🐟Колбаски «Рыбные гриль» (для жарки и гриля)
✅Вам понадобится (на 1 кг фарша):
•Филе лосося – 400 г
•Филе судака – 400 г
•Филе щуки – 150 г
•Рыбный жир (лососёвые брюшки) – 50 г
•Соль поваренная – 12 г
•Нитритная соль – 6 г
•Сахар – 3 г
•Чеснок свежий – 5 г
•Перец чёрный – 2 г
•Кориандр молотый – 1 г
•Лимонная цедра – 1 г
•Укроп свежий рубленый – 5 г
•Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 2.5 м
🔪Готовим фарш:
Филе рыбы очищаем от кожи и костей, охлаждаем до −2 °C. Измельчаем через решётку 6 мм. Рыбный жир нарезаем кубиком 4–5 мм. Соединяем фарш с солью, нитритной солью, специями, цедрой и чесноком. Вымешиваем руками или в миксере до липкой консистенции. В конце вмешиваем укроп и кусочки жира для сочности. Фарш выдерживаем 4–6 ч в холодильнике.
👉Набиваем оболочку:
Оболочку замачиваем в воде, надеваем на шприц. Набиваем плотно, формируем колбаски длиной 12–15 см. Перекручиваем через равные промежутки, прокалываем иглой для выхода воздуха.
👨🍳Готовим:
Перед жаркой выдерживаем 1 ч при +4 °C. Можно готовить двумя способами:
1.На гриле: обжаривать колбаски 8–10 мин, часто переворачивая, до румяной корочки и температуры внутри +70–72 °C.
2.В духовке + гриль: сначала довести колбаски в духовке при +75 °C до +65 °C внутри (15–20 мин), затем быстро подрумянить на гриле или сковороде.
Готовые колбаски подают горячими.
Хранить охлаждёнными не более 2 суток.
#домашняколбаса #колбасадома #рецептыколбасы
#колбасник
