одной из массовых групп грибников в соцсетях. На своей страничке она охотно делится с подписчиками различными советами. На тихую охоту Евгения Миссик начинает выходить ещё в апреле. — Первый гриб, который появляется после зимы — это саркосцифа алая. Он похож на красную чашечку, его ещё называет чашей эльфа. У нас саркосцифа произрастает не массово, а её наличие в лесах свидетельствует о хорошей экологии в данной местности. Затем идут строчки, сморчки, сморчковые шапочки. В начале лета появляются маслята, подберёзовики, подосиновики, белые грибы, а потом и все остальные, — рассказывает Евгения. — Самые поздние — рядовки, их можно найти в ноябре. А в прошлом году в январе я собирала зимние опята. Липецкая область хотя и не может похвастаться густыми лесами, но грибных мест в ней хватает. Настоящим раздольем для грибников Евгения Миссик называет лесопосадки в Задонском, Елецком и Добровском районах. В последнем липчанка недавно насобирала большое количество рыжиков. Но её самый большой улов пришёлся на сентябрь 2023 года. — Тот год выдался весьма урожайным на грибы. В Задонском районе они буквально напали на меня. Чем дальше в лес, тем их становилось всё больше. За несколько часов собрала 18 килограммов лисичек. А потом тащила на себе в город 2 большущие корзины, — вспоминает и улыбается Евгения. Несколько лет назад она познакомилась с администратором группы грибников Наталией Алексеевой. Женщины подружились. И с тех пор стараются вместе ходить за грибами. — Наталия хорошо ориентируется в лесу, рядом с ней мне всегда спокойно. Но однажды в Задонском районе мы едва не потерялись. Время от время перекликались, слышали друг друга, и вдруг связь оборвалась. Получилось так, что обе увлеклись, и незаметно Наташа отдалилась в одну сторону, а я в другую. Около часа аукались, пока, наконец, не нашли друг друга. После этого случая подруга подарила мне свисток, на котором были выгравированы грибы, — рассказала Евгения Миссик. С удовольствием угощает Во время каждой вылазки за грибами Евгения преодолевает пешком по 15 – 20 километров. Да ещё и корзины тащит. Как признаётся сама, это того стоит. Однако одно дело походить по лесу и совсем другое — обрабатывать собранный урожай дома. Но любишь кататься, люби и саночки возить. Зато зимой будет чем полакомиться. — Я стараюсь сделать побольше заготовок, у меня очень много друзей и знакомых, которых я с удовольствием угощаю, — говорит Евгения. — Считаю, что грибы надо брать только у своих знакомых, а не покупать на рынке, особенно консервированные. Потому что непонятно, где они были собраны. Своими любимыми Миссик называет рыжики, лисички, рядовки поздние. Приготовить их можно по-разному, здесь всё зависит от вкуса. — Самые универсальные — это рыжики. Каким способом их не готовь, они всегда получаются вкусными: пожарить или потушить, а также замариновать или посолить холодным посолом. А вот лисички в маринаде безвкусные. Их лучше обжарить на сковороде без масла, чтобы выпарить находящуюся внутри жидкость, иначе они будут горчить. А после этой обработки можно пожарить на сливочном масле. Будет просто объедение. Кстати, лисички можно употреблять и в сыром виде. Это вполне безопасно, поскольку черви их не едят. Например, нарезаю их на маленькие кусочки и добавляю в салат, — делится богатым опытом Евгения Георгиевна. Осторожно: бледная поганка Опытный грибник предостерегает — новички могут легко спутать бледную поганку, которая в этом году разрослась в большом количестве с любимыми многими толкачиками или с зелёной рядовкой. Нужно держать ухо востро и с мухоморами. После дождя или при росте гриба у него могут отвалиться характерные белые крапинки. — Безопаснее собирать трубчатые грибы — это подосиновики и подберёзовики, их можно легко отличить по внешнему виду. Кроме того, прежде чем пойти в лес, не лишним было бы изучить информацию о грибах, которые растут в нашей полосе, особенно о ядовитых, — советует Евгения. А ещё нашу собеседницу очень беспокоит неприятная тенденция — с каждым годом в лесах области становится всё больше мусора. Причём это уже не только привычные пластиковые бутылки и полиэтиленовые пакеты. Всё чаще можно увидеть крупногабаритные отходы — старую мебель или строительный мусор. — Люди, если вы пользуетесь дарами леса, так не губите, не загрязняйте его. Подумайте, что вы оставите детям и внукам! — взывает к сердцам и душам земляков Евгения Миссик. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ Собирайте только известные грибы. Никогда не берите те, в которых сомневаетесь. Не собирайте старые, переросшие и червивые грибы. В них накапливаются токсичные продукты разложения. Не собирайте грибы в черте города, рядом с автомобильными трассами, промышленными объектами. Они впитывают тяжёлые металлы и другие вредные вещества из почвы и воздуха. Не покупайте грибы с рук, на стихийных рынках, вдоль дорог. Приобретайте их только в установленных местах торговли (магазины, рынки), где продукция проходит обязательный санитарный контроль. С начала года в Липецкой области отравились грибами 29 человек, среди них четверо детей. Все пострадавшие получили отравления лёгкой и средней степени тяжести. Причиной послужило употребление в пищу условно-съедобных грибов, таких как толкачики, грузди, опята, рядовки, зеленушки, сыроежки Как выбрать В МАГАЗИНЕ: Упаковка: должна быть целой, чистой, с маркировкой (дата, срок годности); Внешний вид: грибы крепкие, без тёмных пятен, слизи и признаков плесени; Внутри упаковки: не должно быть капель воды (это признак неправильного хранения); Маринованные/замороженные: рассол прозрачный, без мути. Крышка не вздута. НА РЫНКЕ: Покупайте только свежие грибы. Не берите домашние консервы и сушёные грибы у случайных продавцов. У добросовестного продавца должно быть экспертное заключение на его товар, не стесняйтесь спрашивать его. Грибы должны быть крепкими, упругими, с приятным лесным запахом. Проверяйте на червивость: надрежьте ножку у основания. Покупайте во второй половине дня — больше шансов купить сегодняшний, а не вчерашний урожай. РЕЦЕПТ ГРИБНОГО ПИРОГА ОТ ЕВГЕНИИ МИССИК Для приготовления теста взять 0,5 литра молока, 1 пачку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли. Замесить тесто. Потереть на тёрке 1,5-2 пачки холодного маргарина и смешать с предыдущей массой. Готовое тесто поставить в холодильник на 3 — 6 часов (оно должно подняться и увеличиться в объёме). Начинка из жаренных грибов может быть с луком, с капустой, с картофелем (его нужно порезать тонкими ломтиками, разложить на слой теста, сверху — грибы жаренные с луком). Раскатываем пласт теста, кладём начинку, закрываем вторым слоем теста, защипываем края, протыкаем в нескольких местах дырочки. Помещаем в разогретую духовку и выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов.