Биотика, 2(9), Апрель 2016
Якимова Э.А., Всероссийский научно-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии имени Я.Р. Коваленко, Москва, Россия
В настоящее время в животноводстве и птицеводстве одной из актуальных является проблема микотоксикозов – специфических заболеваний, возникающих в результате потребления животными и птицей кормов, поражённых токсическими метаболитами микроскопических грибов. Эта проблема находится в центре внимания таких авторитетных международных организаций, как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП), Международное агентство по исследованию рака (МАИР) и др. Она несёт в себе значительную угрозу загрязнения окружающей среды и возникновения токсикозов сельскохозяйственных животных и человека, что рождает объективную необходимость решения актуальных вопросов снижения угрозы загрязнения внешней среды токсигенными штаммами микроскопических грибов, предотвращения микотоксикозов животных и исключения контаминации микотоксинами продуктов животноводства.
Когда-то, считалось, что микотоксикозы - проблема лишь для тропических регионов, однако сейчас признано, что она является повсеместной, и не имеет географических границ. Микотоксины наносят огромный экономический вред животноводству и птицеводству во всём мире. Рост микромицелий снижает питательную ценность корма, ухудшая его потребление, что приводит к падению продуктивности животных, и как следствие влияет на биологическую ценность получаемой продукции и сырья. Проявления таких отрицательных явлений зависит от химической природы, токсикодинамики и токсикокинетики токсинов, которые изучены недостаточно и которым уделяется крайне мало внимания. Наряду с изменением органолептических свойств животноводческой продукции меняются технологические свойства и биологическая ценность.
Экономический ущерб, наносимый сельскому хозяйству микотоксикозами, определяется не только прямыми потерями продуктов питания и резким снижением их пищевой ценности, но и затратами, необходимыми на организацию системы контроля и проведение детоксикации загрязненных продуктов и кормов.
Для того чтобы борьба с микотоксикозами животных была более эффективной, необходимо изучение не только микотоксинов, но и самих микроскопических грибов – продуцентов этих микотоксинов. Известно, что не всегда можно выделить микотоксины, в то время как в кормах уже могут присутствовать микроскопические грибы, которые в процессе хранения будут продуцировать эти микотоксины. В связи с этим необходим микологический контроль кормов и кормового сырья на наличие токсических грибов, что позволит на ранних стадиях предотвратить накопление микотоксинов в кормах и, как следствие, снизить риск микотоксикозов.
Грибы – обособленное и наименее изученное царство органического мира, они растут лишь на органическом субстрате растительного или животного происхождения. В процессе жизнедеятельности все необходимые соединения для своего роста и размножения они усваивают из субстрата, расщепляя сложные органические соединения под действием ферментов, выделяемых грибами, на менее сложные.
При этом грибы используют для своего развития большинство составных элементов зерна, что приводит к значительным потерям в нем влаги, углеводов, липидов и белков. Кроме того, грибы изменяют специфические свойства белкового комплекса, снижают количество и качество клейковины, приводят к накоплению свободных аминокислот и интенсивному распаду углеводов, снижая содержание крахмала в зерне на 20 – 40%, увеличивая относительное содержание клетчатки и снижая качество биологически активных веществ, витаминов, обуславливая потерю питательной ценности и поедаемость корма. Дефектное зерно, не обеспечив полноценность питания, вызывает нарушение обмена веществ и расстройство функции желудочно-кишечного тракта.
В настоящее время из известных более 100 тыс. различных видов грибов около 250 вырабатывают микотоксины, вторичные метаболиты, опасные для здоровья человека и животных. Большинство из этих токсинов обладают высокой устойчивостью к воздействию физико-химических факторов и не разрушаются даже при длительном нагревании субстрата (корма), контаминированного микотоксинами.
Микроскопические грибы распространены повсеместно (в почве, воздухе, воде, на растениях, в складских помещениях, на оборудовании). Загрязнение ими продукции возможно на любом этапе ее производства: в поле, при транспортировке, хранении, переработке и т.д.
Интенсивное поражение кормов подавляющим большинством плесневых грибов происходит при затяжной уборке и хранении кормов, имеющих повышенную влажность. Уборка зерновых в дождливую погоду, сопровождающаяся прорастанием семян в валках – наиболее частая причина поражения зерновых и грубых кормов токсинообразующими грибами. Хранение свежеубранного зерна в плохо приспособленных складских помещениях при высокой влажности и температуре – другая важная причина его заплесневения и образования в нем микотоксинов.
Несоблюдение условий и сроков перевозки и хранения готовых кормов является одним из важных факторов поражения их микотоксинами. Наиболее благоприятными условиями для роста грибов и образования микотоксинов являются: влажность зерна выше 15 – 20%, окружающего воздуха – 85 – 95% (относительная влажность), температура субстрата (зерна или другого корма) и окружающего воздуха в пределах от 4 до 30°С. Отдельные грибы быстро растут и размножаются при температуре до +20°С, другие – при более высокой температуре (+30…+50°С). Такие условия могут создаваться в буртах при хранении зерна высокой влажности. Зерно, клеверное и люцерновое сено, гороховая солома, подвергшиеся самонагреванию, во всех случаях поражены аспергиллами, среди которых значительный процент составляют токсинообразующие виды.
Грубые корма (сено, солома) поражаются токсинообразующими грибами при тех же условиях, что и зерно. Длительное нахождение скошенных кормов непосредственно на почве, особенно во время длительной влажной погоды, хранение соломы небольшими кучками под снегом благоприятствуют размножению, росту и токсинообразованию грибов рода фузариум. Сочные корма (силос, сенаж) поражаются токсигенными плесневыми грибами при нарушении технологии их закладки и несоблюдении режимов хранения.
К важным факторам в возникновении микотоксикозов относят и неудовлетворительное содержание и кормление животных.
Несоблюдение сроков дезинфекции и уборки остатков кормов в кормоцехах способствует резкому увеличению активности токсинообразующих грибов. Выраженный микотоксикоз может наступить при систематическом ежедневном поступлении в организм животного даже 10г пораженного токсическими грибами корма. При этом больные животные плохо растут, дают низкие привесы, подвержены заболеванию инфекционными и другими болезнями.
Причинами развития токсических грибов могут быть и другие факторы, среди которых нужно выделить засушливую погоду, снижающую резистентность растений к плесени, поражение их вредителями и паразитами, нарушение севооборотов и норм внесения гербицидов, неудовлетворительную борьбу с сорняками и т.д.
Характеристика наиболее опасных микотоксикозов животных. Т-2-токсикоз - заболевание, вызываемое Т-2-токсином. Относится к группе трихотеценовых микотоксинов, по химической структуре представляющих собой сесквитерпены. В настоящее время известно более 60 трихотеценовых микотоксинов – вторичных метаболитов различных представителей микроскопических грибов рода Fusarium (F. sporotrichiella, F. poae, F. tricinctum. Продуцентами этих токсинов служат также некоторые виды грибов родов Myrothecium, Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium и Stachybotrys.
Впервые Т-2 токсин был выделен в 1968 г. Оптимальная температура для развития грибов и их токсикообразования 8 – 10°С, относительная влажность 40 – 60%.
Распространение – трихотеценовые микотоксины часто образуются на зерне и других кормах в районах с умеренным климатом, где преобладают высокая влажность и прохладная температура, особенно при несоблюдении сроков уборки зерна и недостаточной сушке его.
Источником отравления Т-2 токсином могут быть комбикорма, зерноотходы, отруби, кукуруза, сено, солома, силос, сенаж, а также растения на пастбищах ранней весной или осенью (молодая трава, поврежденная морозом, старые отмершие растения).
Токсичность – Т-2 токсин активно токсичен при малых концентрациях. При нанесении его на бритую кожу кролика (крысы, свинки) развивается ярко выраженный дерматит, характеризующийся сильным местным раздражением, воспалением, шелушением, геморрагиями и общим некрозом. Токсин обладает антибиотической, фито- и цитотоксической активностью, подавляет синтез ДНК и протеина, вызывает глубокие клеточные разрушения и кариорексис в активно делящихся клетках костного мозга, в эпителии слизистой оболочки тонких кишок, приводит к расстройству пищеварения. Токсикоз сопровождается гемопоэтической депрессией, лейкопенией, снижением резистентности и ослаблением иммунитета. Токсин не обладает канцерогенностью и мутагенностью.
Токсин Т-2 вызывает патологоанатомические изменения у крупного рогатого скота. При остром течении печень кровенаполнена, слизистая оболочка сычуга в фундальной его части и тонких кишках отечна и гиперемирована (катаральное воспаление). При подостром течении у крупного рогатого скота обнаруживают геморрагии в слизистой оболочке сычуга, кишечника, мочевого пузыря, в почках, легких; при микроскопии отмечают гиперплазию костного мозга, атрофические и гиперпластические изъязвления в тимусе, костном мозге и семенниках.
Патологоанатомические изменения при остром течении токсикоза у свиней характеризуются хорошо выраженным трупным окоченением, точечными и пятнистыми кровоизлияниями под легочной плеврой, полосчатыми и пятнистыми кровоизлияниями под эндокардом, переполнением кровью кровеносных сосудов брыжейки, катаральным воспалением и мацерированием слизистой дна желудка, тонких кишок, умеренным наполнением печени кровью, переполнением желчного пузыря желчью.
При подостром и хроническом течении болезни кожа губ и пятачка изъязвлена, отечная. Слизистая ротовой полости и пищевода гиперемирована, местами изъязвлена. Под легочной и костальной плеврой, эпи- и эндокардом находят кровоизлияния. Кровеносные сосуды желудочно-кишечного тракта переполнены кровью. Слизистая желудка катарально воспалена, отечна, гиперемирована, в отдельных участках мацерирована или с язвами в разных стадиях заживления; слизистая тонких кишок резко гиперемирована и катарально воспалена.
Афлатоксикоз – заболевание, возникающее у всех сельскохозяйственных жи-вотных и птиц при скармливании кормов, содержащих афлатоксины. Семейство афлатоксинов включает четыре основных представителя – афлатоксины В1, В2, G1 и G2. По химической структуре афлатоксины относят к фурокумаринам. Они относительно нестабильны в химически чистом виде и чувствительны к действию воздуха и света, особенно ультрафиолетового излучения. Афлатоксины практически не разрушаются в процессе обычной технологической или кулинарной обработки загрязненных пищевых продуктов или кормов.
Продуценты афлатоксинов – штаммы микроскопических грибов Aspergillus flavus и A. parasiticus. Оптимальной температурой для развития гриба и продуцирования токсинов – 24°С, влажность 60%.
Наиболее часто выделяются микотоксины на арахисе, горохе, рисе, просе, ячмене, кукурузе, бобах, сое, кокосовых орехах, кунжуте; афлатоксин В1, В2, G1 и G2 обнаруживают также на ржи и пшенице, преимущественно в тропических странах, встречаются и в России.
Уровень загрязнения афлатоксинами и частота их выявления в значительной степени зависят от географических и сезонных факторов, условий выращивания, уборки и хранения сельскохозяйственной продукции. В тропических и субтропических районах сельскохозяйственные культуры больше подвержены загрязнению афлатоксинами, чем в районах с умеренным климатом.
Токсичность – большинство видов млекопитающих и птиц, различные виды рыб, насекомых, микроорганизмов, а также высших растений чувствительны к токсическому действию афлатоксинов.
Утята, кролики, радужная форель и норки высокочувствительны к афлатоксинам.
Токсическое действие афлатоксинов в значительной степени зависит от возраста и пола животных. С возрастом резистентность животных к афлактоксинам увеличивается. Взрослые самцы более чувствительны к токсинам по сравнению с взрослыми самками.
Афлатоксины воздействуют главным образом на клетки печени, что приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белков, развитию жировой и белковой дистрофии, переходящей в некроз гепатоцитов. Они обладают также канцерогенным, тератогенным и мутагенным действием.
К афлатоксинам наиболее чувствительны свиньи в возрасте 3 –12 недель и телята. Среди домашней птицы высокой чувствительностью обладают: индюшата, утята и гусята; менее чувствительны перепела, фазаны и молодые цесарки; большинство пород цыплят относительно резистентны к действию афлатоксинов.
Патологоанатомические изменения характеризуются бледностью внешних покровов, желтушностью видимых слизистых и подкожной клетчатки. На коже в области паха или живота иногда видны сыпи или подсохшие корочки.
При остром течении афлатоксикоза у свиней обнаруживают множественные геморрагии на серозных оболочках и во внутренних органах, много жидкости в брюшной и грудной полостях. В лёгких возможен отек, а в сердце - кровоизлияния под эндокардом. Кровеносные сосуды желудочно-кишечного тракта переполнены кровью. Слизистая желудка и тонких кишок катарально воспалена, с точечными кровоизлияниями. В отдельных случаях отмечают внутрикишечное кровотечение. Печень бледная или неравномерно окрашена, местами с желтушным оттенком. Изредка наблюдают ограниченные, плотные, более светлые участки в виде новообразований. Междольковая соединительная ткань сильно разросшаяся. В корковом слое почек – отдельные точечные кровоизлияния.
Охратоксикоз – заболевание, встречающееся у свиней, птиц, крупного рогатого скота и других видов животных, возникающее при поедании кормов, содержащих охратоксин А.
Охратоксины впервые были выделены 1965 г. из грибов Aspergillus ochraceus и впоследствии также из грибов Penicillium veridicatum и Penicillium cyclopium. Оптимальная температура для токсинообразования Aspergillus ochraceus – 30°С, влажность 40-60%, Penicillium veridicatum для 25 – 27°С, влажность 60%.
Охратоксин А – бесцветное кристаллическое вещество, слаборастворимое в воде, растворимое в ацетонитриле, бензоле, хлороформе, спирте, ацетоне, растворах щелочей. Большинство токсигенных штаммов Aspergillus ochraceus, кроме охратоксинов, образуют пеницилловую кислоту, а штаммы Penicillium veridicatum – цитринин. Поэтому на практике корма редко загрязнены только охратоксинами. Как правило, наряду с ними присутствует пеницилловая кислота или цитринин, но основным токсическим агентом в этих случаях служит охратоксин А.
Охратоксины выявляют в испорченном зерне кукурузы, ячменя, овса, пшенице, в земляных орехах, кофе. Охратоксин А и цитрин обнаруживают в овсяном сенаже, кукурузном силосе, шелухе подсолнечника и сенной муки.
Токсичность охратоксинов характеризуется избирательным действием на некроз проксимальных канальцев. Наряду с нефротоксичностью они проявляют невысокую гепатотоксичность, обладают также тератогенными свойствами. Принятый внутрь охратоксин А ассимилируется и связывается с белками плазмы крови, затем он локализуется в печени, почках и мышечной ткани. Охратоксины ингибируют синтез белка и РНК, подавляют окислительное фосфорилирование, нарушают обмен гликогена.
При длительном поступлении в организм небольших количеств охратоксинов функциональные и морфологические нарушения устанавливают главным образом в почках. В естественных условиях микотоксикозы, связанные с загрязнением кормов охратоксином А, часто регистрируют у свиней, цыплят-бройлеров, кур-несушек и индюшат.
Патологоанатомические изменения – в брюшной полости обнаруживают большое количество жидкости. Слизистые желудка и тонких кишок катарально воспалены. Печень неравномерно окрашена без видимых изменений. Почки незначительно увеличены. Капсула, местами соединена спайками с корковым слоем. Корковый и мозговой слои ограничены или имеют диффузные, более светлые участки.
Эрготизм. Причина токсикоза - алкалоиды (эрготамин, эртозин, эргокристин и др.), которые вырабатываются грибами Claviceps purpurea.
Claviceps purpurea поражает многие (более 150 видов) дикорастущие и культурные злаковые растения, в том числе рожь и пшеницу. В склероциальной стадии этот вид гриба высокотоксичен для человека и животных.
Склероции спорыньи представляют собой грибную массу замещающую семя или его ядро в растении, аналогичную семени, но крупнее, темной окраски и твердой консистенций.
Распространение. Растения, пораженные спорыньей, выявляются повсеместно, но чаще в зонах с повышенной влажностью. В степной местности спорынья появляется редко.
Гриб Claviceps purpurea, заражающий обычные зерновые культуры и многие дикие и культурные травы, вероятно, имеют огромное число вариантов, рас, биотипов и линий, отличающихся друг от друга по морфологическим признакам и географическому распространению. Количество и типы алкалоидов, представленных в склероциях, зависят от штамма гриба, вида растения, сложившихся климатических условий и от ряда других, еще не выясненных факторов окружающей среды.
Поражаются все виды сельскохозяйственных животных, но чаще крупный рогатый скот, овцы, свиньи и птица.
Патологоанатомические изменения при остром эрготизме следующие: кровоизлияния на серозных оболочках, застойная гиперемия в паренхиматозных органах и головном мозге, особенно в мозжечке. Слизистая желудка и кишечника, особенно тонких кишок, отечна и катарально воспалена. При хроническом эрготизме обнаруживают омертвевшие участки тела, кровоизлияния на слизистой желудочно-кишечного тракта, иногда в печени, селезенке и головном мозге.
Патулинотоксикоз - отравление, возникающее после потребления корма, загрязненного микотоксином патулином. Продуценты патулина - различные виды Penicillium и Aspergillus.
Оптимальная температура для токсинообразования пенициллиумов - 20 – 25°С, влажность – 30 – 50%; для аспергиллюсов – 24 – 37°С, влажность – 40 – 60%.
Распространение – грибы, образующие патулин, растут на различных субстратах: ячмене, солоде, рисе, меде, пшеничной соломе, в листьях и корнях фруктовых деревьев. Наиболее часто поражаются фрукты и овощи.
Токсичность – патулин относят к канцерогенным соединениям. Патулин оказывает эмбриотоксическое и эмбриоцидное действие при введении беременным мышам и крысам.
Патулин тормозит аэробное дыхание микроорганизмов и тканевых культур мозга и почек, по-видимому, блокируя терминальный перенос электронов в дыхательной цепочке; обладает антипротозойной активностью.
Патулин – сильнодействующее вещество для свиней, мышей, крыс и хомячков.
Патологоанатомические изменения – катарально-геморрагическое воспаление и некротические процессы в желудочно-кишечном тракте, общий венозный застой, увеличение почек, легких, печени и сердца, дистрофические и некротические процессы в паренхиматозных органах и тканях с пролиферацией клеточных элементов.
Зеараленонтоксикоз (вульвовагинит свинок, гиперэстрогенный микотоксикоз, Ф-2-токсикоз). Токсикоз развивается вследствие поедания кормов, содержащих зеараленон (Ф-2-токсин) или его токсических метаболитов (альфа- и бета-зеараленоны).
Продуцентами зеараленона являются грибы Fusarium graminearum, реже – другие виды Fusarium.
Оптимальные условия для развития и токсинообразования гриба: температура 8 – 10°С, влажность 60%. Зеараленон загрязняет зерновые, особенно кукурузу, зеленую траву (часто поэтому выделяется в травяной муке, силосе и т.д.). Высокочувствительны к токсину свиньи, наиболее предрасположены к заболеванию поросята в возрасте 2 – 5 месяцев, но могут болеть и другие виды животных. Зеараленотоксикоз у свиней проявляется в виде вульвовагинита, абортов, нарушения полового цикла, мертворождениями и уродствами плодов, особенно в позднем периоде беременности. Болезнь усугубляется в случае неудовлетворительного кормления и содержания/
Вомитоксикоз (дезоксиваленолтоксикоз, синдром рвоты) – заболевание, вызываемое дезоксиниваленолом (вомитоксином). Продуцентами являются Fusarium graminearum, которые загрязняют пшеницу, кукурузу, рожь и другие злаковые в период вегетации.
К заболеванию восприимчивы свиньи, крупный рогатый скот и другие виды животных. Оптимальная температура для токсикообразования – 17- 20°С, влажность – 25-30%. Признаки вомитоксикоза - плохая поедаемость корма, рвота (у свиней), снижение среднесуточных приростов живой массы, диарея, кровоизлияния во внутренних органах/
Стахиботриотоксикоз вызывают токсигенные штаммы гриба Stachybotrys alternans, продуцирующие микотоксины сатро-токсин А, роридин Е, веррукарин-1 и др. Гриб в основном поражает солому и сено. Болеют лошади, крупный рогатый скот, овцы, свиньи, птица. Заболевание протекает с симптомами стоматита, некроза губ, кожи, слизистой рта, геморрагиями во внутренних органах, нарушением нервной, кроветворной и иммунной систем, гастроэнтеритами.
Цель исследований - определение качественного и количественного состава грибов, поражающих различные виды кормов.
Материалы и методы. Материалом для исследования служили различные корма растительного и животного происхождения. При выполнении экспериментальной работы было исследовано: 15 проб сена, 10 проб овса, 20 проб комбикормов (мюсли), 20 проб соевого шрота, 10 проб соломы, 20 проб мясокостной муки.
Микологические исследования проводилось в соответствии с методическими указаниями (Методические указания по выделению и количественному учету микроскопических грибов в кормах, кормовых добавках в сырье для производства кормов, утвержденное Министерством сельского хозяйства Российской Федерации 14.07.03г. №13-5-02/0827). Посевы кормов производились на твердые питательные среды для культивирования грибов – агар Сабуро и YGC-агар.
Токсикологическое исследование проводилось в соответствии с ГОСТ Р 52337-2005 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырьё. Методы определения общей токсичности» на лабораторных животных – белых мышах и кроликах.
Результаты и обсуждение собственных исследований. Для определения видов грибов, поражающих корма, было исследовано 95 проб различных растительных и животных кормов. Из них 15 проб сена, 10 проб овса, 20 проб комбикорма (мюсли), 20 проб соевого шрота, 10 проб соломы, 20 проб мясокостной муки.
В ходе исследований из зерновых кормов (овса) были выделены следующие грибы: Rhizopus – 50%, Penicillium – 20%, Alternaria alternata – 10% и Aspergillus flavus – 20%, причем наиболее часто зерно поражается грибами из рода Rhizopus – обнаружен в 5 пробах из 10 исследованных (50%).
Грубые корма поражаются следующими видами грибов: Penicillium, Alternaria alternata, Cladosporium, Aspergillus niger и Aspergillus flavus. Причем сено поражается в большей степени грибом Alternaria alternata (40%) и грибами из рода Cladosporium (26,7%); а солома – грибами из рода Penicillium (40%) и грибом Aspergillus flavus (40%).
Комбикорма (мюсли) были поражены следующими грибами: Rhizopus – 35%, Penicillium – 15%, Cladosporium – 50%. По частоте встречаемости ведущее место занимают грибы из рода Cladosporium, которые были выделены в 50% исследуемых кормов.
При микологическом исследовании отходов маслоэкстракционной промышленности (соевого шрота) выявлены всего две разновидности грибов: гриб из рода Rhizopus – 40% и гриб Aspergillus niger, который выделялся чаще, в 60% от общего количества исследуемых проб.
Корма животного происхождения (мясокостная мука) были поражены грибами из рода Penicillium – 25%, и грибами Aspergillus niger – 50% и Aspergillus flavus – 25%. По частоте встречаемости первое место занимает гриб Aspergillus niger, который выделялся в половине исследуемых кормов.
Результаты исследований однозначно свидетельствуют о более широком спектре грибов, поражающих корма растительного происхождения, нежели животного происхождения, что, несомненно, связано с отсутствием термической обработки растительного сырья, являющегося основным естественным биотопом плесневых грибов.
Таким образом, в ходе проведенных исследований установлено, что корма растительного происхождения поражаются грибами из родов Rhizopus, Penicillium, Cladosporium, и грибами Alternaria alternata, Aspergillus niger и Aspergillus flavus, а корма животного происхождения только грибами из рода Penicillium, грибами Aspergillus niger и Aspergillus flavus. Причем наиболее часто в тех и других кормах выделялись грибы из рода Penicillium и Aspergillus (Aspergillus niger и Aspergillus flavus).
Заключение. Постоянными представителями растительных кормов являются грибы из родов Rhizopus (41,7%), Penicillium (22,1%), Alternaria (25%), Cladosporium (38,4%), грибы Aspergillus flavus (24,4%) и Aspergillus niger (28,9%), причем чаще всего из кормов выделялись грибы из родов Penicillium и Aspergillus. В животных кормах выделялись грибы из рода Penicillium (25%), грибы Aspergillus niger (50%) и Aspergillus flavus (25%).
Значительное количество токсигенных грибов обнаружено среди родов Aspergillus (51%) и Penicillium (31,2%), в связи, с чем эти грибы могут играть важную роль в патологии животных.
Микологический анализ кормов растительного и животного происхождения и анализ научной литературы свидетельствует о том, что в настоящее время весьма актуальным является определение видового состава грибов различных кормов, с целью предотвращения развития микотоксикозов у животных и как следствие, снижения риска заболевания людей при употреблении недоброкачественной продукции, полученной от больных микотоксикозами животных.
Наибольшую опасность в кормах представляют грибы из рода Fusarium, являющие возбудителями таких микотоксикозов, как Т-2-токсикоза, зеараленонтоксикоза и вомитоксикоза, что установлено многими авторами.
По данным литературы, не менее опасными для животных является обширная группа грибов из родов Aspergillus и Penicillium, например, возбудители афлатоксикоза (Aspergillus flavus и A. parasiticus), охратоксикоза (Aspergillus ochraceus, Penicillium veridicatum и Penicillium сyclopium) и патулинотоксикоза (различные виды Penicillium и Aspergillus).
В тоже время грибы из рода Alternaria, Cladosporium и Rhizopus, согласно данным научной литературы, относят к сапрофитной (эпифитной) микрофлоре, то есть они питаются исключительно продуктами жизнедеятельности растения, не причиняя ему вреда, но вместе с тем, ухудшают органолептические показатели корма (тусклость зерна, комковатость шротов и мясокостной муки, посторонние, плесневелые запахи), что также подтверждено в ходе проведенных нами исследований при изучении органолептических показателей кормов. В этих кормах были выделены в большом количестве, наряду с опасными грибами (Penicillium и Aspergillus), и сапрофитные грибы, что указывает о роли сапрофитной микрофлоры в изменении качества кормов.
Заслуживает внимание и тот факт, что при изучении токсигенных свойств сапрофитных грибов родов Alternaria, Cladosporium и Rhizopus до 15% выделенных штаммов проявляли токсические свойства в опытах на кроликах и белых мышах.
Из всего выше изложенного можно сделать заключение о том, что сапрофитная микрофлора наравне с известными токсигенными грибами (Penicillium и Aspergillus) может в процессе хранения не только снижать качество кормов и их питательную ценность, но и выделять в корма токсические вещества, а, следовательно, вызывать микотоксикозы у животных при употреблении кормов, контаминированных этими грибами.
Все это приводит к снижению качеств получаемой продукции – ухудшению органолептических, микробиологических и химических показателей.
В результате полученная продукция может быть использована в пищевые цели только после промпереработки для изготовления вареных колбас или консервов, а внутренние органы (субпродукты) целесообразно использовать после проварки на корм животным и птице или их направлять на выработку мясокостной муки.
Original paper, i.e. Figures, Tables, References, and Authors' Contacts available at https://journal-biotika.com/current-issues/2016-02/article_01.pdf