Любое бюджетное мясо, жилистое, от пожилых особей или с беговых частей живностей, при таком способе приготовления становится мягким, нежным и удивительно вкусным. Рецепт народный, действительно старый, ни разу не высокая кухня, а простая, сытная, скорее деревенская, еда.
Можно готовить так любое мясо, и даже курицу и индейку. Пожалуй, только гусь и утка будут жирноваты, хотя, "на вкус и цвет товарищей нет". У меня сегодня говядина "средней паршивости" (так говорит мой муж), мясо с голяшки.
Ингредиенты:
примерно 0,5 кг мякоти мяса
2-3 крупных луковицы
1 морковь
1 кабачок или 2 небольших репы
мука ржаная (лучше обдирная) для панировки
1-1,5 стакана огуречного рассола
соль, перец, специи и масло или жир по вкусу
Мясо нарезаю порционными кусочками.
Лук нарезаю произвольно. Предпочитаю небольшие кубики при нарезке.
Морковь можно натереть на тёрке или измельчить любым другим способом. Я люблю нарезать соломкой, такой некрупной, удобной для нарезки.
Ну и кабачок подгоняю под такую нарезку. Не кубиком, а соломкой. Это только дело вкуса и привычки. На вкус блюда совершенно не влияет способ нарезки. Готовить, желательно, в очень толстостенной кастрюле.
Исторически блюдо готовили с репой. Я готовлю с кабачком. Мясо панирую в ржаной муке и обжариваю на большом огне до запечатывания сока в мясе и образования корочки на мясе.
Мясо обжариваю в любом жире или масле в несколько приёмов, каждый раз убирая из сотейника обжаренные кусочки, загружая новую порцию. Затем в этом же жире обжариваю лук и морковь.
Как только морковь посветлеет, а лук станет прозрачным, добавляю нарезанные кабачки. Тушу овощи минут 10. Возвращаю в сотейник мясо. Добавляю огуречный рассол, уменьшаю огонь до самого-самого минимума, накрываю крышкой и оставляю томиться на плите (можно в духовке) надолго.
Люблю "забыть" на несколько часов. Проверяю, чтобы не пригорело. Перемешиваю. Соус-подлива загустевает медленно, но верно. Овощи частично распадутся на молекулы и дополнительно загустят соус.
Мясо готвлю в чугунной эмалированной кастрюле долго, не менее 3-4 часов. Зато есть такое мясо можно без ножа, оно распадается на волкна и становится очень мягким и нежным. Гарнир подойдёт любой.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!