Слово «барбекю» происходит от карибского слова barbacoa — так индейцы Тайно называли деревянный каркас для медленного копчения мяса над огнём. Испанцы, прибыв в Америку, заимствовали этот термин и метод.
Но американское BBQ, каким мы его знаем сегодня — это прежде всего афроамериканская и южная кулинарная традиция, сформировавшаяся в XVIII–XIX веках.
🐖 Почему именно рёбрышки?
Рёбрышки — это дешёвый, жирный, жёсткий кусок мяса, который требует долгого, медленного приготовления, чтобы стать нежным. Именно такой подход и лег в основу южного барбекю.
В южных штатах США (особенно в Техасе, Теннесси, Каролинах, Миссури) рабы и бедные фермеры использовали доступные части свиньи, включая рёбра, головы, ножки — и готовили их медленно, с дымом, часто с соусом на основе уксуса или томатов.
📍 Региональные корни:
Мемфис, Теннесси — родина сухого руба и томатного соуса. Здесь рёбрышки готовят с корочкой специй, часто подают «wet» (с соусом) или «dry» (только со специями).
Канзас-Сити, Миссури — сладкий, густой томатный соус, рёбрышки коптятся долго, часто с гарниром в виде бобов и кукурузного хлеба.
Техас — больше ориентирован на говядину, но и свиные рёбрышки тоже популярны, особенно в восточном Техасе, где сильнее влияние афроамериканской кухни.
Каролины — чаще используют свиную лопатку, но и рёбрышки тоже есть, с уксусным соусом — более острый и лёгкий вкус.
👨🍳 Кто делал BBQ рёбрышки популярными?
Афроамериканские повара и пикник-культура — после Гражданской войны чернокожие повара стали основными хранителями и распространителями техники барбекю. Они открывали маленькие заведения, готовили на праздниках, церковных пикниках.
Миграция афроамериканцев на север (Великое переселение, 1916–1970) — принесла южную кухню в Чикаго, Детройт, Нью-Йорк.
Послевоенный бум и автомобили — в 1950–60-х BBQ-рестораны стали популярны вдоль шоссе. Рёбрышки — идеальная еда для дороги: сочные, ароматные, удобные для еды руками.
Телевидение и поп-культура — в 1980–90-х BBQ-шоу, конкурсы гриля, реклама (например, TGI Fridays, Outback Steakhouse) сделали рёбрышки символом американского гриля.
🍖 Интересный факт:
В 1980-х годах рестораны вроде Chili’s и Applebee’s массово популяризировали «baby back ribs» — короткие спинные рёбрышки, более нежные и дорогие. Именно они стали лицом американского BBQ в мире, хотя исторически «spare ribs» (рёбра из грудинки) были более традиционными и дешёвыми.
✅ Вывод — правдивая история:
Американские BBQ-рёбрышки — это результат смешения индейской техники копчения, афроамериканского кулинарного гения, южной бедности и изобретательности, региональных соусов и специй, и, наконец, коммерческой популяризации XX века.
Это не изобретение одного человека, а народное блюдо, ставшее символом американской кухни — как гамбургер или яблочный пирог.
Кстати ссылка на рецепт уже тут