Кето булочки с творожным кремом

«Золотистые миндально-кокосовые булочки с воздушным творожным кремом в центре, поданные на тарелке».

1. Ингредиенты (на 4 булочки)

Тесто:

• Миндальная мука — 40 г (можно заменить на семечки подсолнуха, перемолотые в муку, если аллергия на орехи)
• Кокосовая мука — 20 г
• Масло сливочное — 40 г (или безлактозное сливочное масло)
• Яйца — 2 шт (≈100 г, можно заменить на смесь льняного «яйца» при аллергии)
• Псиллиум — 5 г
• Ксантановая камедь — 0,5 г (≈1/4 ч.л)
• Эритрит — 20 г (или стевия по вкусу)
• Вода — 140 мл

Начинка:

• Творожный сыр (например, «Филадельфия» или крем-сыр без сахара) — 80 г (есть безлактозные варианты)
• Масло сливочное — 20 г
• Эритрит — 20 г (или стевия по вкусу)

2. Пошаговый рецепт

Посуда/инструменты: миска, венчик, силиконовая лопатка, противень, бумага для выпечки, духовка, блендер или миксер для начинки.

Процесс:

00–10 мин — тесто

1. В миске соединить миндальную и кокосовую муку, псиллиум, ксантан и эритрит. Перемешать венчиком.
2. Влить горячую воду (80–90°C), быстро размешать. Добавить растопленное сливочное масло и яйца. Замесить липковатое, но плотное тесто.
3. Оставить тесто на 5 мин, чтобы псиллиум «схватил» влагу.

10–20 мин — формирование

4. Разделить тесто на 4 части (≈50–55 г каждая). Скатать в шарики и выложить на противень с бумагой.

5. В центре каждого шарика сделать углубление (стаканом или пальцем).

20–45 мин — выпечка

6. Выпекать при 180°C около 20–25 мин до золотистой корочки.

45–55 мин — начинка

7. Пока булочки остывают, приготовить крем: в блендере взбить творожный сыр, мягкое сливочное масло и эритрит до однородности.

55–60 мин — сборка

8. Заполнить остывшие булочки кремом с помощью ложки или кондитерского мешка.

3. КБЖУ (на 1 булочку, из 4)

• Калории — 200 ккал
• Белки — 6 г
• Жиры — 18 г
• Углеводы — 3,5 г (чистые ≈2 г, клетчатка ≈1,5 г)
• Натрий — 150 мг

На 100 г: 270 ккал, Б 8 г, Ж 24 г, У 5 г (чистые 3 г).

4. Варианты и замены

• Низкий натрий: взять нежирный крем-сыр с пониженным содержанием соли или заменить его на взбитый творог (протереть через сито, чтобы был мягким).
• Без молочки: заменить сливочное масло на кокосовое, творожный сыр — на кокосовый йогурт густой или авокадо-пюре с эритритом.
• Без орехов: миндальную муку заменить на подсолнечниковую или тыквенную.
• Подсластитель: эритрит заменить на стевию или аллюлозу.

5. Список покупок

• Миндальная мука — 40 г
• Кокосовая мука — 20 г
• Масло сливочное — 60 г
• Яйца — 2 шт
• Псиллиум — 5 г
• Ксантан — 0,5 г
• Эритрит — 40 г
• Вода — 140 мл
• Творожный сыр — 80 г

6. Хранение и разогрев

• Хранить в холодильнике 3–4 дня в контейнере.
• Можно заморозить булочки без крема (до 1 месяца). Крем лучше готовить свежим.
• Разогрев: 160°C в духовке 5–7 мин или 20 сек в микроволновке.

7. Лайфхаки и ошибки

Ошибки:

• Если положить мало воды — тесто получится сухим и не поднимется.
• Если не дать псиллиуму время набухнуть — булочки будут рыхлыми.
• Добавили крем на горячие булочки — он растает.

Лайфхаки:

• Чтобы булочки были «как сдобные», добавь щепотку ванили или корицы.
• Крем можно сделать шоколадным — добавить 10 г какао-порошка без сахара.
• Если хочется более воздушной текстуры — отдели белки, взбей их до пены и аккуратно вмешай в тесто.

Автор статьи

Вера: делюсь своим путём к лёгкости, здоровью и силе на кето.

Теперь ваше здоровье – в ваших руках! Чтобы не пропустить интересные и важные новости о Кето диете, подписывайтесь:

Дзен - https://dzen.ru/id/68979d883115a51856e147ac

Телеграм - https://t.me/Ketoetoprosto23

Одноклассники - https://ok.ru/group/70000039830452

VK - https://vk.com/club232099804