Приветствую всех у себя на канале ❤️
Давно не было рецептов, но осень меня всегда вдохновляет на эксперименты. В этот раз захотелось мне муссовых пирожных.
Честно говоря выпечка не мой конёк, да и в целом десерты не совсем моё, но иногда или самой хочется именно домашнятины, или дети попросят, или вот как сейчас - жажда новизны.
С муссом я сталкиваюсь во второй раз, первый эксперимент случился 3 года назад, когда товарищ моего на тот момент друга, а теперь мужа, сказал, что я наверняка заказала торт, а вот его девушка всё своими ручками делает. Ух как я тогда рассердилась! Не помню что был за повод, но я Андрею делала бенто-торт «Сникерс», он угостил приятеля, а тот решил и меня принизить и свою даму похвалить, тогда я и сделала муссовый торт, снимая процесс на видео в качестве доказательства. Сейчас рассказываю и смешно, а тогда это было делом чести 😂 учитывая, что это был уже второй укол меня тем парнем. Первый раз он сказал, что пирожки так же сделаны не мной, а заказаны в пекарне, потому что не бывает одинаковых размером домашних пирожков. А весь секрет в том, что я взвешиваю каждый кусочек теста, меня так бабушка научила. Для пирожков на укус 30 грамм, для полноценных 50 грамм теста.
Ну ладно, что-то я разболталась, давайте готовить!
Повторюсь - я не мастер, конечно, рецепт был найден мной на просторах интернета, точнее в своём рецепте я соединила части аж четырех рецептов разных пирожных. Забегая вперед скажу, что сочетание вышло бомбическое!
Сок апельсина 80 гр
Мякоть апельсина 40 гр
Сахар 20 гр
Желатин 5 гр (я замочила в холодной воде сразу 1,5 пакетика желатина, это 15 грамм, так как желатин понадобится и в других шагах рецепта)
Доводим в сотейнике до кипения сок и мякоть апельсина вместе с сахаром.
Добавляем желатин (у меня треть от всего, что было замочено), тщательно перемешиваем.
Раскладываем в формочки небольшим слоем и отправляем (после остывания) в морозилку.
Следущий слой начинки будет как фруктовый йогурт, но со вкусом тыквы.
Пюре тыквы 80 гр
Желатин 5 гр
Сахар 40 гр
Кукурузный крахмал 7 гр
Молоко 60 гр
Желток 1 шт
Масло сливочное 10 гр
Нагреваем в сотейнике пюре тыквы с молоком
В отдельную мисочку кладем яичный желток, сахар и крахмал
Взбиваем венчиком до момента, когда масса начнет становится белой
Тонкой струйкой вливаем горячее пюре с молоком, постоянно помешивая
Возвращаем сотейник на небольшой огонь и непрерывно перемешиваем лопаткой, поддевая снизу
Варим минуты 2-3 до загустения, за лопаткой будет оставаться след
Добавляем желатин
И масло, хорошо перемешиваем до однородности
Раскладываем поверх уже застывшего апельсинового слоя и снова отправляем в морозильную камеру.
Теперь приготовим песочное ореховое печенье, оно станет основой, нижним слоем для пирожных.
Сливочное масло 55 гр
Мука 70 гр
Сахар 35 гр
Орехи (я взяла миндаль, можно любые другие) 30 гр
Яйцо 20 гр
Мне нужно было немного печенюшек, а если готовить просто печенье нужно будет пропорционально увеличить ингредиенты от веса яйца, в моём было 50 грамм, я смешала сразу желток с яйцом и отмерила нужные 20 грамм, остальное не пропало, а было добавлено в утреннюю яичницу))
Перебиваем кофемолкой орехи в муку.
Муку, орехи, сахар и масло смешиваем в мисочке, перетираем в крошку как в песочном тесте
Добавляем яйцо
Замешиваем тесто
Раскатываем между двумя слоями пекарской бумаги, вырезаем кружочки нужного диаметра (по донышку или чуть больше предполагаемого пирожного).
Перед выпечкой лучше остудить будущее печенье. Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.
И наконец последний шаг - мусс.
Желатин 5 гр
Тыквенное пюре 80 гр
Сливки 33-35% 70 гр
Сливки 33-35% 200 гр
Белый шоколад 150 гр
Смесь специй (мускатный орех, корица, кардамон, имбирь) 1 ч.л. по желанию
70 грамм сливок, пюре и специи нагреваем в сотейнике
Добавляем желатин, продолжая нагревать, перемешиваем
Выключаем огонь и в горячей смеси сливок и тыквенного пюре растапливаем шоколад
Пробиваем блендером на низких оборотах
Добавляем взбитые сливки. Сливки взбивать до состояния мягкого мороженого, они должны остаться текучими, не до пик.
Тщательно перемешиваем
Разливаем мусс в форму будущих пирожных
Достаем из морозилки двухслойную начинку и утапливаем её в муссовый слой, сверху так же добавляем мусс до края формы. Убираем в морозильную камеру на 4-6 часов.
Извлекаем из формы на печеньки и уже можно есть, но я решила ещё глазурью покрыть.
Печеньки на решетку, на печеньки муссы, поливаем глазурью.
Даем глазури стечь. Я положила плёнку, оставшуюся глазурь собрала и полила ей остатки пироженок. Где-то получился просто мусс без начинки, где-то не хватает одного слоя.
Для такой формы, конечно, лучше подошло бы другое финальное покрытие, но я не кондитер, а глазурь научилась делать на том самом торте 3 года назад, но буду и новые горизонты осваивать.
А вот такая вкуснота в разрезе. Кстати, прежде чем есть пироженки нужно разморозить, делать это лучше всего в холодильнике.
Сочетание вкусов просто невероятное! Я в восторге, а дети и подавно))
Рецепт глазури нужен? Я отдельно его выложу, эта статья, мне кажется, итак перегружена.
Благодарю за внимание и до новых встреч ❤️
P.S. Готовили муссовые десерты самостоятельно?))